社長ブログ

Audition.

2020/09/21


先日、Bar Ribbon in the sky にて Music Selector のオーディション

オーディションといっても

1時間の分のレコードを持参してもらい

営業を想定して選曲して

実際に1時間、音を出してもらうというもの。

怖そうなオジサンが偉そうにウイスキー飲みながら

一番音の良い席で待っている状況での一曲目ってかなりのプレッシャーだと思います。

Bobby Hutcherson の Montara からスタート

数曲の JAZZ から SOUL へ

誰かから僕の好みをリサーチしてきたのでは? と思うくらい GOOD な選曲

お店のお客様の入り具合や空気感にも合ってる感じ

気が付けば1時間のオーディションがお互いに盛り上がり

3時間半、聴かせてもらいました。

久しぶりに Ribbon in the sky のカウンターで飲んだ夜

自分のお店ですが、やっぱり素晴らしいお店だと思います。

贅沢な時間、大人の至福がある空間、

改めて今後の大ブレイクに期待です。 

入場制限しちゃうかもね。

話はそれましたが、今回のオーディション 合格でした。

来月からまた一人、新しいセレクターが登場します。

ご期待下さい。

Shinji Omiya.

Traffic Jam.

2020/09/21


遠刈田から仙台への帰り道

この道、仙台市内への通勤時間は渋滞も珍しくありません。

でも、この写真はお昼過ぎ、

久しぶりに混雑してます。

コロナの流行が始まってから、初めて目にする光景です。

9月19日 土曜日 の12:48

大型連休のスタートだからでしょうか?

刻々と元に戻りつつあるような気配です。

それはそれで良いこと

後は、個人個人が気を付けることですから・・・

ちょっと気を引き締めましょう。

Shinji Omiya.

What’s the deal?

2020/09/18


愛犬チャールズとの散歩コース、広瀬川河畔

ここで、宇宙人と遭遇なみの体験

川をカヌーで下る人を初めてみました。

どこから来たのでしょうか? 街中の広瀬川だよ。

みんな、そんなに驚くこと? なんて思ってるでしょ?

絶対に驚きます!  目を疑います! 

ヤフーニュースのトップにのってもおかしくありません。




だって背中に背負っているのは Uber Eats のバックなのですから。

もう世の中はここまで来てるのですよ。

この人はどこからカヌーに乗り、どこで降りるのでしょう?

これで届けられた料理を食べる人がいるというのも驚きです。

果たして、自転車やバイクより早いの?

ここにもコロナ禍 きてます。きてます。

今年一番のトピックスだな。

Shinji Omiya.

input.

2020/09/17


昨日も食べ歩きをしました。

ルーシーの佐々木調理長

大忠の金子調理長

この間、ハンバーグのハシゴをしたメンバーです。

今回は夜編。

まず、写真はレバニラ

ムッチリとした鶏レバーにソテーしたニラのせてレバニラだって

お通しの一品だったけど、凄く美味しかった。

こういうお通しだったら気分もあがります。
















最後に食べた

パキスタン人のつくね

ラム肉の大きなつくねにカレー粉を入れたマッシュポテト

これとっても美味しかったです。

二人の表情を見ていると頑張ってくれそうな感じがします。

ルーシーもオープンから10年を迎えます。

そして秋冬のメニューに変更になります。

どんどん美味しい新商品が生まれてくることを期待します。

いつも言うけど input をしたら一刻も早く output することが最も重要。

佐々木くん、金子くん、宜しくお願いします。

写真を見ると肉だけ食べてる感じがしますが

今回、肉料理の勉強、夜編だからしょうがないのです。

Shinji Omiya.

mid90s.

2020/09/17


先日、遅い時間に映画を観た。

駅東口のチネ・ラヴィータ

mid90s

1990年代半ばのアメリカを描いた作品。



その頃の自分とはちょっと年齢がズレてるけど

同じような青春を過ごした感じがするな。

カリフォルニアのティーンエイジャーの物語。

ぼくも小学校4年生の時に初めてスケートボードを買ってもらった。

今も思い出す、仙台駅前のエンドーチェーンだった。

そのころのエンドーチェーン、結構な種類のスケートボードが何本も売ってました。

さすが、エンドーチェーン! 「宮尾すすむ」だけが有名じゃないんだよ。

そのスケートボードで大忠の前のメインストリートを夜な夜な滑っていた。

かなりたくさんのオジサン、オバサンに怒られたな。

突如、夜になると見たこともない板で左右にスイスイ滑っている小学生がいるんだから

驚くのもあたりまえ。

40年以上前の遠刈田温泉ではかなりの異端児だったんだろうね。

たぶん、みんなから「大忠のバカ息子」って呼ばれてたと思う。



こんな感じで滑ってたな~

なんか映画を観ながら環境は違えど、自分に置き換えてる自分がいた。

久しぶりの映画館

85分の短い作品だったけど、観ておくべき映画だと思います。

Shinji Omiya.

New One!

2020/09/15


先日のブログでカレーパスタの記事を書いたら

なんとLucy&Glutton.NYCの試食会に登場しました。

8月末に行ったハンバーグの食べ歩きも功を奏して

美味しいハンバーグまで乗っかってるスペシャルバージョンです。

ハンバーグのせカレースパゲッティー ¥1.200

先ずは、極太の特製スパゲッティーを使用します。つけ麺なみです。

ちょっぴりチーズが入ったフワフワのハンバーグが乗っかります。

そして、スパイシーなカレーがたっぷりかかります。

もう、息が詰まりながらムシャムシャいくの間違いないでしょ?

9月18日(金)のディナータイムから販売開始です。

そしてもう一品!



四川風ボロネーゼ ¥1.200

こちらは、汁なし担々麺の極太スパゲッティーといったところでしょうか?

新しく仲間に加わった千葉くんに仕上げてもらいました。

一生懸命作った、彼の新メニュー

特別な想いを込めてたくさん売って頂きたいものです。

サービススタッフの皆さん、この2つの新メニュー

売って、売って、売りまくって下さい。

Shinji Omiya.

Next Hand.

2020/09/14


先日、バーでのお話し、

カウンターでお酒を作る人

それをお客様のもとへ運ぶ人

人は誰の為に働くのか?

ぼくは、次の人の為にベストの仕事をすることだと思っています。

これは、まだ20台後半の僕がキリンビール仙台工場の工場長に言われた言葉です。

工場で働く私達は、様々な工程を経て美味しいビールを作っている

誰の為に働くのか? 酒屋さん? 飲食店? 一般消費者?

いえ、いえ、次の工程に進むに当たり、

次に引き継ぐ人に向けて最高の仕事をしているのです。

それが連鎖していけば最後には最高の仕事となっているってことです。

そういうことを言われたのを思い出す。



カウンターでお酒を作る人、キッチンで料理を作る人、

次にサービス係の人がドリンクや料理を受け継ぐ

そんな時、最高の笑顔で「お願いします」って言ってますか?

仕事をしながら、目を逸らしたまま、無言で渡してないですか?

そんなことじゃあ、次の人が良い仕事するわけないのです。

多分、偉そうに!って思ってますよ。

それは逆もあります。

お皿を下げた時、グラスを下げた時、洗い場さんに「お願いします」って言ってますか?

仕事は、ぐるぐる回りながら継続的に続いてます。

次の人が気持ちよく仕事ができれば、その気持ちがグルグル回っていくのです。

結果的に働く人、お客様、みんなハッピーってことです。

仕事は私の為にしてるのではなく、次の人の為にしましょうね。

ちゃんと見てます。キチンと評価してます。

宜しくお願いします。

Shinji Omiya.

Omiya Charles.

2020/09/11


大宮 チャールズ くん

暑い夏も寒い冬も大好きな散歩を楽しんでいます。

この頃、朝夕と涼しくなり散歩も大分楽になってきました。

初めは、僕がチャールズの飼い主になったことで、彼を幸せにできたらいいな

なんて思っていたけど、そんなことは全くの間違い

チャールズと出会ったことで僕が幸せになれたのです。

今は、「一緒にいてくれてありがとう」っていう感謝の日々。

ペットを飼うということ

それは飼うということではなく幸せにしてもらっているということ。

朝起きても、夕方に帰宅しても、真夜中に仕事から帰っても

いつも変わらずの大歓迎!

チャールズ いつもありがとう。

Shinji Omiya.

Wanted.

2020/09/10


Bar Gimme Shelter 店長候補・社員、募集のお知らせ。

Bar Gimme Shelterではお店をお任せする店長候補と社員の募集をしております。

お酒、音楽、ファッション、インテリア、人間、どれかに非常に興味がある方



Bar Gimme Shelterで一緒に働きませんか?

毎日、セレクターの選曲する音の渦の中で、お客様との時間を愉しむお仕事です。

詳しくはメール、電話にてお問合せ下さい。

shelter@daicyu.com

TEL / 022-797-5234

担当 高橋

That’s awesome!

2020/09/09


遠刈田での昼食はほとんどセブンイレブンのお弁当。

この頃、あったら必ず買うお弁当があります。

カレーパスタ

スパゲッティーにカレーをかけただけのお弁当。

でも、これ美味しいのです。

食べてるうちに喉が詰まるくらいの物的な存在感

口の中の水分が全て持っていかれるような粗々しさ

忘れられない味わいなのです。

そんなことで、もっと美味しいカレーパスタは何処に存在するのだろう

もっと美味しいカレーパスタを食べたい!ってことで検索。

日本中にはいろいろなカレーパスタがあるものです。

でも、一番インパクトがあり、これメニューにあったらオーダー間違いナシ!だな

ってメニューがありました。




これ、見て下さい。

カレーにナポリタンにハンバーグ

キレイに配置を考えてサラダを添えて彩り良くなんてまったくの無視

この潔い盛り付け、食欲をそそるビジュアル。

カレーが美味しくて、ナポリタンもオイリーじゃない美味しさで

ハンバーグがジュワ~ってしてたら絶対に名物ランチになるでしょう。

Lucy&Glutton.NYC

佐々木調理長、挑戦してみないかな?

AWESOME LUNCH なんてネーミングどうかな?

Shinji Omiya.

Golden age.

2020/09/08



















全員

Bar Gimme Shelter

Bar Ribbon in the sky

のセレクターです。

みんな同級生。

30年、40年、ずっと遊んでる仲間。

しかもやること、考えていることは、ずっと一緒。

昔のまま・・・

まさに、仙台、ゴールデンエイジ。

Shinji Omiya.

Red Bull.

2020/09/04


初めて Red Bull を見たのは、ハワイの COSTCO だった。

ハワイの友達といつものようにBBQの買い出し

彼の荷物に大量の缶ジュース

単なる炭酸飲料だと思って、「大好きなの?」って聞いたら

Red Bull のもたらす効能? を親切に説明してもらったのを覚えてる。

バスフィッシングのツアー会社を営んでる友達

毎日、早朝からワイキキのホテルを周り、お客様をピックアップして

ノースの沼まで案内、ボートを操り、バスフィッシングを愉しませる。

帰ってきたらボクのサーフィンに付き合い

夜はBBQやら外食。疲れないハズがない。

たまに気が付くと寝てるけどいつも笑いの中心にいる。

そんな彼が飲用しているのならば・・・と疲れたな~と思ったらいつもコレ!

この頃、全然、疲れが取れない。いつも眠い。

今朝も仙台から遠刈田へ向かう途中、久しぶりに1本。

スッキリするといいのですが。

そうそう、炭酸飲料メーカー世界1位のコカ・コーラが

今まで唯一、ライバルとして危機感を抱いているのが Red Bull 社なんだって。

タイ人が創業者のオーストラリアの会社だよ。頑張ってるね~

Shinji Omiya.

Shop.

2020/09/02


今日の昼間、涼しいのに汗だくになりながら

山風木のショップにて商品の陳列を行いました。

1970年代のカットガラスの花瓶やポット

チャコスロバキアのボヘミアングラスのワイングラス

ヨーロッパのビアジョッキ

そして明治から大正にかけての和食器など

なんで蔵王の旅館にこんなの売ってるの?という商品ばかり

最終的には全てアンティーク商品だけにしたいな。なんてね。

新大忠リゾートの各店舗は、ちゃんと古物商のライセンス持ってるんです。

古くて磨き上げられて美しく輝いている物が大好き。

だって時間の流れと大切にされてきた気持ちが伝わるでしょ?

大忠、別邸 山風木の売店

普通の旅館・ホテルの売店とは全くの別物

誰かにお土産を買っていくのではなく

自分自身に旅の思い出を買って帰るお店なのです。

是非、変わったお店、のぞいてみて下さい。

Shinji Omiya.

August.

2020/09/01


8月の成績

売上は、既存店4店舗での前年対比 81.9%

特に良い成績を残してくれたのは

旬菜湯宿 大忠 前年比 107.1% 

しかも去年より6日も営業日を少なくしての 107.1%

やっぱりこの状況の中、お客様は人に会いに来てくれているのだろう

コロナで休業していた4月、5月、

大忠のスタッフは自主的に集まり、山に入り山菜を採り

キレイに洗い、梱包して、お得意様に郵送した。

コロナ禍でステイホーム中のお客様に蔵王の山菜を食べてもうらうのだ

という強い気持ちをもってヒタムキに頑張った。

もちろん送られて来たお客様は感動したことだろう

そんな気持ちが徐々に売上に表れてきているのだと思う。

佐々木マネージャーの人柄とリーダーシップ

金子調理長の実直さとバランス感覚

黒澤主任の堅実な仕事の進め方

すべてが上手く機能しているのだろう。

本当にご苦労様。ありがとう。9月もよろしくね。

全店舗に課しているブログでの情報発信にしても

8月

大忠が 125 回更新

山風木 33 回更新

Lucy&Glutton.NYC 30 回更新

Bar Gimme Shelter 19 回更新

Bar Ribbon in the sky 16 回更新

大忠は、圧倒的に他の店舗とはヤル気が違うのです。

だから売上もこの更新回数に比例しています。

一生懸命やって結果がでたら大いに褒めます。

大忠以外の店舗・・・

まずは、熱い気持ちを感じさせてもらいたいものです。

Shinji Omiya.

 

Idea.

2020/08/31


Bar Gimme Shelter のトイレです。

今まではピノキオが用を足すのをじっと見ているだけでした。

土曜日にお店に行ったら、ピノキオの足がショップカードホルダーに!

ボクは、こういう工夫、アイディアが大好き。

スタッフが創意工夫してくれるのは大変ありがたいこと

だってそれだけお店に愛情を注いでくれてる証。



Bar Gimme Shelter 

土曜日に行われた一年ぶりの Good Music Shelter も大好評!

コロナ禍でもお店の底力を見せつけてくれました。

やっぱり、こんな状況の中でも楽しいものですね。お客様、みんな笑顔だったよ

ロンドンから一時帰国中の詩織マネージャーのクールな仕事

8月から新大忠リゾートの仲間入りをした、あべちゃん、これからもヨロシク。

見た目と違い大真面目で一生懸命なサトシくん

仕事に安定感とロイヤリティーを感じるスミレちゃん

土曜日は本当にありがとう。

Bar Gimme Shelter は、やっぱりこうでなくちゃね!

Thanks a lot.

Shinji Omiya.