社長ブログ

来々軒

2021/09/20

葡萄蔵の大橋社長に初めて名前を聞いたとき

コントに出てくるラーメン屋の名前感が強すぎて

ふざけてんかな?って思いました。

塩釜の来々軒

知る人ぞ知る塩釜の人気ラーメン屋なのですね

昨日、行ってみました。




中華そばと炒飯が美味しいとの前情報

その通りに注文

「今日、炒飯終わりました」

どこかで聞いたセリフ。 え~またチャーハン食べれないの?

結構なショックです。だから注文は中華そばのみ

10分後に着丼

そしたら、中華茶碗一杯分の炒飯を一緒にテーブルへ

「これ最後の少しだからサービス」

気絶するほど嬉しかった。やるね~おばちゃん。

思わず、9月にして 「今年最高のスマイル」 返してやりました。

昔からの中華そばです。

50を過ぎると自動的にこういうのが好きになります。

全然、個性の追求はなく

只々、美味しい中華そばをって思いで作るとこうなるのでしょう。

また、ラーメン番長の大橋社長に美味しい中華そば教えてもらいました。

ありがとうございます。

Shinji Omiya.

老化防止策

2021/09/16

いいのか? 悪いのか? 定かではありませんが

毎晩、4本の海外ドラマをシャッフルして観ています。

すべて1話完結なのでそれほど難しくはないのですが

時系列を整理したり、登場人物を思い出したり

それぞれ前回の記憶が決めてとなる視聴法です。













全て

どんどん観ちゃう面白さ

でも大人なので時間を決めて愉しんでます。

みなさんもどうぞ

Shinji Omiya.

初参戦!

2021/09/15



飲食店のノウハウを活かして旅館の経営をしよう!

という思いで家業を継ぎました。

それから25年

今度は、大忠・山風木、旅館のノウハウを活かして

和食のお店をやりたいなって思っています。

物件の選定も始めてます。

なかなか繁盛している店内風景までイメージできず決定には至らず

こんな時期だから考える時間はたくさんあります。

毎日、メニューを考えたり・・・

食堂? 居酒屋? 小料理屋?

「一人で毎日」 をコンセプトにお店を考えて行こうと思っています。

個人的には一人でお酒ってあまりないですが

一人で来て

スタッフと繋がったり

隣りのお客様と繋がったり

そんな横の繋がりが広がっていくお店

考えてます。

プロジェクトが進んできたらご報告いたします。

オタノシミニ!

Shinji Omiya.

Meeting.

2021/09/15



昨日は一の坊の高橋社長と女川までドライブ

女川で海鮮丼と食べて鮎川に行って石巻から仙台へ

女川

初めて? いやいや覚えていないだけ?

なんかこの頃、いろいろ思い出せません。 マズイ! 不安?

高橋社長がバイクでツーリング行く度に立ち寄っていた

「おかせい」

新しいお店はまだ行ったことがないということで行ってみました。




ご飯の量と海鮮の量が全く合っていません。

刺身一切れで小さくご飯を一口食べていっても

最後にたくさんの海鮮が余ってしまいます。

たぶん

刺身をつまみながらビールでも飲んで

飲み終わったらごはんとして食べ始める感じなのでしょう。

そうすれば辻褄が合います。

それにしても大満足のお昼ごはんでした。

時間もあるので僕のリクエストで鮎川へ

中学生の頃、

鮎川から同級生、先輩、後輩、たくさん東北学院に来てました。

私立中学校に入り寮生活ともなればそれなりのお金が必要なはず。

そんな裕福な街ってどんなところだったのでろう?

興味があったし、友人が未だに住んでいれば会ってみたいななんて思いました。

コバルトライン、山並みから見え隠れする海岸線、美しいです。




直ぐ近くに金華山。 いいところですね。

鮎川に着いて、鯨の博物館のような施設に行きました。

そこには、昔、鯨の街として栄えていた鮎川の姿が展示してありました。

震災、津波ですべてが無くなってしまったのですね。

今はポツポツと新しい家があるだけ

友達の家(電気屋・洋服店など)をネットで検索しても既に移転したよう

もう、鮎川にはいないのですね。

ちょっとセンチメンタルな気分で鮎川を後にしました。

6時間くらいのドライブ

知らない街、景色、美味しい食べ物、車中での会話、

なんか全て良い方向に作用する僕にとっては大切な時間。

高橋先輩、

昨日もありがとうございました。

Shinji Omiya.

A New Beginning.

2021/09/11



旬菜湯宿 大忠

調理場が新スタッフでスタートします。

新大忠リゾートの宿として

良き習わしは継承し

また、新しい風を招き入れてと思っております。

自分のオリジナリティーを発揮してもらうまでは

今までの大忠のやり方、そして料理を踏襲してもらおうと思っております。

そんな中で、前菜の試食会

初めて、料理を私をはじめスタッフに試食してもらうのですから

とても緊張したと思います。 実際、表情にも表れていました。

こんなものか? とは思われたくないし

いろいろ考えたのでしょう。

大忠、山風木の料理

「手間と時間をかけて」 というのがひとつのキーではありますが

この前菜

蔵王の食材、素材の良さ、を活かしきれてないような気がします。

そのままの美味しさ・・・

焼いただけ、蒸しただけ、そんな美味しさがあってもいいかな?

これから、どんどん食べ歩きをさせて

自分の求めてる感じを実際に食べてもらい伝えて行きたいと思います。

そうすれば、かなり良い料理に仕上がっていくはずです。

人間的にとってもいい人だと思っています。

あの謙虚さ、勉強熱心さ、

良い人材が入ってくれました。

Shinji Omiya.

13日から

2021/09/10



非常事態宣言対象地域から

まん延防止等重点処置の対象地域へ変わります。

何がどう違うのでしょうか?

宿でお酒の提供が7時までOKになったくらい

まだまだ、やりたいことを思いっきりできる世の中には程遠い状況

一生懸命やりたくても

努力したくても

楽しみたくても

すべて制限がかかる世の中

たくさんです。

さて9月13日から30日まで

新大忠リゾートの各店舗

旬菜湯宿 大忠 通常営業

別邸 山風木 通常営業

Lucy&Glutton.NYC ランチタイムのみの営業

Bar Gimme Shelter 休業

Bar Ribbon in the sky 休業

5店舗中、半分が稼働といったところです。

やれること

やってはいけないこと

腹立たしい思いもありますが

きっちり筋を通して行きたいと思います。

Shinji Omiya.

正直・・・

2021/09/09



緊急事態宣言下の宮城県

こんな時、

経営者って人と会う機会が多くなっていくのだと思います。

それは不安だからかな?

情報を得たいからかな?

とにかく、人と会う機会が増えるようです。

昨日もドライブがてら登米に鰻を食べに行ってきました。

車中はずっと仕事の話し、

ところ変わればなのか、ドライブしながら仕事の話って結構面白いもの。

そして、オキニイリの 「東海亭」

予約の11時丁度に到着、もう5割くらいお客様居たかな。

みんな何時から鰻食べようと思っての?っていう感じ。

いつもより思いのほか早く、うな重が着丼!

蓋を開けての感想

いつもよりゴハンの余白が多いような?(鰻が小さくなったてこと)

一緒に行った、NOTTI-vago の大橋社長

追加で注文してた肝焼きが運ばれてきたら

店員さんに

「あれ~、いつもより随分と小さいんじゃない?」って聞きました

そしたら店員さんが

「わたしもこの頃、ずっとそう思ってるんです」

あまりの正直な答えに椅子から滑り落ちそうになりました。

あれだけ、ストレートな答えだと許してしまえるから不思議なものです。

まあ、いつも通りふっくら焼きあがった鰻

美味しく頂きました。

Shinji Omiya.

会津らーめん

2021/09/08



超常連のお客様にすすめられ

会津らーめんを仙台で食べました。

ルーシー、ギミーシェルター、リボン

週に4回くらいご来店頂く、原田さんの Instagram 

食べたラーメン、その時の感想、自己採点 が載っています。

一生懸命作っているラーメンに勝手に点数付けて

「絶対に怒られるぞ」ってことでしばらく、休止していたようですが

僕からの強いお願いがあり、この度、復活!

辛口採点の原田さんが85点を付けてるということで行ってきました。

会津味噌チャーシュー麵

野菜がいっぱい入っててスープもコクがあって美味しい

食べながら、流石85点と感じるらーめんでした。

会津らーめん 最上

仙台市若林区荒井2丁目

みなさんも食べてみて下さい。

Shinji Omiya.

勉強会

2021/09/08



昨日行われた

Bar Gimme Shelter と Bar Ribbon in the sky 合同の

バーテンダー勉強会

講師は

大忠勤務の佐藤幸博さん

佐藤さん

前職は2009年に閉館した 「仙台ホテル」 のバーテンダー

仙台ホテルと言えば、

帝國ホテルやホテルオークラで「仙台で良いホテルは?」と尋ねると

真っ先に勧められる程のサービスと格式を誇る、東北を代表するホテル。

そのバーで多くの大人達を見てきたバーテンダーを迎えての勉強会

昨日の参加者は5名

先ずは座学

どうしてバーテンダーを志したのか、バーテンダーの素晴らしさ、

どうしたら人生を楽しめる一生の仕事になるのか?

やさしい話し方で若い参加者をどんどん話の中に引きずり込んでいきます。

やはり長年カウンターを挟み、お客様と向かい合ってきた経験なのでしょう。




後半はカウンターでの所作について

実際に美しい動きを見せていただき

それをマネするということをみんな意識して取り組んでいたようです。

反復して真剣に取り組んでる姿が印象的でした。




休業中ではありますが

やらなければいけないこと

少しできたような気がします。

お客様から常に見られているという意識

付加価値とは?

多くのことを学んだ勉強会だったと思います。

佐藤さん

お時間を作って頂き、我が社に大切な経験を伝承して頂き

心から感謝致します。

ありがとうございます。

第二回は12日に

どうぞ宜しくお願い致します。

Shinji Omiya.

息子

2021/09/07



日曜日、息子と二人で朝一で映画に行って来た。

ワイルド・スピード

大好きだったポール・ウォーカーが亡くなってから

ずっと遠ざかっていたシリーズ

今回は息子の観たいという一言で行くことに決定。

仙台駅前パルコ2にある TOHOシネマズ

朝の9時20分に6Fでエレベーターのドアが開いた瞬間

ビックリなんですけど

朝9時過ぎに映画を観にこんなに多くの人がいるのですね

想像以上の人の数です。

僕がチケットを買っている間に、息子はポップコーンとドリンクを購入

大人になったものです。

9時40分からの映画、上映時間は143分。結構な大作。

でも、やっぱり超人気シリーズのワイルド・スピード

あっという間の2時間23分

内容はトレーラーでチェックして下さい。




印象的だったのは

映画館を出た後に、「男の映画だったな」 って言ったら

ニヤっとした息子の表情

男同士の日曜日もいいものです。

Shinji Omiya.

遊びの先輩

2021/09/04



息子が自転車のタイヤをパンクさせて帰って来た。

よく見るとパンクではなく前輪の側面が裂けている

もうこれはタイヤごと交換。

ということで通町の 佐藤二輪工房 へ

普通だったら息子の自転車を持っていくようなところではない

プロショップ中のプロショップ

自転車マニア憧れのショップである。

でも、社長の佐藤達雄氏、

なんと僕が高校生の時からのお世話になってる国分町の遊びのプロ。

35年来の遊びの先輩なんです。




音楽のこと、インテリアのこと、共通の友人、

会えば話はつきません。

今日はタイヤ交換でおじゃましたにも関わらず

交換を20分で終え、

ブレーキパッドの交換、ブレーキワイヤーの交換、調整、サドルの調整、

なんか安心をもらった感じが多いにしました。

やっぱりこれがプロの仕事というものなのですね。

あそこにいけば安心

あそこにお願いすれば安心

この信用を頂けるかどうかが商売の鍵なのでしょう。

僕たち、宿泊業、飲食業にも同じことが言えます。

お客様との信頼関係の構築

長年生き残っていくお店に不可欠なパースです。

たつおくん、ありがとうございました。

Shinji Omiya.

相棒

2021/09/03

31日からの検査入院

入院は午後から

それじゃあ、午前中はチャールズと散歩でもしようってことで

閖上まで行ってきました。




本当に目的は 「散歩」 だけのドライブ

二人っきりってなんかいいんですよね。




いろいろ話しかけてみたり

悩みを聞いてもらったり




まあ、チャールズが喜んでくれれば

それが一番うれしいんですけどね。

川沿いを歩いて砂浜まで

9時の閖上、

誰もいないのね。

気持ちの良い、潮の香、感じました。

また、行こう。

Shinji Omiya.

8月~9月へ

2021/09/02



8月31日から9月1日

1泊2日の検査入院

頭にいくつもの電極を付けて鼻にもコードを入れて

そんな状態で1泊する睡眠時の検査です。

それでなくても寝つきが悪く、しかも眠りが浅いボク。

この検査入院がユウツでしかたがありませんでした。

でも、やれば今後の対応が分かるならやりましょうと実行。

6時過ぎにシャワーを浴びて

7時から機械の装着のスケジュール

気分が乗らないままシャワーを浴びました。

ちょっと気分が安らいだかな?

持参したのは、ワイキキのホテルで使用しているセット。

マンゴーの香りのシャンプーとコンディショナー

前回、7月の入院の時も随分と気分が安らいだので今回も持参

香りの記憶っていいですね。

ハワイの乾燥した熱、風、すべてこの香りが一瞬で運んでくれます。

健康になってハワイにいっぱい行こうなんて前向きになったりして。

まあ、検査は案の定、ほとんど眠れず朝を迎える感じ。

そうは言っても、人間って結構寝てるんだってね。

そうそう、

1泊2日の入院

一番、強く感じたことは、入院でもしない限り

カフェで読書なんてできない自分の生活、こりゃダメだな。




もっと

時間に余裕のある生活がしたい。

そんなことを思いながら、

でも先ずは社員がそうなるべきでは? と考える。

生活に自分の時間を増やせる工夫、

会社も真剣に取り組んでいきます。

Shinji Omiya.

波音が響けば・・・

2021/08/30



研ナオコの 「夏をあきらめて」 がリフレインしてます。

大好きな歌です。

でも、ちょっぴり寂しくなりますね。

8月も終わりの海岸

モコモコの海鳥が3羽、ずっと一緒に歩いてます。

なんかお尻の辺りが愛犬チャールズに似てたりして。

もう秋になっていくのですね。

緊急事態宣言の中、気持ちがどんどん下へ向かいます。

そうは言っても、海に行ったら美味しいものが食べたくなる




今回は海鮮丼に雲丹をトッピング

美味しかったけど

やっぱり、去年も食べた 

雲丹丼(どんぶりいっぱい雲丹オンリー)にすればよかったな。

今年、また夏のような日が続いたら

もう一回行ってみよう。

Shinji Omiya.

GAP.

2021/08/30

こうなったらいいなって思うことあるよね。

この先どうなるんだろうって不安になったりするよね。

でも、こうなんだってよ・・・




良いことも、悪いことも、いろいろあるのが人生

そう思うと

良い人生になるように 「やることをやる」 だけだね。

ここのところ

思い通りにならないことばかり

でも、やらなきゃいけないこと

いっぱいあるのです。

Shinji Omiya.