社長ブログ

DAVID ALEX.

2021/03/03



どんどん普通のオジサンになっていくのをどうしても阻止しなくてはいけない!

頭に DAVID をふりかけ

ALEX で男前にセット。

そうすると DAVID ALEX になれる。

そんなヘアトニックとワックス買いました。

DAVID は、

「 地中海、太陽が照りつけるシチリア島、青く染め上げられた海に潜る、

焼けた肌の男達

昼下がりのバーバーショップ

仕上げのトニックの爽快さ、そのシチリアレモンの香りはサマークラシック 」

なんだってよ。 

なんだか分からないけど・・・

どうする?

Shinji Omiya.

Satomi Kiln.

2021/03/03



先日、お泊りいただいた先輩から嬉しいお土産をいただきました。

もう30年以上前からの夜の街での先輩

ぼくも連日連夜、遊んでましたが、よく街中で会うのですから

先輩もかなり遊んでたと思います。

佐藤二輪工房 のタツオくん

前々から素敵な器を焼いてる方がいるので紹介したいと誘っていただいてました。




田代 里見さんの作品

台原にギャラリーがあるそうです。

Satomi Kiln

先輩

仙台のバーも旅館も大変お世話になってるのに

お土産までいただいて恐縮です。

Shinji Omiya.

Meeting.

2021/03/02



夕方4時から2時間一本勝負でミーティング

一ノ坊の高橋社長

肘折温泉丸屋の三原社長

阿部工営社の村上専務

そしてボクの4人

この四人、インドに行ったり、バンコクに行ったりの仲良し4人組です。

コロナ禍で度々会って情報交換をしてましたが

年末年始を挟み、多忙で約4ヵ月ぶりのミーティング。

場所は、

大好きなビートル、 千くんのお店です。

どのくらい好きかって?

昨日も4時の開店に並んで入店しました。




仕事の話し、プライベートな話題、

こんな息抜きができる仲間がいるって幸せです。

みんなそう思って楽しんでると思います。

いや~、やっぱりこういうのって必要ですね。

飲食店の大切さを実感する夜でもありました。

乾杯って最高!

2時間1本勝負のはずが、家に帰ったのは10時半

まあ、楽しければ、それでいいのだ。

Shinji Omiya.

New One!

2021/03/02



Lucy&Glutton.NYC

4月からの新メニューの準備

これからは試作と試食が続きます。

4月1日から、ハイ、スタートっていうと大変だから、

試食してOKのものから順次オンメニュー!

先ずは、

タンドリーチキン&カレーソース

このところ、チキンのグリルをお休みしていたので

やっぱり夏はチキングリルにビールでしょ!っていうことで復活

皮のパリパリ感がGOOD

そしてマリネして柔らかくなった鶏肉にカレーソースを付けて頂きます。




次に復活のフライドオニオン

オーストラリアのあの有名ステーキハウスの人気メニューです。

なんか今回のものは香ばしいというか、味わいがしっかりしていると思う。

前回のものは、途中で飽きちゃう感じが否めなかったけど

今回はちょっと工夫したのかな?

社長の試食っていうとアアダコウダ面倒な注文を連想されがちだけど

ボクは余りにも酷いもの以外は「まず、売ってみよう!」っていうスタンス。

そのかわり責任を持って売っていただきます。

売れる、売れないはスタッフ次第。

どうやって商品の魅力を伝えて買ってもらうのか? そこが最も重要。

今回の試食は、

タンドリーチキン&カレーソースの希望売価と料理内容がマッチしてないから

100円値上げして下さい。っていう注文のみで終了。

こうやって新メニューは決まっていくのです。

3月中旬までには全て出そろう予定。

Lucy&Glutton.NYC の春夏メニュー。 是非、期待してまっていて下さい。

Shinji Omiya.

1st Anniversary.

2021/03/01



Bar Ribbon in the sky

オープンして1年を迎えました。

ご愛顧いただいた皆様

一年間、支えていただきありがとうございました。

厳しいながらも続けてこれたのは皆様のおかげと感謝致しております。

しかしながら

自分自身は、がむしゃらにとは全然程遠い1年でした。

何度も休業をすることもあり

精一杯、一生懸命、出来る限り、という記憶が全くありません。

悩み、戸惑い、そんなことはどうでもよく

先ずはやってみよう!というのが自分の信条なはずでしたが

そんな気持ちも継続することなく1年が過ぎました。

人に頼っていても始まらず、

自分がなんとか道を拓いていかなければと痛感しています。




そんな自分なのですが

スタッフの庄子尚登くんは頑張ってついてきてくれました。

1年間、ありがとう。

尚登の人生がこれからもっと良きものになるよう

お店の舵取りをしっかりしようと思っております。

3月を迎え、2年目のスタート、心機一転、自分に厳しく

このお店に息を吹き込むべく精進しようと思います。

ミュージックバーというお店は

不特定多数の方々に知らしめる様な大きな広告宣伝をせず

じわじわとミュージックラバーの気持ちを掴んでいくものと思っています。

地道な営業ですが、自分はそれができると思っています。

Bar Gimme Shelter

Bar Ribbon in the sky

少し商圏の違うエリアで、

2軒とも大いに賑わうお店になってもらいたいと思います。

Shinji Omiya.

僕たちのお店は

Boogie Wonderland のハズなのです。

February.

2021/03/01



2月の振り返り

2月は前年度を上回る成績を残せたお店はありませんでした。

厳しい状況が続いております。

前年度対比ができる4店舗で

会社全体で、前年対比 71.5%

お店ごとでは、

前年対比で一番良かったのは 山風木の 87.9%

次に大忠の 83.0%

Lucy&Glutton.NYC は、45.5%

Bar Gimme Shelter は、48.4%

ギミーは営業時間短縮要請で8日まで休んだからね~

でも、それにしても厳しい現状。

営業日数が前年に比べ3~8日少ない営業日数にしているとしても

売上の減少は続いています。

でも少しづつ明るい兆しも

山風木は営業日数こそ制限していますが営業日は殆ど満室

やっぱりこの状況下でも選ばれる宿なのでしょう。

他のお店は、埋もれてませんか?

魅力があれば埋もれず、多くの中に紛れても輝きを放つものです。

他がどうなんて私は関係ありません。

よく通りに人通りが少ない、静かだ、雪が降ってる、雨が降ってる、

日報に書いてくるお店があります。

それが何なのでしょう。

自分の店が目的地になっていないだけなのですよ。

Destination となるお店になることです。

Shinji Omiya.




Motion.

2021/02/24



今日は朝からPET検査

毎年、検査を心がけてます。

近くのPET仙台画像検診クリニックでの受診。

近くなので自転車で向かいました。

放射性薬剤を注射してからの1時間、CTを撮ってる時の30分

何を考えていたかというと

せっかく自転車で来たんだから、

普段、あまり行かない場所で昼ごはん食べたいな?

この近くなら

担々麺 たかはし? いや中華亭もいいな?

でも最後に思い出した 「味の横綱」で回鍋肉となりました。

題名の Motion 

味の横綱に行ったことがある人だったら、何が言いたいかわかるよね。

コロナ対策で席がアクリル板で区切られてても

彼のあの動きは健在でした。

Shinji Omiya.

Spring / Summer / 2021

2021/02/24

Lucy&Glutton.NYC 4月からの春夏メニューに先駆け

徐々にメニューを入れ替えていきます。




試作と試食を繰り返し、OKのものからオンメニュー

今回のテーマは

おつまみとメイン料理と食事に価格と味と量のメリハリをつけよう!

おつまみは価格と量を抑えて、いろいろ楽しめるようにします。

もう一品!っていうのが手軽にできる感じ?




メインとお食事は

もっと美味しくバリエーション豊かに価格以上に満足あるものをご準備します。

思惑は、2名で来店した場合

いまより1品~2品多く注文できて、代金は今までと同じくらい。

美味しさと楽しさだけが増えるということ。




写真はイメージです。

今は、ワタシと佐々木マネージャーで案を出し合っている状況

これから急いで形にしていきます。

少しでも早く、楽しい時間を提供できればと思っています。

Shinji Omiya.

Super Good.

2021/02/23



SUPER GOOD な夜

昨日は、錦町のカフェバー SUPER GOOD のお二人と

偶然に Bar Ribbon in the sky で会い、そのまま Bar Gimme Shelter へ

お二人にお店にいらしていただけてることとっても嬉しく思ってます。

日本を代表するジェームス・ブラウン研究家として知られている佐藤さん

音楽への造詣が深く、音楽愛を感じる方です。

それは、お店に伺った時にみられるレコードをかける時の所作に表れています。

ぼくは、その美しさにいつも内緒で感動しているのです。




いつの間にか、旦那さんが選曲した曲で奥様がグルーブする店。

正に、これぞ 音楽での会話なのでしょう。 これも、とっても微笑ましい時間。

さてさて、音楽を語りながらのお酒、どんどん酔いが回っていきます。

なんせ、僕は、とても久しぶりのお酒なんです。

セレクターは佐藤三三くん(ミツミと読みます)

懐かしい邦楽を織り交ぜながらの選曲、さすがです。

こういう方なら安心してお店の音楽が任せられます。

まとまりのない文章になってしまいましたが

SUPER GOODなお二人と SUPER GOODな夜だったというオハナシです。

そうそう、

お二人は、Bar Ribbon in the sky の前に Lucy&Glutton.NYC で食事したんだって。

新大忠リゾート三昧の夜、嬉しい限りです。

Shinji Omiya.


音楽を肴に美味しいお酒をっていう方にオススメのお店です。

CAFE & BAR SUPER GOOD

宮城県仙台市青葉区錦町1-1-1 錦町スクエア1階

Old Fashioned.

2021/02/22

今回は、毎年イギリスのDrinks Internationalが発表する、

世界のバーにおける人気カクテルランキング

「The World’s Bestselling Classics」の2020年版を元に、

TOP50に選出されたカクテルを発表!

上位のカクテルだったら飲んでみたくなりませんか?




6年連続の1位

オールドファッションド

ウイスキー45ml、角砂糖1個、アロマティックビターズ1dash、

オレンジ、レモン、チェリー

世界的には今やバーの顔とも言えるカクテルで、

お店による味わいの違いを楽しむバーラバーが多いようです。

Shinji Omiya.

Spring has come.

2021/02/22






春一番ではないよね?

先日、風が強い日がありました。

大忠の前には遮るものがなく、蔵王から吹き付ける風をもろに受けます。

外壁の亀裂から水が浸透し、今年の冬の寒さでその水が壁の内部で凍ります。

凍って体積を増した水は、徐々に外壁の結合部分を剥がしていきます。

そこに蔵王降ろしが吹付けるのです。

その結果がコレ!

三階客室の壁面が落下しました。

結構な面積です。

佐々木マネージャーが貸切風呂の湯量調節をしている上に降ってきたそうです。

怪我がなくて本当に良かった。かなり危なかったと思います。

何があるかまったく予測できないものですね。

地震の次は風害、いろいろなことが次々あるものです。

まずは、怪我がなく一安心。

Shinji Omiya.

Music Bar.

2021/02/21



昨日、2月20日 土曜日

Bar Gimme Shelter にてミュージックセレクトをした。

大いに考えさせられた夜だった。

そもそもミュージックバーとは?

開店当初はお店の使い方を理解してもらえず

只の大箱のバーという認識のお客様も多くいた。

オープンから2年半、

そろそろ音楽を聴きながらお酒を愉しむバーというスタイルが浸透してもいいころだと思う。

Bar Gimme Shelter の存在意義というか、Identity とでもいうのか

それについて僕たちがあまりに無頓着だったのかもしれない

すべてのお客様がウエルカムで、お店にマッチしないお客様でも入れていた。

これじゃあ、お子様クラブと一緒である。

若いお客様がダメなのではない。

ちゃんとお店の愉しみ方を理解した上で美しくお酒を飲んでいる若者もたくさんいる。

大声での会話、手を叩きながらの大笑い、携帯での会話、

昨日の夜は酷すぎた・・・

うちのお店では簡便してもらいたい。

ちゃんとルールに則り音楽を純粋に楽しみながらお酒を飲んでいるお客様がいる。

僕は、こういうお客様を集めて、こういうお客様だけにお店に来て欲しいのだ。

生意気かもしれない、そんなんで商売にならない、いろいろ意見はあると思う

でも、ここはワタシのお店、やりたいようにやるだけのこと。

スタッフのみんなも宜しくお願いします。

Bar Gimme Shelter

Bar Ribbon in the sky

誰でも Welcome じゃないからね。

お店にマッチしないお客様、自信を持ってお断りすることです。

あまりに酷かったら 「お代は結構です。帰って下さい」 もありです。

後は、ワタシが責任を持ちます。

Shinji Omiya.

The Classmates.

2021/02/19



2月の

The Classmates

26日 金曜日 21:00~ です。

4人の同級生が

Bar Ribbon in the sky で代わる代わる音楽を奏でます。

先月もお蔭様でたくさんのお客様にご来店いただきました。

今月も楽しい華やいだ夜になります。

月末の金曜日

Bar Ribbon in the sky でお待ちしております。

Shinji Omiya.

Sense.

2021/02/18



昨日の Bar Ribbon in the sky

照明が2つ売れました。

バーにお酒を愉しみに来てお店で使っている照明を買い求めてくれる。

なんか不思議だけど嬉しいことです。

だって、バーで照明を包んでもらって持って帰るのですよ。

魚屋にきて良い肉があったから買っちゃうみたいな?

ちょっと違うか。こういう例えじゃないね。

お酒を飲みに来てそんな大きな物を持って帰る

それだけ欲しくなるって凄いことじゃないですか?

だから、これからももっともっと吟味した選りすぐりのものだけを店内に置こう!

それをちゃんと解ってくれるお客様だけを集めて行こう!

そんな違いの解るお客様に欲しいって思わせる物

ハードルは高いけど集めがいがあります。

Bar Gimme Shelter

Bar Ribbon in the sky

店内を灯す照明は私の超オキニイリの数点以外は全てプライスがついています。

販売してるということです。

何だか変わったバーですね。是非、一度、注意して見てみて下さい。

Shinji Omiya.

Team.

2021/02/16



ラーメンの話しではありません。

今日は、大忠から4名、山風木から2名、スタッフが合同で会社の書類整理。

山風木にある書類倉庫を片づけ、

経理上必要な書類を7年分整理して保管する作業です。

もう、スキー場じゃないかっていうくらい風と雪(吹雪って言います)が吹き付けます。

これじゃあリフトは運休だなって思えるくらい強い。

そんな中でスタッフ6人で会社全体の書類整理。

本来なら社員全員で行うのが筋ですが、選抜6人にがんばってもらってます。

大忠の佐々木マネージャーの指示のもと作業します。

彼のリーダーシップと部下を思いやる気持ちがこういう作業には不可欠なのです。

5店舗分の経理上必要な書類ってかなりの量です。

今日は、これを分類して入れた段ボールを年次別に並べて保管

そして、次に山風木にある大きな倉庫の備品整理

ここまでやってもらいます。

まずは、吹雪の中の作業、暖を取るためにみんなでラーメン。

冗談を言いながら食べるのっていいものですね。

やっぱり最高のチームワークが仕事を楽しくさせるのでです。

大変な作業だけど、あのチームなら楽しくやってくれるんじゃないかな?

Shinji Omiya.