土曜日、大忠での仕事を終え、

夜は　Bar Gimme Shelter　でお仕事

Bar Gimme Shelterに出勤する前に

RED CHILI SEOUL　で夕食というのがこの頃のパターン。

商品の品質、サービス、清潔さのチェックを兼ねて

マネージャーの尚登くん

この頃、品質のブレもなく、調理の遅延もなく、良い感じになってきました。

韓国で人気のビールを飲みながら

ヤンニョムチキン、牛すじチゲ、ゴハンのまるで韓定食のようなオーダー

チゲもコク、辛さも、甘さ、も申し分なしです。

飲食業

「この前は美味しかったのに？」　が一番のマイナス要素

「誰かに食べさせたくて」　という気持ちの連鎖が繁盛店になるには不可欠

大切な人を連れて来て、前回とは違う味だったら、もう来ないでしょ。

だから、品質のチェックが必要なのです。

そうそう、黒板にオススメメニューを書いてます。

「キムチチーズチヂミ」

食べてみて下さい。

もっちりしてて美味しいです。　コレ！　本当にオススメです。

RED CHILI SEOUL　は今日、明日とお休みです。

３月５日（火曜日）18：00　オープンです。

よろしくどーぞ。

Shinji Omiya.

誰も紹介しないので投稿したいと思います。

旬菜湯宿 大忠

２月中旬より外壁工事をしています。

木材をふんだんに使った化粧直しです。

外壁なんで、通常だと外壁材をペタペタ貼って終わりなんですが

ちゃんと木材を使って風合いを大切にしたい

塗装などの手入れをキチンとしていけば以外と長持ちするものです。

手間と費用はかなりかかります。

でも、敢えて大忠は、こちらの選択をしていきます。

寒い中、大工さんが大勢で下地を組み、木材を加工して、外壁にお化粧を施す

昔ながらのやり方ですが、日本人にはこれが合っているようです。

タイトルに第三期とあります。

外壁を４つに区切り数年かけて仕上げていく今回が３回目

残るは後１区画のみ

また何年後かに手を加えていこうと思います。

そうすると第一期目の工事個所の補修と重なったりして

いくら働いても、会社にお金は貯まらずです。

旅館業の修繕は永遠と続くのです。

３月中旬にはキレイにお化粧を終えた大忠がお目見えします。

これからもどうぞ宜しくお願い致します。

Shinji Omiya.

昨日の夜

RED CHILI SEOUL　で食事をして

Bar Gimme Shelter　に行ってみた。

カウンターに座り、メーカーズマークをソーダで楽しむ

昨日のセレクターは奥口くん

庄子マネージャーの同級生で

セレクターの中では一番の新人

最初に聴いた時より随分と上手になったというのが率直な印象

ここでいう上手とは、

落ち着いているのはもとより

選曲が良いんです。スムースです。流れがあります。

ちょっとした憎い変化球も投げれるようになったようです。

本当に曲のチョイスが良いんです。

オススメのセレクターです。

是非、スケジュールをチェックして彼の選曲でお酒を楽しんで下さい。

Bar Gimme Shelter

Bar Ribbon in the sky

こういうセレクターがどんどん増えると良いです。

ぼくは、身体をくねらしてノリノリで選曲するセレクターより

彼の様なセレクターがクールでカッコイイと思ってます。

うちのバーはそういうお店です。

Shinji Omiya.

山形帰ってきて同日の15：20

随分と遅れたけど観たかった　PERFECT DAYS　を仙台フォーラムで観る。

淡々と進む映画でした。

一日という時間を決め事でもあるかのように生きる男性

一日のルーティン

週間、月間と繰り返す毎日

それも堕落した生活ではなく、キチンと生きる

生きることがシンプルそのもの

観ていて自分は？という疑問が生じる

本来であればこのようなシンプルな生き方が望ましいのでは？

いつもまにか、欲望、責任、義理、惰性、

いろいろな贅肉が生きるという事柄についてしまい

これで良いのか？という人生になってはいないだろうか？

自分の人生

自分では幸せだと感じている

でも、この映画を観ると、幸せっていったいどんなものなのだろう？

いろいろなものに囚われない生き方、いいものなんじゃないかな？

自分のシンプルな生き方を守り、

周りと関わるということを最小限に留める

そんな生き方がいいのか？

ちょっと考えちゃう映画だったな。

最後に役所広司が車を運転しているシーンがある

笑顔、悲しみ、笑顔、目に涙、笑い、悲しみ、

人生には、泣き笑いしかいらないのでは？

そんなことを思ってしまうラストシーン。

そうそう、人生には怒りや苦しみはいらないのかも・・・

何が自分にとっての　PERFECT DAYS　なのか？

Shinji Omiya.

随分前に新宿のHMVレコードでかかっていてその場で買ったレコード

金延幸子　青い魚

この歌が映画の中で突然流れました。

とても印象深い映画となりました。

カセットテープ、

音楽が映画に大きな役割を果たしています。

このサウンドトラック、全て　Bar Gimme Shelter　にぴったりの選曲

昨日は山形へドライブ

蕎麦でも食べに行こうか？

肉そば食べたいね。

肉そばなら、いつもは東根の東亭

でも昨日はちょっと違うところへ行ってみようよ

前情報は一切なしの行き当たりばったり一本勝負

看板が目を引いたという理由で　河北町の　「いろは支店」　へ

入口へ行くと何とウエイティング

これは美味しいのかも？　期待が膨らみます。

５分ほど待って店内へ

ランチで肉そばとミニソースカツ丼のセットというのがあります。

通常より３５０円もお得なんだそう

これしかないでしょ！ということで注文

そうすると調理場から、ランチこれで終わりで～すという声

最後の一人前！　超ラッキー

そして肉そば

ワシワシの太いそばに甘めのつゆ

これぞ、山形の肉そばです。

このところ続いた肉そば食べたいという欲求

見事に解消です。

往復３時間のドライブ

これはこれで有意義な時間です。

Shinji Omiya.

毎年４月に行う社員旅行

新大忠リゾートの営業年度が５月から４月ということもあり

年度末に行うのがここ何年かの流れ

今年も２班に分かれて旅行します。

第一班は　韓国ソウル　３泊４日

韓国への社員旅行は５回目くらいになると思います。

なにより美味しい食べ物が魅力の韓国

ショッピングや観光、みんなが楽しめる旅行になると良いです。

そして第二班は、台湾・台北　３泊４日

こちらは、社員旅行で行くのは２回目かな？

毎晩、夜市にでかけて美味しいものとお酒を楽しんで

観光したりしてね

先ずは、これから４月まで、班ごとに何度も集まって

何がした、何処に行きたい、何がたべたい、

みんなで話し合ってワクワクする時間をいっぱい楽しんでもらいたい

そして、旅行当日がきて

現地でいろいろな体験、経験をする、楽しい時間を共有する

帰ってきたら、スタッフみんなで旅の思い出を面白、可笑しく、語り合う

これが、僕の望む社員旅行に在り方です。

行く前のワクワク感

旅行中、全員で楽しむ時間

帰ってきてからの連帯感

この為に社員旅行を毎年行っているのです。

行けば、旅と仲間の大切さを知る事ができます。

さあ、今年も楽しみです。

次の目標は、

みんなで頑張って、年に２回、社員旅行ができる会社にしましょう！

Shinji Omiya.

夕方には大忠での仕事を終えて帰宅

１９時３０分から

クオリティーのチェックを兼ねた食事をRED CHILI SEOULで

味、量、盛り付け、温度、香り、調理スピード

お客様目線で飲食するようにしています。

３月から提供開始の韓国ビールTERRAを手酌しながら

ポッサム（茹で豚とキムチ）を摘みます。

豚肉、茹で過ぎです。前回も注意しました。

柔らかければ良いという料理ではありません。

茹で時間を修正

大漁海鮮チヂミ

大分、焼くのが上手になりました。

表面の焼け具合、中のもっちり具合、中々の出来です。

これは、海鮮をもっとこだわっていくと良い商品になるね。

鶏肉と長ネギの屋台焼き

運ばれてきたときのインパクトが欲しいね

でもシンプルな料理を敢えてグチャグチャにしたくないので

量を増やすことになるか？　器の変更かかな？

どちらにしても、懐かしい　「丸美屋」　の味になってきました。

昨日は、初めてRED CHILI SEOULでブラックペペロンチーノ

Lucy&Glutton.NYCからの人気メニュー

ちゃんと味わいは継承されていました。

赤唐辛子が大きのにも程があるでしょ？っていうくらい大きいののってました。

そして最後

こちらも初デザート　「黒蜜ホットク・アイスのせ」

もうちょっとバニラアイスが小さくてもいいんじゃないかな？

ホットクを食べてるのか？　アイスをたべてるのか？

そんな感じがしながら食べてました。

インフルエンサーの力もあり

急激に　Instagram　のフォロワーが増加している　RED CHILI SEOUL

ここで美味しい料理と食することの楽しさを提供していかなければ

明るい未来はないでしょう。

そのくらい大切な時期だと思っています。

ただ作るだけ、ただ運ぶだけ、そんな仕事は誰にも楽しさを届けられないよ。

違う自分を演じることも必要

がんばって下さい。

Shinji Omiya.

あ～〇〇の〇〇が食べたいな～

頭の中を離れない味の記憶

そして食べた時の満足感のイメージ

そんな料理、商品をひとつでも持っているお店は幸せです。

自分のお店にはそのような料理や商品があるのでしょう？

絶対的な商品力を持つもの

今、ぼくの頭の中は　「籐七」の肉そばでいっぱいです。

あれが食べたいがために、もっともらしい文章を書いているのです。

暫くはゲソ天はトッピングせず、サイズも並でいきたいと思います。

この季節、身体の中から冷えること間違いなし

だけど、そんなこともひっくり返すくらい食べたい。

凄い商品力だと思います。

いついけるかな？

いくまでずっと頭の中に居座りつづけます。

Shinji Omiya.

昨日は雪と雨

今日は雪

なかなか散歩にいけません。

散歩が大好きで、朝夕、しっかり欠かさず散歩に行きます。

行けない日はがっかりなんです。

行こうよって言ってます。

今、行くと、君の足の半分まで雪に埋まります。

ゴメンなさい。

Shinji Omiya.

２月２０日

東京２３℃を記録した日です。

もうTシャツです。　それでも暑い。　どうなってるんだ地球。

今日は、

みんなの健康と商売繁盛

素晴らしい人生になりますように

と神社に行って手を合わせようっていう日にしました。

先ずは、昼ごはんをと銀座の　「牛庵」

神戸牛のステーキのお店です。　

ステーキ１５０ｇとハンバーグ１５０ｇ　のコンボ

これで２.０００円

マダムもお姉さま方も会社員も開店と同時に席が埋まるのも分かります。

昨日に続き、まだ自分を甘やかしてます。

早くも、第２回チートデーのようです。　どこかで厳しくしなければ。

そんな事を考えながら食べると、食事の記憶が薄れます。

だから、今日一日は許して下さい。

先ずは、小網神社さまへ

強運と商売繁盛

小さな神社なのに道路に人が道路に溢れ、警備員までいる神社です。

神社の大きさと参拝客のボリュームが合っていません。

それくらいご利益を求めて伺う人々が多い神社なんです。

列に並んで、参拝の順番を待ちます。

各店舗にお供えするお札も分けてもらい参拝終了。

次は、地下鉄で表参道まで

そうです、やっぱり明治神宮さまには行きたいのです。

去年も参拝して

一年、何事もなく、無事に過ごすことができました。

御礼と今年も宜しくお願いします。

空気感が違います。

しっかりと手を合わせ

みんなの健康、商売繁盛

素晴らしい人生になりますように

とお祈りしてきました。

なんだか心がスッキリするものです。

今日も生かして頂いていることに感謝して

明日も良い一日が来ますようにお願いする。

手を合わせるという行為は、

心をキレイにしてくれると思います。

Shinji Omiya.

手術後、記念すべき第１回チートデー

前から決めてました。

１０時の新幹線に乗り東京へ

有楽町から築地方面へ真っすぐに歩く

お昼前ですが凄い行列です。

行列の先には

きつねや　が・・・

そうです。

第１回チートデーのランチは築地で 　「ホルモン丼」　でしょ！

どんどん列も進み、お店の前まで到達、１０ｍ先に折り返し地点があります。

折り返すともう鍋まで５分

今日もいつものあの人が華麗にひと掬いで丼ぶりに盛り付けてます。

結構、笑顔も忘れていません。これ当たり前のことだけど難しいよ。

今日は

ホルモン丼に玉子をトッピング、アンド　瓶ビール１本です。

歩道に置かれたステンレスの作業台の上にお盆を置いて立って食べます。

まずは、

コップにビールを注ぎ、並んでる観光客に見せつけるように一気に飲み干します。

（自分も観光客なのに）

どうだ！　

これが俺の第１回チートデーのスタートだ！　と言わんばかりのお姿。

自分には珍しくずっと一人で４０分並んで待ったホルモン丼

だから美味しさも格別です。

先ずはホルモンの煮込みを口に放り込み、一気にビールで流し込む

（なんか、スチャダラパーの歌詞のよう）

周りの若いカップルがしゃべりながら楽しそうにタラタラ食べてる中で

ホルモン丼とビールはこうやってさっと掻き込むんぞーって

大人の流儀的な使命感を出しちゃって４０分並んで８分で完食です。

病院の先生に「早飯はダメだよ」って言われたのに。

今日はチート（甘える）デー、とことん自分を甘やかします。

術後、６日目なのに早くないか？　甘えるの。

Shinji Omiya.

昨日の夜は　Bar Gimme Shelter　で選曲

パンパンの入りではなかったけど

緩やかに席が埋まっていく感じ

久しぶりに大き目のバカラのロックグラスで

ブランデー＆ソーダを飲みながらの３時間

２２時３０分くらいに１回目の盛り上がりタイム

久しぶりに大音量で　Shout to the top　をかけてみた。

Mick Talbot のキーボード最高！

ジョギングしたくなるんです。　おかしいね。

後は、冬がとっても似合うな　と思ってる曲

ヴォーカルの　Susanna Hoffs　がかわいいのでサービスでLIVE版も

たまに聴くけど

本当に良い曲です。

♪Close your eyes, give me your hand, Darling.

なんて言われたらクラクラしちゃいます。

ちょっと静かな土曜日の夜でしたが

ミュージックラバーが音楽を楽しんでた空間

とても気持ち良かった。

Shinji Omiya.

自分は本当に極端な人間なんです。

徐々にとか少しづつができない性格

昨晩は、退院後、初の　Bar Ribbon in the sky　でのお仕事

夕食は、いつも通りお店までの途中で食べたいなって思うものを食べます。

通勤も昨日から自転車になりました。

今までは車で行ってたけどね

自転車を漕ぎながら、ごはんは何にしようかな？

とは思えど、身体は気にしなければ・・・

そして極端なわたし

わかめ蕎麦です。

丼ぶりいっぱいのわかめ、

蕎麦を啜ってるのか、わかめを食べてるのか分かりません。

でもさ、こうすると何だか気持ちと頭も満足するんだね。

今日はなんだか身体に良い一日を無事送れたなって。

いつまで続くのやら・・・

もっぱらの悩みは、Cheat Day　を月に何日作っていいのか？

ダメだな、これじゃあ

Shinji Omiya.

２月の初めに各店舗、各スタッフ宛に通達を出しました。

ブログやSNS

お店の魅力、自分自身の魅力を発信すること

お店を好きになってもらい、そこで働くスタッフも好きになってもらう

そういう流れで商売を進めてほしい

なので各店舗のスタッフブログは

旬菜湯宿 大忠　月３１回

オーベルジュ 別邸 山風木　月３１回

Bar Gimme Shelter　月１５回

Bar Ribbon in the sky　月１５回

RED CHILI SEOUL　月１５回

それぞれ更新されます。

お店の最新情報、豆知識、スタッフの日常、発見、習慣、

なんでも良いです。

読んでる人が、お店に興味を持ち、人間に興味を持ってくれれれば。

ずっとずっと、言い続けている事柄です。

そろそろ、習慣として身に着けてほしい。

全然更新しない店舗にはカウンターで

「ブロブ全然やってないんじゃないの？」ってポツリと冷たく言って下さい。

Shinji Omiya.

一番喜んでくれてます。

大宮チャールズくん

２日居なかっただけなのに

一日目はずっと僕のベッドで帰りを待ってたそうです。

この頃、布団が暖かく、チャルタンポ（湯たんぽ）と呼んでます。

帰って来てずっと離れません。

こんなに愛情を感じるって素晴らしい経験です。

ありがとう　チャールズ。

Shinji Omiya.

Patsy Kensit は　リアム・ギャラガーの　ex wife.