社長ブログ

久しぶりの夜.

2022/09/15



先日、久しぶりにいつもの4人で一杯

一の坊の高橋社長

ノッティーヴァゴの大橋社長

嶋津坊ちゃん

それに僕の4人

いつものメンバー

韓国の食堂をするって言いだした僕に気を遣ってくれて

嶋津くんが韓国料理でも食べようよって提案してくてた。

ありがたいものです。

そして、国分町のハルバンへ、ここは、店内の雰囲気が韓国に近いよね。

だから、おのずと気分も上がっちゃいます。

人気メニューのテジカルビを焼き、焼酎で流し込む、

豚肉に焼酎、正に韓国式だね

前に、高橋さんと嶋津くんと3人でソウル旅行したことがあり

次は大橋さんも誘って4人で行こうよなんて話も盛り上がる。

歳だからあんまり食べれないけど

ビールに焼酎にマッコリに、随分飲んだな。

二次会へと続いて、次の日の朝は最悪の気分で目覚めるんだけどね。

そんな中で、韓国料理店のスタッフが決まらなくて困ってる僕に

二日酔いの朝一で、いろいろな人に声掛けしてくれた大橋さんと嶋津くん

なんか、とっても嬉しかったな。

自分の事のように心配してくれる仲間がいる

とても、とても、感謝です。

「恩と義理」

父に幼少期から散々言われてきた言葉

男だったら、恩と義理は欠かさず、感謝の人生を歩みたいと思います。

あ~それにしても具合が悪い。

Shinji Omiya.

新店舗.

2022/09/12



ブログで新しいお店をやります。

もう工事しています。って何度か書きました。

イメージは小料理屋さんの韓国版

仕事帰りにカウンターに座り、

キムチで生ビールを一杯。

このキムチ、間違いなく仙台で一番、美味しいと思います。

やる前から生意気ですが、そう思っています。

そして、韓国焼酎を飲みながら

スタミナ焼きっていう焼き肉でも食べて

最後は、キムチうどんで〆る。

そんな大人のオアシスをやってみたい。

割烹着を着た愛想の良い女性がカウンターに立ってたら満点!

イメージ画像を上げてはみたものの

未だ、店名も決めていない。

先ずは、焦らず、納得のいくものをと思ってます。

Shinji Omiya.

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

スタッフ募集のお知らせ

ソウル食堂(仮名)

仙台市青葉区一番町4丁目1-16 HYビル1F(タワービル横)

社員 2名募集

営業時間 16:00~23:00

休日 月8~9回 年間95日

給与 250.000~300.000円 別途交通費支給

年齢 25歳~50歳くらい

ご応募、お問合せは

新大忠リゾート 0224-34-2306 担当大宮まで

国王.

2022/09/12



我が家の愛犬 チャールズ

エリザベス女王の死去に伴い、急にチャールズ国王に

なんだか呼びにくくなりました。

河原での散歩中、お名前なんて言うんですか? って良く聞かれます。

前はチャールズって言うと、なんか愛嬌があるっていうか

ちょっとユーモラスだったのに

急に王様です。

慣れるまで時間がかかりそう。

Shinji Omiya.

別邸の離れ.

2022/09/09

本館があって、別邸があって、別邸の離れを作る

この連鎖はどこまで続くのか? 自分でも興味津々。




木を切り倒し、根っこを掘り起こし、石を埋めて・・・

どんどん整地されていきます。

ここまでくるとイメージも浮かんできます。

今回は、出来る限りモダンな建物を建てようと思っています。




なるべく自然と溶け込むデザインで。

9月中旬より本格的な工事が始まります。

別邸 山風木、ペットと泊まれる宿

乞うご期待です。

Shinji Omiya.

Dog Welcome.

2022/09/08



そうそう、新しいお店もワンチャンOKです。

まあ、気候の良い時期だけになりますが

店先のベンチで一杯できるようにします。

写真は蔵前の中華ダイニングの店先の看板

店の奥に、隅田川に面したテラスがあります。




こんな感じ




このお店の奥に、川床と呼ばれるこんな素敵なテラス席があるなんて

東京イーストサイド

まだまだ奥が深いのです。

Shinji Omiya.

新店舗.

2022/09/08

新店舗の工事が進んでます。




ハイカウンターからローカンウターへ

低い椅子で床に足がつくのでゆっくりと食事できます。




ステンレスが貼ってあるところがガス台になります。

ここで調理を行います。ライブ感アリです。

ここに調理器具が入り、冷蔵庫が入り、どんどん仕上がっていきます。




外観の工事もあります。

あ~頭がいっぱいです。

降って湧いたような今回の出店ばなし

止める人は勝手で自分の主張ばかり、

それに対峙する相手のことなんかどうでもいいのです。

頭にくるけど、頑張りましょう。

Shinji Omiya.

目的.

2022/09/08

今回の東京出張

目的は、「誰にも教えたくない韓国料理屋」 のメニューを制覇すること

まあ、気になるメニューを全部食べてみよう!ってことです。




先ずは、イカキムチ、チャンジャ、豚足、

イカキムチの美味しいのは分かっていました。

チャンジャも良い感じ。

でも最高にGOODなのは、この豚足、酢コチジャンで頂きます。

1枚でビールをゴクリと大きく飲めるので、

この一皿で、ジョッキ3杯いけます。




冷麺の器に豆腐が一丁入ってます。

このタレが美味しい、あとはネギだけのシンプルな朝鮮冷奴。◎

ここで焼き肉を頼むとこんな感じ




これにキムチを載せて食べたりして、もう最高!

せっかちなオッサンには、こういうスタイルがいいのかもね。

そして、今回、一番の逸品!




牛鍋(小)

これで小です。絶品のキムチスープに牛肉と豆腐と野菜が追加されてる鍋

最高に決まってるでしょ。

追加でゴハンをもらって

ゴハンにかけて頂きます。

もうお腹がパンパンです。

今回もいい勉強、そして収穫になりました。

毎回、お付き合いして頂く常盤くん、本当にありがとう

仕事が忙しいはずなのにゴメンなさいね。

Shinji Omiya.

浅草.

2022/09/08


久しぶりの浅草

コロナ前は結構よく来てました。

美味しい牛鍋を食べたり、蕎麦を食べたり、落語を楽しんだりね。

でもこの頃はご無沙汰です。

雷門の前で写真を撮る人々の数は、以前の1割




仲見世通りを歩く人もまばら、閉まってるお店もあります。

政府の水際対策が緩和されはじめました。

ここが、外国からのお客様で溢れることなく、

インバウンドの復活は見込めないでしょう。

外国の方々に日本の文化、美しさ、美味しさ、楽しさ、

分かってもらい日本を好きになってもらうことが大切

そして日本人としてとても誇らしいことです。

1割から3割、5割と人出が戻ってくることを祈ります。

Shinji Omiya.

オキニイリ.

2022/09/08

朝から遠刈田で仕事をして仙台に帰り、

20:30からミュージックバーでレコードの選曲

そんなスケジュールの日が週に3日くらいあります。

20:30から始まるセレクターのお仕事

それに合わせる夕食、それを考えるもの幸せな楽しみです。

この頃のオキニイリ

ジムでトレーニングをしてサウナに入り、自転車でお店に向かいます。

仙台駅前のジムからBar Ribbon in the skyまでの途中にある中華料理店




仙台駅前の朝市「アメ横」の前にある 「東海一品香」

そこで、瓶ビールをオーダーし、搾菜で一杯

そうしてると 回鍋肉定食 が到着

ちょっと普通の回鍋肉と違うのです。説明が難しい、

野菜のカットも酒類も味付けもちょっと違う

そこがポイントなのかな? 週末のルーティンに加わる理由。

不思議な回鍋肉です。

瓶ビールで油をさっぱり流し込む、これも最高!

Shinji Omiya.

理由.

2022/09/08

飲食店に働くということ・・・

お店によっては、人によっては、

新人の社員やアルバイトに対して、

全然と言っていいほど物事を教え込まないことがある

そんなの当然でしょ!と言わんばかりに

でも当然って何? あなたにとっての当然は他人にとっては未知の事柄

何かを教える、教育するってとても大変

でも、お店の先輩方、それは重要な仕事なのですよ。




閉店作業が終わり、お店を出る時はレジのドロワーは開けっ放しにして下さい。

これは、飲食店なら当然のこと、誰でも知っていなければならないこと

でも、こうしなさいって言われて、

何故そうするのか?

理由が分かりますか?

お店に入ったドロボーは真っ先にレジに向かいます。

レジのお金を取る為です。

もし、レジが閉まっていたら、バールでめちゃくちゃに破壊さてれるでしょう。

でも、レジが開いていれば、そこにお金がないのは一目瞭然。

何も入っていないレジを壊されることもないのです。

だから、レジのドロワーは開けっ放しで帰りましょう

物事には理由が必ずあります。

何故、そうしなくてはいけないのか?

文化や習慣の違う、外国の方々に教えるように丁寧に理由を説明して下さい。

店長も主任も、社員の方々も、先輩アルバイトの方々も

脈々と大切な「何故?」が受け継がれながら仕事を継承して下さい。

我が社は、そこのパイプが詰まりぎみです。

ただヤレではなく、何故そうするのか?

ひとつひとつ考える必要アリです。

Shinji Omiya.

9月のランチ.

2022/08/31

Lucy&Glutton.NYC

9月はプレートランチとパスタランチが新しくなります。

その他のメニューは8月と一緒です。

先ずはプレートランチ ¥1.000(1.100)




ルーシーならではの感じが戻ってきました。

ボリューム100点満点です。

甘辛いテリヤキソースで仕上げたチキンもたくさん

サーモンjのフライにはたっぷりの自家製タルタルソース

奥にはマッシュポテトにチーズ多めのグラタン

サラダも量も申し分なし

オススメのランチです。

そして

パスタランチ ¥900(990)




たっぷりのきのこを使ったバター醤油風味のパスタ

最後にパルメザンチーズをかけました

そうすると不思議な事に有楽町のジャポネの味にちょっと近づく感じに?

こちらもサラダとスープがついています。

Lucy&Glutton.NYCのランチ

セルフサービスですが、お替り自由の2つのコーヒーが楽しめます。

①ワイキキの高級ホテルで使われる フラガールコーヒー

②スタンダードな味わいが楽しめるジャーマンブレンドコーヒー

是非、ランチタイムをゆっくりとお楽しみ下さい。

Shinji Omiya.

鶏中華というもの.

2022/08/30



昨日、泉区の先輩の家に行く用事がありました。

遅いお昼をそば屋さんで

山形のそば屋さんなので、肉そばにゲソ天かな、なんて思っていたら

急にこれまた山形名物の 「鶏中華」 が食べたくなってしまった。

もう天童の水車の鶏中華が頭の中を支配している

ってことで、鶏中華の温かいのを注文

やっぱり水車のとは違うものですね。

これはこれで美味しいけど

あの甘めなスープの味わいが欲しい

水車の鶏中華

初めは賄いだったんだってね。

従業員にそばの出汁で中華そばを出して

どうやったら美味しくなるのか試行錯誤

天かすを入れたら美味しくて・・・

大ヒット商品はそうやって作られていくのですね。

働く仲間に美味しい賄いを・・・

そう思ったら最高に美味しい中華そばが出来てしまった

なんとも良い話しです。

うちの会社でもこういうミラクル起きないかな?

大歓迎なんだけど

Shinji Omiya.

山風木.

2022/08/30

オーベルジュ 別邸 山風木

ペットと泊まれるお部屋の工事スタートです。

山風木の雑木林

大木がいっぱい、

そして大昔は川だったのでしょう、巨石がいっぱいです。




先ずは木を伐り、根っこを掘り起こす作業

これが大変、

根っこの処理をちゃんとしないと、建物の基礎が建築できない




根っこを掘ると巨石が出てくる

もう石がたくさんあります。

こんなにあったら良い庭園ができそうです。




9月下旬から本格的な建築がスタートします。

年内には販売開始となります。

ブログで進捗をお伝えします。

ご期待下さい

Shinji Omiya.

Lucy&Glutton.NYC

2022/08/30



ハラミステーキが元のスタイルに戻ります。

お肉は天井知らずの高騰

でも、Lucy&Glutton.NYC って

お肉を頬張ってワインをガブガブ飲むお店じゃないの?

原価が? 

なんてことに拘っていると本来のお店の姿から遠くかけ離れてします。

どうしても外せないものってあるはずです。

だから、これでお客様が満足してくれれば、それでいいのです。

後は、お肉の火の通し方に気をつけること

ちゃんと休めせて、じっくりと余熱で火入れすること

美味しくなくちゃ、なんの意味もないからね。




あとは、300gのビックステーキも復活の予定

肉を突き刺したフォークを右手に持ち

左手には赤ワインの注がれたグラスを持ち

肉、ワイン、肉、肉、ワインとやってもらいたい。

Shinji Omiya.

Sunday.

2022/08/30

土曜日のBar Gimme Shelter

自分の選曲にちょっとした疑問を感じた夜

これじゃあダメだなという思いもあり

日曜日の午後、

お休みの午後の3時間

Bar Gimme Shelter にてレコードの入れ替え

一枚一枚、レコードに針を落とし聴いていく

そして GOOD か NO GOOD か仕分けしていく

GOODのレコードを選び易い棚に移していく作業




今日は200枚くらい聴いたかな?

Bar Gimme Shelter に合う音楽

Bar Ribbon in the sky に合う音楽

そんな選別もしていきます。

やっぱり、自分もお店もヴァージョンアップは大切

いつも感動と驚きが経験できるお店であるように・・・

頑張ろう!

Shinji Omiya.