高校生からお世話になってる宮城が誇る大衆食堂
「半田屋」
ずいぶんと通いました。
通っているうちに編み出したオリジナルの組み合わせと食べ方
半田屋フリークなら何通りも持ってると思います。
昨日の夜、遠刈田から仙台への帰り道、夜の８時半
夕ご飯は何にしようかな？ なんて運転しながら考えてたら
急に 「半田屋」の豚汁が食べたくなった。
これは、高校生の時から「天ぷらうどん」を注文する時以外は必ず食べるメニュー
仙台南ICで高速を降り、そのまま２８６号線の西多賀店で GO です。
やっぱり最高です。 これが２００円もしないなんて・・・
これでいいのか？ニッポン。 そこまで考えは大きく膨らむのですが
適正価格ってものもあるとおもいますが、
半田屋は半田屋なのです。 ありがたい
昨日は、カレーライスにハムカツに豚汁の夕食 合計６００円くらい
日曜の夜に一人で半田屋
一週間の締めくくり、これも悪くないものです。
半田屋 最高！
Shinji Omiya.
今年も始まりました。
チャールズの散歩道
広瀬川河川敷の草刈り
毎年この時期に何日もかけてスッキリと草刈りをします。
一昨年、去年、コロナで営業を休止している時期
売上もなく、日々、お金が出ていくだけの毎日
そんな会社事情だから、
「こんな時にこんなに人数をかけて草刈りなんて、
うちの会社はこんなに大変なのに、やっぱりお役所仕事だな～」
なんて怒りにも似た否定的な考えだったんですが
人間って不思議ですね
少しコロナも落ち着き、街に人が戻り、商売もそこそこにとなると
「いや～今年もご苦労様、キレイにしてくれてありがとう」
という気持ちになっちゃうんです。
今朝なんて、なんならジュースでも差し入れしちゃおうか？
なんて思っちゃったりして
こんな自分でいいのか？ っていう気はしますが
まあ、大変な作業には変わりなし。
今だけ、甲子園球場並みに美しい刈込具合です。
ありがとうございます。
チャールズは喜んでいます。
Shinji Omiya.
別邸 山風木 の朝食
こちらも７月から大きく変更されます。
写真を見るとおとなしめな朝食弁当
でも、ここで使われている食材、
ひとつひとつポテンシャルが段違いに高いそうです。
材料費で言ったら相当かかってます。
でも、問題はそれをお客様がどう感じるのか？ なのです。
売価で言ったら、
これに、ご飯とみそ汁がついて
２.０００円 は頂かなくてはいけないくらいの原価がかかってるそうです。
それ程、かかってるって思いませんよね。
ぼくだって思いません。
見た目、これで ２.０００円 なら、まず買いません。
多分、食べてみて、どうかという問題なのでしょう。
それ程の価値を感じていただけるのか？
もっと頑張れるじゃない？ となるのか
先ずは、お客様にジャッジして頂きましょう。
宿泊アンケートにどんどん書いて下さい。
宜しくお願いします。
※ 朝食はこれだけではありません。
仙台牛のすき焼きも付いています。
また、カウンターにたくさんのおばんざいが並びます。
Shinji Omiya.
Lucy&Glutton.NYC のランチ
７月、ステーキランチ を一度お休みします。
ビジネスランチでの需要が多い中で、
牛肉の高騰より、現在の価格帯での提供が困難になりました。
1.500円 を超えたら正直キツイです。
肉食って、よ～し午後も頑張ろう！って思えなくなっちゃいます。
でもステーキランチの人気を考えると申し訳ない思いですが
それに代わって、まあ、これならOKと言っていただけそうなランチがスタート
ポークジンジャーランチ
豚肉の生姜焼きと言えど、豚肉は厚切り、しっかりタレに漬け込み
フライパンで焼いてからオーブンで仕上げます。
たぶん、ごはんは大盛（無料）にしないと肉があまっちゃいます。キケンです！
お値段、なんと！（ジャパネット風） ￥1.000（1.100）
身体の疲れを取ると言われている豚肉
猛暑の７月、ポークジンジャーランチで乗り切って下さい。
Shinji Omiya.
昨日は、Bar Gimme Shelter でミュージックセレクト。
時間帯、お客様層、雰囲気にあわせてお店の音楽をレコードで選曲します。
20：30～23：30 の３時間
好きなことやってるんな～って思われがちですが
これってかなり頭を使います。
ぼくはかなり考えて１日の物語を作りこんでいます。
あと、いつも Tシャツ に並々ならぬコダワリがあります。
昨日は
GOD SAVE THE QUEEN
JOHNNY SPADE の半沢くんのデザイン
中学、高校、大学の同級生、大親友です。
強烈な感性とガラスの様な感受性を持ち合わせた男だと思います。
彼のブランドの一貫性というものは、
私の商売でも見習うところが多々あります。
尊敬するべき親友です。
６月の最終土曜日、気持ちを入れる為にもこの Tシャツ を選びました。
大盛況の Bar Gimme Shelter
いや～ パンパンの入りでした。
詩織ちゃん不在の中、頑張ってくれたスタッフに感謝です。
桂介、旬、後藤ちゃん、アヤト、モナミ、ありがとう。
ご苦労様でした。
繁忙期を迎えます。
準備万端、整えて挑みましょう！
ずっと営業できなかった悔しさ、爆発させて行きましょう！
Shinji Omiya.
これを食べると夏だね～って思うんです。
今回は例年よりかなり遅いけど・・・
Bar Ribbon in the sky の並びにある 末広庵の 「冷やしたぬき」
いたって普通の冷やしたぬきです。
でも、夏になるとスタートするので
冷やしたぬきの食品サンプルがショーケースに並ぶと夏スタートなのです。
冷やしたぬき ￥950
冷やしたぬき中盛り ￥1.050
普通と中で１００円の差
でも、そばの量は、多分２倍あります。
去年までは、お得な中だったのですが、
もう歳ですね。 今年はあの中が食べれる気がしません
なので普通。
向いで食べてる、リボンの尚登は中盛りです。
やっぱり２倍あります。
なので、みなさんも中盛りがお得です。
夏は 末広庵の「冷やしたぬき」 一度トライして下さい。
ちなみに大盛りはまだ体験したことがありません。
Shinji Omiya.
メンコちゃん
可愛いんだよね、このニンニク
「メンコちゃんニンニク」 っていうんです。
旬菜湯宿 大忠 と 別邸 山風木 ではステーキの付け合わせに使ってます。
付け合わせと呼ぶのには、メンコちゃんに失礼！
それ程、強いインパクトを与える味わいなのです。
胃がもたれたり、息が気になったり、そういうことは一切ないのです。
でも味は元気が出るニンニクの味わい
いいでしょ！ コレ！
販売用なののですか？ ってお客様にたくさん言われます。
売って下さいって。売って下さいって
この メンコちゃんニンニク
中学校、高校、大学の先輩の植野先輩がコツコツと作っているのです。
凄い豪邸（３階建ての大きな家）に住んでる植野先輩
そこの２階で栽培してるんだって
そんなことしなくても充分に良い事業をいくつも経営してる先輩なんですが
「メンコちゃんニンニク」 を作ってくれてるです。
だから、いっぱい売って下さいってことが難しいのです。
そんな貴重なメンコちゃんニンニク
是非、付け合わせなんて気持ちはナシで、
メイン料理の扱いで食してみて下さい。
絶対に美味しいです。
たまに、Lucy&Glutton.NYC のオススメ料理あります。
あったら即オーダーです。
Shinji Omiya.
６月からLucy&Glutton.NYCのマネージャーになった出口くん
彼とは、ごはんを食べたり、お酒を飲んだり・・・
自分を理解して欲しいし、彼を理解してあげたい
だから、深く向き合いながら仕事を進めていこうと思っています。
先日、ビールをもっとどんどん売りたいという相談を受けた
彼曰く、瓶ビールをキンキンに冷やして
いろんなビールをカジュアルに楽しんでもらいたいとのこと
まあ、やってみればいいと思う。
でも、どのくらい真剣に自分の思いを実現できるかがとても重要
やりっぱなしはNGです。
そんな思いをくみ取り、
ソフトドリンクもルーシーの原点回帰でアメリカンなものを準備
Root Beer って知ってますか？
アメリカでは何処にでもありますし、
結構良いレストランでもデザートにフロートで使われたりして
どんな味なの？ 先ずは飲んでみて下さい。
時間はかかると思いますが癖になるそうです。 僕はいつまでもならないけど。
サロンパスのニオイのするちょっと味変したコーラとでもいうのかな？
でも、アメリカを感じるなら、ルートビアでステーキでしょ！
今週、金曜日からオンメニューです。
それと、ドクターペッパーも準備しました。
アメリカ、NYCのレストラン Lucy&Glutton.NYC
初心に返って アメリカの味わいを提供します。
See you Friday!
Shinji Omiya.
７月、８月、の 二ヵ月限定で販売します。
アミーゴビール
ネーミングからするとメキシコのビールかな？
なんて思うけど、イギリスのビールなんです。
私から言えば、ライム風味のジュース？
とにかくゴクゴク飲めるライトビールなのです。
夏の二ヵ月
Lucy&Glutton.NYC と Bar Ribbon in the sky で販売します。
数量限定のビールです。
先ずは両店のテラスで味わってみて下さい。
Shinji Omiya.
暑くなってきましたね
毛むくじゃらで身体の温度調節が苦手なワンちゃん。
だから、朝の散歩は、いつもより早めに散歩に行きます。
愛宕橋を走る車がキラキラしてます。
河川敷の遊歩道は風も気持ちいい
ハア、ハア、いいながら歩いているチャールズ
短い尻尾をピンと立て、嬉しそうに歩いてる。
彼が嬉しければ
暑くても、蚊に刺されても、急な雨も
なんだっていいのです。
Shinji Omiya.
昔、働いてた会社のトイレに本日の金言みたいな日めくりカレンダーがあって
正確な文章は忘れたけど
「老舗って昔からずっと同じ事をしてるんじゃないんだよ
いらないものは捨て、常に新しい良き事を取り入れてきた結果
１００年も１５０年も続いているんだよ」
みたいなことが書いてあったのを強烈に覚えてます。
だから、この様な日めくりカレンダーを見ると
自然に前記の内容が自動的に頭に浮かぶのです。
いつでも食べたくなる 「支倉」 のハンバーグ
このソースの香りを嗅いだ瞬間からランチはスタートします。
先味の選手権があったらかなりの上位だと思います。
変わらないね～ いつでも美味しい、温度も良い、香りも最高、
初めに出てくるサラダがいい、
ドレッシング、飲んじゃおうかな？って思うほど
しっかり出汁をとって作られる味噌汁がいい、
ずっとずっと昔からの味、でも私達には分からない進化が必ずあるはず。
だって、２０歳だった時の自分と５０歳を過ぎた今の自分
どちらも最高に美味しく感じるだから、何か進化させてるでしょ？
そしてもう一軒
志波町の 「とんかつ杉」
とんかつ定食 990円
この値段でこの美味しさ、やっぱり行列ができるだけありますね。
食べて思ったことは
北目町の 「かつせい」 の味わいに似てる。
脂身が甘く、衣がサクサク、
３０年ぶりに行ったけど、昔はこんな感動なかったな。
自分の味覚が変わったのか？
いや、やっぱりお店の努力なんだろう。
２店とも、もう老舗といわれるお店
でも、リピーター、新規のお客様、どんどん増えている感じ。
努力なんだろうね。
胡坐をかかず、コマ目に動き回ることですね。
昔からのお店が繁盛しているのはそれなりの理由があるのです。
っていうオハナシ。
僕達の商売の在り方、たぶんコッチの道なのでしょう。
Shinji Omiya.
６月１０日（金）
本日より Lucy&Glutton.NYC 新メニュースタートです。
そして、アミューズ（お通し）もアメリカのお店らしくキッパリ廃止。
食べたいものだけ選んで下さい。
オススメは 前菜５種盛合せ
全然５種じゃないものが出てきます。
種類が多くて、
なんだ！５種じゃないだろ！ って怒るお客様はいないと思います。
だから、
美味しいものをどんどん食べてもらいなさいって強く指示しました。
これでお腹がいっぱいになるんじゃない？なんて心配は無用
それならそれでいいのです。
そんな心配する前に、笑顔でいっぱいのお店になって下さい。
先ずは、それが出来るようになったら次のこと考えましょう。
いっぱい食べて、いっぱい飲んでもらう。
絶対に笑顔が溢れるお店になるハズ。
さあ、初心に返って、一から頑張りましょう！
Shinji Omiya.
平野紗季子さん
彼女の文章がとっても好きだ。
物事の見方というか、捉え方が凄く良いと思う。
それをぴったりの言葉で表現する。
彼女の連載を読むと全部行ってみたくなる不思議な力がある。
POPEYE の連載が１冊の本になった
読むのが楽しい
情景が浮かぶ
文章が味を運んでくるのだ。
昔、テレビで彼女の特集を観てから、ずっと変わらぬ素敵な文章
こんなユーモアと温かさにあふれた文章で
ウチのお店や旅館も紹介されたいな。
とっても面白い本です。
オススメです。
Shinji Omiya.
僕もそう思ってます。
対等な関係のハズです。
でも塩対応はダメね。
新大忠リゾートの新プロジェクト始動です。
内容が決まったら随時アナウンス致します。
オタノシミニ。
Shinji Omiya.
昨日は Lucy&Glutton.NYC のスタッフと夕食
６月から新体制になり、
「お店の方向性の確認」 と 「頑張ってね」 の気持ちを込めての夕食
新マネージャーの出口くんとは、毎週、店休の度に会ってる感じがします。
まあ、いろいろ話せていいんです。
先ずは、国分町で食事
最後の写真で解るとおもうけど、そうそう、あの店です。
ハンバーグがキラーコンテンツになるっていうお店
昨日も隣りも後ろもみんなのテーブルにありました。
ハンバーグ食べてお酒を楽しむって考え、無かったけど
それを覆したお店だと思います。
お酒もススミ、ワインのボトルなんか頼んじゃったりして
楽しい時間。
次に、またまた、地下鉄に乗って、川内の さわき へ
あの立地で、到着時は ウェイティング３組１２人！ ビックリです。
いつもは、サワーにスタミナラーメンの組み合わせだけど
昨日は、土手鍋、ハムエッグ、お好み焼きも追加
いやいや、食べまくった夜となりました。
個々の考え方の向上、技術の向上、お店の良いところ悪いところ、
何らかの刺激や閃きを得られるようにとの思いで、
この様に個々と食事をします。
これは、会社から個人への投資と考えています。
投資ですから、大きく実を結び回収に至らなければ問題になりません。
ただの楽しい飲み会なら 「経費」 です。
勉強になるのだったら 「投資」 なのです。
是非、昨日 INPUT した事柄や考え方、
タイムラグを短く、お店で OUTPUT して頂きたい。
そうすれば、人間的にもお店的にも大きなプラスになります。
出口くん、磯辺さん、 宜しくお願いします。
Shinji Omiya.