２４日の深夜

Bar Ribbon in the sky

酔っ払いのおじさんとおばさんの４人組

かなりの酔っ払い

エレベーターが開き、よろめき、

１９５０年代のイギリス製のガラスキャビネットのガラスを割り

中に陳列している１９７０年代のグラスを数個割り

１９６０年代アメリカ製の貴重な照明を破壊

最後に自分がとても気に入っているオブジェを木っ端みじんに・・・

凄くないですか？

そして一言も謝罪もせず、何故か逆ギレ

「すみません」って本当に言わないんだよ。びっくりです。

こんな、おっさんとおばさんが世の中にいるから円安も進むのです。

逆ギレする意味を解る人がいたら教えてほしい。

いったい、このおっさんの頭の中はどうなっているのか？

大声で喚き散らし、お店のお客様も大迷惑

勝手に席に座り、なんでオーダー聞きにこないんだとまた激怒

バカもいい加減にしてもらいたい。

最後まで大声で悪態をついて出ていく始末

電話番号も名前も分かっている

警察にも届け出済み

弁護士にも相談済み

とことん責任を取ってもらいましょう。

世の中、逆ギレすればどうにかなる、そんなおっさんを許すはずもない

案の定、次の日に電話したらブチっと切られる有り様

ますますヤル気が湧いてきます。

店に菓子折りでももって謝りに来た方がいいと思います。

逃げ切れるもんじゃないんだから。

Shinji Omiya.

ナビゲーションがいくら発達しているからって

来たこともない温泉街

目的の宿はどこにあるの？

そんな不安の中で、遠刈田の温泉街をグルグル

そんなお客様も多くいたとおもいます。

春に吹き荒れる蔵王下ろし

その強風で建物の袖看板が吹き飛ばされてから

怖くて設置してなかった看板

技術の進歩もありやっと設置することにしました。

写真はイメージ

こんな感じの看板が今週２６日の金曜日に設置されます。

少しは分かり易くなるはずです。

色も私が子供の頃から慣れ親しんだ深緑

古いところと新しいところ

バランス良く取り入れてまいります。

Shinji Omiya.

昨日は、旬菜湯宿 大忠にて

前々から大変な作業というのを聞いていた枝豆剥きをしてみました。

大変ってどのくらい大変な作業をみんなに強いているのだろう？

自分でやってみないとわかりません。

作業をしていると

今から１５年前くらいかな？

山風木のパンフレットを初めて作成した時の事を思い出しました。

オーベルジュ 別邸 山風木

食事とお酒を楽しむ為にお泊り頂く宿

食がメインです。

だから、パンフレットも食へのこだわりをアピール

その中で、「手間、ひまかけた旬のお料理」　というフレーズがありました。

ここで、製作会社のトップ（友人、常盤くん）と私でちょっとしたやり取りが

手間は良いけど、ひまってどういうこと？

手間、ひまって言葉的にどうなの？　いいの？

それじゃあ、　「手間と時間をかけた」　っていうフレーズにしたら？

それ以来、別邸 山風木のお料理は　「手間と時間をかけた」　に統一。

まさにこの枝豆剥きは　「手間と時間をかけた料理」　になります。

一度茹でた蔵王産　「湯上り娘」という枝豆を殻から取り除き

その枝豆を一個づつ手にとって薄皮を剥いていきます。

薄皮があると口当りが悪くなるそうです。

そして、この枝豆が

摺り流しになるのです。

こんなに手間と時間をかけるのですから、美味しくないはずがありません。

旬菜湯宿 大忠

オーベルジュ 別邸 山風木

どちらの宿も料理にとことんこだわったお宿です。

暑い日が続きます。

温泉でさっぱりして疲れを取り

美味しいお料理でココロを満たしてみては？

Shinji Omiya.

全ての事が　「思い通りに」　なんて思っていないが

気持ちが沈むことばかりのこの頃

考えることが山程あるなか

上手くいかないことだらけ。

自分は何もしない方がいいのかな？　なんて考えてしまう。

昨晩の　Bar Gimme Shelter

出勤するとカウンターに今年の春まで頑張ってアルバイトしてくれた啓吾くんが

卒業して社会人になっても頻繁にお店に来てくれます。

カワイイ良い奴です。

こういうつきあいのできる人は、

多分これからもみんなに可愛がってもらえると思います。

「社長、遅れましたが誕生日おめでとうございます」

思いがけず、嬉しいプレゼントを頂きました。

人間もペットも一緒に使えるソープだそうです。

僕とチャールズが一緒に使えるようにとのこと。

何より彼の気持ちが有難い、嬉しい、

気持ちの沈んでいる毎日

こういう良い事もあるんです。

少しだけ前を向こうと思えた夜になりました。

啓吾、ありがとう！

Shinji Omiya.

昨日の夜は　Bar Ribbon in the sky　でお仕事

その前に　RED CHILI SEOUL　で夕食を

18：30から髪を切ってもらい、その最中からずっと考えてました。

夕食は、サムギョプサルのキムチ炒め（通称、豚キムチ）

と牛すじのチゲとごはんにしよう！

僕の頭の中にナレーションが付けば、「孤独のグルメ」　みたいなもんです。

この豚キムチ

豚肉に一工夫されてるのでキムチの味わいが絡みつきます。

ご飯との相性は抜群！

ご飯の半分は豚キムチで、もう半分は、牛すじのチゲで・・・

もちろん、ビール中瓶、ハイボール２杯も一緒にいただきました。

韓国でのひとり飯ってこんな感じです。

マシッソッソヨ

Shinji Omiya.

７月末までかな？

旬菜湯宿 大忠の献立

こんなに実入りの良いウニがまるまる１個ついています。

追加のコースではありません。

７月末までの大サービス

是非、ご予約お願いします。

Shinji Omiya.

昨日の夜は、翌日に内覧予定の物件の通りをウロウロ

人の通りを観察したり

周りのお店をのぞいてみたり

リサーチです。

今月末まで営業予定の店舗なんですが

結構、お客さんが入ってます。　閉めるのがもったいないくらい。

どうやら、別の場所でランチ主体のお店になるんだって。

いろいろ事情はあるのです。

午前１０時３０分

お土産の萩の月を持って現地待ち合わせです。

実際にお店に入ると、まず二階へのアプローチが面白い

単独の螺旋階段ねんです。

お店もカウンター１０席、４人席２つ、６人席１つくらいで申し分なし

このレイアウトのまま使えます。

天井も梁がむき出しで十分な高さ

いいな、ここ。

７０％くらいココロが傾いてきています。

自分がやりたい沖縄のお店、イメージを重ねていきます。

いいんじゃない？　

必要書類と申込書を仲介会社に渡し内覧終了。

ホテルに戻り預けた荷物をもらいモノレールで空港へ

空港についたら、いつもの食堂へ

フーチャンプルー定食を食べて飛行機を待ちます。

14：00の飛行機

昨日の15：00に那覇に着いて、翌日の14：00の飛行機で仙台へ

滞在時間　２３時間

こんなに余裕のない生活

こんなんで自分の人生はいいものなのか？

沖縄でお店をやったら、ますます時間が無くなるのだろう。

これでいいのか？

飛行機の中で韓国ドラマを観ながらずっと考えてました。

夢の実現には

もっともっと組織力、個人のスキルアップが必要なのでは？

このままでは、大変になるだけ。

Shinji Omiya.

１６日、沖縄に行ってきました。

那覇にイメージ通りの賃貸物件があり、その場所の内覧です。

沖映通りにあるその物件

広さも天井高も形もイメージ通りなんです。

通りの人通りも多い場所

早めに申込みしなければということで急遽行ってきました。

11：55発の　ANA　に乗り、14：50に那覇空港に到着

空港に着陸したと同時くらいのタイミングでスコール

物凄い雨量です。

スコールも５分で晴れ、３５℃の沖縄へ

どんどん蒸発していく雨、湿気が凄いんです。

亜熱帯というのかな？

どうなる？ニッポン　なんて考えながらモノレールに乗車

先ずはホテルへチェックインです。

今回は美栄橋の近く、駅から３分

この３分でも、汗が吹き出します。

ホテルへ荷物を起きてタクシーに飛び乗ります。

目的は、

昼ごはん抜きで食べる早めのディナー

ジャッキーステーキハウス

もう朝からこのことしか考えてません。

ステーキとビールです。

ニューヨークステーキ２５０gに目玉焼きトッピング

おろしニンニクと醤油でムシャムシャいきます。

この冷えたビールの美味しいこと

沖縄の１食目はやっぱり肉ですね。

またタクシーに乗り込みホテルへGOです。

だって外は亜熱帯。

夜までゆっくりエアコンの効いた部屋で映画でも観ます。

Shinji Omiya.

ここ１ヵ月、モヤモヤした気持ちで過ごしていました。

果たして、自分のジャッジは　GOOD　なのか？

やめた方が良かったのか？

その答えも自然と出て、モヤモヤは解決

長年の経験ですが、初めの違和感は正解なのです。

違和感を尊重するべきでした。

そんなモヤモヤが晴れた翌日

私の愛車、運転席側には

今まで見たこともないくらい大量の鳥の糞

え～っと思うより笑ってしまうレベルの量

うんが向いてきたかな？　なんて前向きに捉えられる余裕

遠刈田への途中

村田IC出口のガソリンスタンドで洗車

すっかりキレイになって、車も自分も清々しい気分です。

全ては良い方に進んで行きます。

昨日の　Bar Ribbon in the sky　の営業

お客様　１００人

ドリンクもフードも遅延無し

みんなで楽しくやれば出来るものです。

この調子で頑張っていきましょう！

Shinji Omiya.

忙しい毎日

夕食の時間も取れないくらい忙しい

美味しいくてササっと食べれるもの

そうなると、仙台の人はコレ！

そばの神田

全国から視察者が絶えない、立ち食い蕎麦店

子供のころからあるけど、

子供のころの、そばの神田とは、完全なる別物

そばも、出汁も、天ぷらも、すべてが美味しく進歩してます。

この日は思考もぼやけ、あやふやな中で券売機のボタンをポチっと

「わかめそば」　に　「野菜かき揚げ」　をトッピング

なかなかマイナーな組み合わせ

わかめでヘルシーにという気持ちをかき揚げがぶち壊しています。

早々に食べて、Bar Ribbon in the sky　へ向かいます。

ごちそうさまでした。

Shinji Omiya.

インフルエンサーの投稿のおかげで

インスタバブルが続いている　Bar Ribbon in the sky

初めてのお客様が多い毎日

ここで、ファンになっていただけるかが鍵

忙しいのは解るけど

それを理由にして、いろいろ疎かになっているのが現状。

人が育つスピードを無視したシフトにも問題アリ

反省しながらお店を見ています。

反省しているということはお客様も不満なのでしょう。

申し訳なく思っています。

上の画像は先月までのメニューの表紙

大きな声で話さないでね

大きな笑い声もダメだよ　　と注意喚起する内容

これを示してお店のルールをお客様に説明していました。

ちゃんと説明しているみたいなので

今月から

表紙を変えました。

すると、今までの注意喚起は無くなり、騒々しい店内へ

Instagramを見て初めて来店したお客様はお店のルールも知るはずもなく

ただの大箱の飲み屋になっているのが現状

古くからいるスタッフは軌道修正を試みているようですが

一人の頑張りではどうにもならず、どんどん悪い方向へ

観光地でオーバーツーリズムの問題が騒がれている昨今

Bar Ribbon in the sky　の似たような現象になりつつあります。

MUSIC BAR としての　Bar Ribbon in the sky

明確なお客様像を設定し、そのお客様にどの様に使ってもらいたいのか？

経営している自分とやっている人との大きなギャップを感じます。

新しい意見を取り入れていく準備はあります。

しかし、先ずは私に信頼、信用される仕事をすることが先決

今の仕事内容では、何も意見は通らないでしょう。

経験値、データ、お客様のニーズ、商品への情熱、お店への愛情、

いろいろな物が、「お店」　「メニュー」　には詰まっています。

それを理解した上で、次のステップを考えるのです。

昨日のBar Ribbon in the sky

大変、危機感を感じた夜。

Shinji Omiya.

旬菜湯宿 大忠

玄関の看板を新しくしました。

桧の板に屋号

大忠の文字は昔からのデザインを継承

右下に新大忠リゾートのロゴマークが入っています。

少し遅れて、本館二階の角にも袖看板が設置されます。

私が子供の頃の大忠に戻っているような錯覚があります。

新しさ、古き良きもの、混在しながら

大忠らしく商いを続けてまいります。

Shinji Omiya.

先日、息子が学校帰りによく行くラーメン屋に行ってみた

高校生男子と言えば、好きなラーメンも想像がつきます。

何故か、興味が湧いて、行ってみました。

オーダーは彼がいつも頼むという　黒豚そば

黒い色をした味噌味

ワシワシの太麺

山盛りのもやし

ニンニク

極厚のチャーシュー

高校生男子の理想を盛り付けたようなビジュアル

美味しいんです。

G系なので味は濃いめ、でも、結構スルスル行けちゃうのです。

このラーメン、いいかもよ。

八幡町のラーメン吉兆さん

また、行ってみよう。

僕もまだまだ若いんだな。

Shinji Omiya.

Bar Gimme Shelter

Bar Ribbon in the sky

両店舗にあるショーケース

1970年代のカットガラスがキラキラと光るグラスをたくさん販売しています。

シールが貼られたままのデッドストックもいっぱい。

その他、人気なのが　バカラのグラス

いろいろなデザイン、年代を取り揃えています。

写真だと一番上の段にあるのがバカラコーナー

クリスタルがより一層光を放っています。

勿論、お買い求めいただきお持ち帰りできますが

実は、このショーケースのグラス、購入後、お店で使えるのです。

来店の度に自分専用のグラスがサッと出てきます。

写真の２段目、白いタグが入ったグラスは

お客様が実際にキープしているグラスです。

是非、オキニイリを購入して

オキニイリのグラスでお酒を楽しんでみませんか？

ちょっとだけ時間がキラキラ輝くハズ！

Shinji Omiya.

オーベルジュ 別邸 山風木

創業時からの調理長　洞口　弘

実は、６月中旬より旬菜湯宿 大忠に移動としました。

こっそりの人事異動です。

私との関わりは、私の修業時代　２４歳の時から

当時、働いていた和食店の調理長だったのが彼

その時、私はペイペイのペイ　でした。

だから雲の上の存在

そして家業を継ぎ

数年後、私が自分の会社に初めて迎えた調理長が洞口調理長

それからずっと頑張ってもらい２０年以上になるかな？

いつの間にか部下と上司の関係も逆転してますが

ずっとずっと敬い慕う人です。

感謝してます。

ずっと会社の為に頑張ってくれました。

山風木で一区切りをつけ

旬菜湯宿 大忠　で頑張ってもらうことにしました。

オーベルジュ 別邸 山風木には、新しい調理長を迎えました。

ヤル気満々、お客様を第一に考える男です。

洞口調理長に負けない　「美味しい旬の料理」　をお届けできるハズです。

山風木の新調理長の紹介はまた後日

ということで、

旬菜湯宿 大忠、またまた料理がアップグレードします。

ご予約、お待ちしております。

Shinji Omiya.