年末年始の超繁忙期、連勤が続く中、頑張ってくれたスタッフ

遠刈田の宿２軒は４日～８日まで５日間のお正月休みを頂きました。

家族とはタイミングが合わないかもしれない

でも、少しでもお正月のゆっくりした時間を過ごしてもらいたい

数年前から始めて１日づつ期間を延ばしてきました。

今年は５日間

ゆっくり過ごしてもらえたのかな？

少し遅めの初詣

雪がちらつく寒い日でした。

心穏やかに過ごしたいです。

Shinji Omiya.

新年２日から営業の　Bar Ribbon in the sky

２日、３日と目標超えの客数と売上

新年早々のご利用ありがとうございます。

そしてスタッフのみなさんお正月からの勤務ありがとうございます。

一方、　Bar Gimme Shelter

１２月３０日をもって一旦お店を閉めました。

新生　Bar Gimme Shelter　を作るための決断です。

このお正月も多くのお客様が　Bar Gimme Shelter　へ

と思って頂いていたことでしょう。

心苦しくて申し訳ない気持ちでいっぱいです。

昨日はお店に行って来ました。

看板にスタッフ募集の広告を貼りに

これを貼ったから直ぐに応募があるというわけではありません。

やらなくてはいけないことを少しづつでも確実に潰していくことです。

今は全ての可能性にかけていきたいと思います。

理想としている人材

働いてみたいという人材

マッチしていく人をどんどん採用して

Bar Gimme Shelter　をヴァージョンアップさせます。

お店に並んだたくさんのボトルキープされたお酒

この気持ちを裏切ることなくなるべく早く再開します。

みなさんの周りに　Bar Gimme Shelter　が似合う人

Bar Gimme Shelter　で働きたいと思ってそうな人

ご紹介をお願いいたします。

Shinji Omiya.

１月２日

今日も朝６時過ぎから大忠でお仕事です。

お雑煮を作って、魚を焼いて、お餅を焼いて

２泊目のお客様もいるのでやる事は複雑になってきます。

１泊目と２泊目では食事の内容ががらっと変わるので

でも、不思議なものですね、元旦よりスムースです。

みんな手際が良く、時間的な余裕は元旦よりあったかも

朝食を出し終えたら

大急ぎで車に乗り仙台へ

家に帰って、チャールズくんの散歩です。

いつもと違うリズムの中、心細くお留守番してるんです。

だから、一度帰って、散歩に連れていきます。

散歩の次は　Bar Ribbon in the sky　の棚卸

この頃、恒例になった社長の棚卸し

大変だけど、

在庫をキチンと把握して次のメニューを考えるのに多いに役立ちます。

棚卸しの前にランチ

仙台の街は初売りのお客様で溢れています。

そんな中で今年最初の外食に選んだのが　BIGMAC

これでいいのか？と思う反面、お正月のマック率は実は高いのです。

まず、時間がない、いつも急いでいる

そして何故かハンバーガーが不思議と食べたくなるのです。

Bar Ribbon in the sky　のカウンターでランチをとり

棚卸しをして、直ぐ遠刈田へ

この忙しさ、アイドルだったら、結構、売れてる感じだと思います。

みんながゆっくりしたいとき

みんなが楽しみたいとき

忙しくなるのが私達の商売

一段落したら少しゆっくりしたいと思います。

その前に給与計算です。

忙しい、忙しい・・・

Shinji Omiya.

２０２６年

明けましておめでとうございます。

旧年中はご贔屓を頂きありがとうございます。

１２月

新大忠リゾートの全店舗　予算達成　で終了しました。

いいじゃないですか？

全てのお店が予算達成を最後まで諦めず努力した結果だと思います。

スタッフの頑張りに感謝致します。

２０２６年の　新大忠リゾート　大きな節目の年になりそうです。

舵取り役として、どの様にスタッフを導いていくのか？

そしてお客様には、何にフォーカスして探求していくのか？

ひとつひとつ進めてまいりたいと思っています。

今日は朝６時過ぎから大忠の調理場です。

スタッフ全員で

お客様が食する今年最初の朝ごはんを形にしていきます。

仕事の量は膨大ですが、和気あいあいとした調理場

とっても良い空気に包まれていると思います。

午前中に、大忠、山風木

みんなに新年のご挨拶をし、全員にお年玉を配ります。

超繁忙期のお正月、大変な仕事の中で明るい表情のみんなを見ると

感謝の想いが沸き上がります。

みなさんに幸多きことを祈ってます。

今年も宜しくお願い致します。

Shinji Omiya.

仙台の店舗は １２月３０日 が最終日

Bar Gimme Shelter、

Bar Ribbon in the sky　２０２５年最後の営業日

両店ともにたくさんのお客様にいらして頂きました。

そして２店舗ともに１２月の目標売上達成です。

久しぶりに両店舗ともに良い結果を出して頂きました。

昨日は　Bar Ribbon in the sky　で選曲のお仕事

２１時には殆ど満席の店内

お客様のココロのうちを上手に操りながらの選曲

今年一年の締め括りに相応しい時間を過ごして頂くために

いろいろなジャンル、いろいろなBPM、甘い時間を織り交ぜた３時間

良い時間をお過ごし頂けたと思っております。

今年一年

お店を愛してくださり頑張ってくれたスタッフに感謝致します。

そして、お店のファンになって頂けたお客様ありがとうございます。

来年はどうなっていくのかはわかりませんが

同じ場所に同じお店があることは変わりません。

あとは、僕達がお店をどうやっていくのか？

ただ、それだけです。

昨日のラストソング

もう３年も同じこの曲です。

Shinji Omiya.

Bar Gimme Shelter

最後のセレクターの日

たくさんのお客様で賑わいました。

とても喜んで　「最高だ！」　　と言って帰られたおじさん三人組

３０年以上前に私のお店でアルバイトをしてくれた友人

帰省の度に必ず寄ってくれる常連のお客様

みんなに、いっぱい、いっぱい愛されているお店ということを感じます。

Bar Gimme Shelter

今まで私が作ったお店の中で最高傑作だと自分は思っています。

作る時の苦労、スタート時の苦労、コロナ禍、

様々な事柄がありました。

その都度、いつもお客様、スタッフに助けられ、支えられてここまで来ました。

最高に想い入れのあるお店です。

とても悔しい決断ですが

Bar Gimme Shelter

本日、１２月３０日の営業を持ちまして一旦閉店いたします。

これまでのご愛顧に心から感謝致します。

こんなことで負ける私ではありません

1ヵ月後、２ヵ月後になるかわかりませんが

同じ場所で同じお店で、心機一転、再スタートするつもりです。

ブログ、Instagramでご報告いたします。

誠に申し訳ございませんが少しリセットの時間を下さい。

２０１８年の夏にオープンした　Bar Gimme Shelter

そろそろ、ヴァージョンアップしようと思います。

Shinji Omiya.

I break traditions, sometimes my tries are outside the lines

We’ve been conditioned to not to make mistakes

But I can’t live that way

バーに仕事で出ていると、よく、Pジン、Pジンとう単語を耳にします。

どうやらパーフェクトジントニックの略語らしい

仕事をスムースに進めるなかで略語って大切なんだと思う。

でも、通常の生活の中での略語は大嫌いなワタシ

昨日、やく５ヵ月ぶりくらいに　　「やよい軒」　に行きました。

理由は、ネットで　「肉２倍すき焼き定食」　なるものを見たからです。

入口で食券を購入

テーブルに座り、食券をテーブルに置く

な、なんと

「倍すき」

ここでも略してやがる

お肉２倍すき焼き定食を買ったら食券には　　「倍すき」

なんでも略せばいいってもんじゃないだろう

街は略語で溢れてる

これからは、略語辞書アプリでもインストールしなければ・・・

外国語よりも難しくなる日本語

おもしろくなってきたな。

お肉２倍すき焼き定食、大変おいしかったです。

Shinji Omiya.

先日、いつもの藤七にて肉そばの食べ納め

今年最後なので、欲張って、大盛りにゲソトッピングで

この日、１時２０分に食券を買い求め、食べ始めが１時５５分という感じ

そばを茹で盛り付けをし、食券の番号を呼び、配膳し

食べ終わったお客さんに「あるがとうございました」とかっこよく声掛けする

いつものスタッフがいなかった、ちょっと用事があって抜けてたよう

そしたら、３５分もかかっちゃうんです。

だから、準備、配置、段取り、リズム感、

全てがこの人じゃなきゃダメなのでしょう。

僕達の仕事は、このような人を何人育てられるかってこと

まあ、いくらやっても育たない場合もあるけどね。

思った以上に時間がかかると、その分急いで食べなくてはいけなくなる

ぼく以上に会社員の昼休憩なんてのは大変

調理、提供の時間が少しズレただけで急いだ分味わえない事態になる

今年最後の肉そば

大盛りゲソトッピング

結局、何を食べたのかわからなくなるくらい急いで食べた

残念である。

だから、私達のしごと、たまたま、なんて言い訳は通用しないのです。

お客様の期待を裏切ること多しなのです。

Shinji Omiya.

仕事納め、週末、金曜日、忘年会、

忙しい要素が全てつまった昨日

さあ、最高売上の更新だ！

普通ならばそう考える

ましてや、目標売上に全然到達していない店舗なら尚更

そして、それに向かって準備を完璧に整える

昨日の　Bar Gimme Shelter

お客様に提供するスナックの補充なし、昨日のまま

昨日のスタッフが補充を怠ったのか？

今日の開店準備のスタッフがやらなかったのか？

お客様が来ると、３つの瓶にそれぞれのスナックを急いで補充しテーブルへ

準備不足、最悪の営業

まったく売る気ナシです。　びっくりする程にヤル気のかけらもありません。

こんなんだったら店に出なきゃいいのにね

身体中の血が沸騰するかと思う程、頭にきました。

食べ物屋さんは、いつ何のオーダーが来てもいいように仕込みを念入りにします

スポーツ選手は試合に勝つために道具を磨き、ウォーミングアップをして試合に臨みます。

こんな様ならお店を開けないほうがいいし、営業という試合もしない方がいい

相手（お客様）に対して失礼だと思う。

どうせこてんぱんに負ける（迷惑をかける）のだから

こんないい加減な気持ちでお店に立つなら、今すぐ、辞めていただきたい。

社長が言ってもやろうともしない

この店どうなってんだろう。

店長、社員、アルバイト、立場はどうであれ

賃金が発生している以上、キチンとやるべきだと思う。

昨日の営業で気持ちが固まった。

後日、今後についてご報告いたします。

最高に腹が立った今年最後の金曜日

Shinji Omiya.

クリスマス、我が社の定番

いちごのサンタ

出て来た瞬間、みんな　　「かわいい～」　って言います。

でも、次の瞬間には、パクリと口の中へ

いつも複雑な思いを抱きます。

さて、昨日の大忠の冷蔵庫

確実に進化してますね

いつも同じサンタさんじゃあね。

こういうところにどれだけ気持ちを込められるのかが商売の分かれ道

サンタの髭を表したクリーム、上手じゃないですか。

社長はこういう気持ちが一番うれしいのです。

バー２軒は、クリスマスだからこうしましたってことは何もない

考えること、提案させること、実行に移すこと、やれせてこなかった私の責任

言わなければ何もしなくなる、多いに反省です。

以前はクリスマスのミニケーキを予約で出したり

クリスマス限定のカクテルなんてのも出していました。

毎日を無難に過ごしていくことに慣れてはダメですね。

役職がどう、社員、アルバイト、そんなことはどうでもいいのです。

お客様にどうしてあげたいのか？

それを考える人がいない、育てていない・・・

大忠のいちごのサンタを見て、

攻めてるお店、やればいいんでしょ的なお店、なにもしないお店

いろいろ見えてきます。

修正していくのか？　現実から目を背けるのか？

やるしかないでしょ。

Shinji Omiya.

ラーメンが食べたい

でも、味噌や家系やとんこつじゃない

中華そばが食べたいって日があります。

そういう日は、　中華亭　か　志のぶ　です。

昨日は、苦竹に用事があったので　志のぶ　を選択

志のぶは、連坊、越路にもあったけど両店とも閉店してしまいました。

だから、今は、二十人町の　志のぶ　のみ

ここに来たら、ワンタン麺です。

コクのあるスープ、昔ながらの麺、プルンプルンのワンタン

最高に美味しいです。

オススメです。

Shinji Omiya.

大宮チャールズくん

僕とのドライブが大好きなようです。

ずっと腕にしがみついて街並みを見ています。

街の風景と人間に興味深々なんです。

お正月のしめ縄など、新年を迎える準備をしに街中へ

一緒に行きたい感が１００％を超えているようなので

チャールズも連れて出発です。

何を考え何を思っているんだろうね～

彼もぼくに興味があると思うけど

チャールズが楽しければそれでいいのです。

Shinji Omiya.

この日は最高に寒かった

食事を終えてお店を出たら凍えるような寒さ

寒すぎるのでバーで一杯

不思議な理由をつけて、いつものバーへ

このバーはちゃんとしてるところとデタラメなところのバランスが良い

表現が難しいけど

なんとも良い塩梅なのである

この感じって出せるようで出せないものですよ

だから、フラっと寄ってしまうのです。

寝酒に

ベルモットロッソに少量のソーダ、そしてレモンをギュッと絞ってもらう

いい一日でした。

Shinji Omiya.

バンコク最後の夜にイタリアンを食べてから

どうも気分がしっくりこない

みんなは大絶賛のピッツァやパスタ

なんだか記憶が全くなく、美味しさも覚えていない。

だから美味しいピッツァやパスタを欲しているよう

先日

Bar Ribbon in the skyの一階にある　CRAFTSMAN　へ

友人の千くんのお店

８時に入店、席はパンパンのパン　満席です。

そうだよね、世の中は忘年会真っ盛り

それも人気のお店ならこうなります。

スタッフのグエンくん

この会社に入る前にリボンに面接に来ました。

その時はお断りしたのですが、

お店が６階と１階のお店という関係でよく会います

彼が１２月一杯で退社して独立すると言うので最後に顔を見にね

アンティパストの盛合せ

カリフラワーのサラダ

シーフードのフリット

ステーキ

ピッツァ

最後にラグーソースのフィットチーネ

バンコクの夜のモヤモヤをかき消すディナーを頂きました。

満席のホールにサービスのスタッフが二人

ドリンクのカウンターに一人

キッチンに四人

あきらかにオーバーワーク

同業者はしかたないなと少し採点も甘くなるけど

一般のお客様にとってはどうなのかな？

年末の大切なお食事

採点も辛口になるはず

私達の宿やお店はどうですか？

一年を締め括りにお客様はいらっしゃいます

気持ちよく過ごしてもらってますか？

お客様にとっても働く私達にとっても気持ちの良い年末年始を迎えたいものです。

さあ、僕達は今日から１月４日までノンストップの超繁忙期

休みなしでがんばります。

Shinji Omiya.

一年、無事に過ごせたことに感謝です。

天気が良く、気温も年末なのに１７℃もあります。

太陽がキラキラして眩しいです。

こんな良い日にお詣りができて大変気持ちが良いです。

手を合せ、想いを伝えます。

今年も一年、守って頂きありがとうございました。

Shinji Omiya.