お盆も終わり、束の間の休日

大先輩方との食事会がありました。

定期的に三人で会って食事をしていろいろ話しをする感じ

前回から大分間隔が開いてしまいました。

一番年下の私の調整不足のようです。すみません。

一軒目は肴町公園の近くの小料理屋さん

小上がりが２席とカウンターのお店

18：30、もう満席です。

ビール、ハイボールを飲みながら和食を頂きます。

近況報告から始まり、人生の歩み方を大先輩から説かれます。

自分もいい歳なので、こうやって言ってくれる人は貴重です。

年々、「時に厳しくなんて」感じで

真剣に話してくれる人なんて少なくなりました。

一次会も終了

二次会へ

お酒が入れば入るほど面白くなるこの食事会

二軒目は

スナック　すみれ

おばちゃんが一人でやってるカラオケスナックではありません。

Lucy&Glutton.NYC　のオープニングメンバーの樋口さんのビストロ

たまたま開いていたのでカウンターでワインです。

自分はアマノジャクなのでベルギービールでスタート

やったり、やらなかったり、いつも開いてたら寄るお店

こんな感じが自分の店はいいのかもね

お店とはこうあるべき！っていうのに疲れた自分がいるのかも・・・

そんなこと思いながらも夜は更けます。

さあ、３軒目

同級生のゲラのお店　「ねいろ」

中華料理をつまみにハイボールです。

結局、何を話して、何が言いたくて、何を感じてほしいのか？

全く覚えていないというか？気にしていない食事会。

ノンストレスでの先輩方との時間は心地良いものです。

ブログも何が書きたいのか分からないものになるのですね。

ごめんなさい。

Shinji Omiya.

令和４年１１月に　「ソウル食堂」　としてオープンし

令和５年１１月に店名変更を行い

「RED CHILI SEOUL」　としてこれまで営業してまいりました

新大忠リゾートの韓国小皿料理のお店

私達の圧倒的努力不足の為

この度、８月３１日をもちまして閉店することとなりました。

ご愛顧いただいたお客様に大変申し訳なく思っております。

残り数日の営業とはなりますが

最後まで　RED CHILI SEOUL　を宜しくお願い申し上げます。

苦渋の決断でしたが一方的にお客様からの信頼を裏切る形になってしまった事

深くお詫びいたします。

株式会社　新大忠リゾート

代表取締役　大宮　慎司

細部にこだわることが弊社の理念

そうであってほしいのだが

細部どころか些細なことすら守られていないのが現状

どういうことかって言うと

コースター

中央に店名が書いてあります。

ということはこの文字で上下、左右、が決められてるということ

お客様に対して文字を真っすぐに見えるように置く

そして右手で飲みやすい位置に丁寧に置く

これ当たり前

でもね、マークも文字も真っすぐに置かず、適当

ましてやポンと投げる様にテーブルに置くアルバイトまでいる

これじゃあ、一杯　1.000円、1.500円　頂くバーの仕事じゃない。

お店で事柄の全てが、この動作、気遣いの無さに表れていると思う

特に　Bar Ribbon in the sky　は驕りを感じる時すらある

今は、好調、お客様の数がどんどん伸びているけど

こんな仕事と気持ちで続けていたら絶対にお客様は離れていく

たくさんのお客様が来ている時こそ、身を引き締めて、気持ちを引き締めて

お客様にとって最高のおもてなしを体験して頂くべきだろう。

初めに書いたが

新大忠リゾートは細部に拘ることが経営の理念

もっともっと最高の仕事を望む。

Shinji Omiya.

RED CHILI SEOUL

から　Bar Gimme Shelter　へ

福の神にご移動頂きました。

これからは、Bar Gimme Shelter　に多くの福を呼んで頂きます。

曇ることなく

いつもピカピカに磨き上げて頂きたいと思います。

Shinji Omiya.

昔ウイスキーと言えばおじさんの飲み物のって感じで

ずっと敬遠してた若かりしころ

でも、昨今のウイスキーの人気は物凄いものがあります。

原酒が足りない、なので販売停止なんてことにも

外国でのジャパニーズウイスキーブームも相まって

価格の上昇が止まらない、そして品薄な状況の中、プレミア価格が横行

手に入らないんだから高くて当たり前！　イヤダ、イヤダ、

店舗の棚卸表をチェックすると仕入値は大昔のまんま

価格改定を何度も通知されててもそのまま

そうなるとお客様への適正な売価というものが狂ってくる

もっとお代を頂かなければいけない商品、もっと安価で提供できる商品、

だから昨日から　Bar Gimme Shelter　と　Bar Ribbon in the sky

棚卸表の仕入値を総点検

全く違う金額になっています。

どうでもいいんだね。

こういう所が　「やればいいんでしょ？」　的仕事の中身になっているんです。

やるんだったら正確にやろうって気持ちは無いのかな？

もう、仕入値が二倍になんて商品もありました。

これじゃあ、ちゃんとした商売にならないよね。

新価格、９月のメニューより反映させて頂きます。

あなたのオキニイリはどうなってしまうのか？

乞うご期待！

Shinji Omiya.

昨日の　Bar Gimme Shelter

客数は少ないながらも

カウンターでじっと音楽に耳を傾てくれたお客様が多かった気がします。

お客様が音楽を楽しんでくれるとこっちも真剣になっちゃいます。

なので、昨日の　Bar Gimme Shelter　随分と考えながらの選曲

映画、　Perfect Days で役所広司が車の中で聴くカセットテープ

Lou Reed が印象的だったな。　

そんなことを考えながら考えながら聴いてみたり

こういう日はいろいろな曲を思い出して聴いていきます。

だから小さな発見がたくさん

大昔に買って一度しか聞いていないアルバム

それもジャケット買いしたアルバム（キレイな女性だと買う）など

じっくりと聴いてみます。

月に何日かはこういう時間が必要だな

Shinji Omiya.

昨日の夜は久しぶりに　Bar Gimme Shelter　でお仕事。

８月中旬にして初

慢性的なスタッフ不足と夏休みの帰省が重なり

Bar Ribbon in the sky　がピンチ

なので週末はずっと　Bar Ribbon in the sky　へ

バーテンダー兼ミュージックセレクター

大谷翔平ばりの二刀流での勤務。

あっちでお酒、コッチでレコード、本当に大変なんです。

昨日の２０：３０　Bar Gimme Shelter　へ向かう道

仙台一番町４丁目、スマイルホテル１Fのセブンイレブン前

一番町から稲荷小路へと向かう寅横の角

本来であればアルバイトで日々を明け暮れる男子、女子

仙台中のアルバイト世代が全員キャッチ（客引き）をしているかのような混雑

たぶん、昨今のアルバイト不足の原因はココにあるのでは？

と思うくらいのキャッチの量。

もう人数という単位ではなく量で測ったほうがいいくらいなんです。

もう、こうなったら誰かをスパイとしてキャッチ業界に送り込んで

その内情を隅々まで知りたい欲求が沸き上がります。

どうして、この世代の子達はキャッチをするのか？

実は田舎から出てきた若者なのか？

国家公務員なみの賃金だったりして？

Bar Gimme Shelter　に出勤するだけでこんなにも頭の中が膨らみます。

近いうちに是非、この疑問を解明したいと思っております。

ということで

Bar Gimme Shelter

Bar Ribbon in the sky

絶賛、社員、アルバイト募集中です。

Shinji Omiya.

昔の小学生、車にとっても興味があったと思う。

ニューモデルが出てテレビCMがガンガン流れる

そうするともう頭の中では免許もないのに運転してる自分を妄想

スーパーカーブームというのもあった

小学校の僕が何故かとっても好きだった車がある

まあ、ポルシェもランチャもランボルギーニも好きなんだけど

一番好きだったのが　マツダ・コスモ

物凄くスポーティーなデザインではない、むしろオジサンのセダンに近い感じ

でも、車全体で見ると良いんだよね。

なかなかの小学生でしょ？

その　マツダ・コスモ　がジャケットになってるアルバムがあります。

SOFTROCK DRIVIN”

Utsukushii Hoshi　なんともGOODなタイトルです。

選曲もすこぶる良いのです。

その中でも　笠井　紀美子　の　「窓をよこぎる雲」　がとってもいい

まさに　DRIVIN”　なのです。

このアルバム、シリーズものです。

是非、聞いてみて下さい。

Shinji Omiya.

先日、チャールズを連れてドックランへ

貸切でした。　やっぱり暑いからね。

ボール遊びが大好きなチャールズ

ドックランの端から端へボールを投げて、

それを全速力で取りに行き咥えて戻ってきます。

これをいったい何回やればアキルのか？　って思うほど続けます。

野球でいったらブルペンで肩はそうとう温まっているはずです。

全速力で嬉しそうに走る姿をみるとコッチまで嬉しくなるから不思議です。

やっぱり暑いのか？

途中に自分で休憩時間を入れてきます。

犬は雪が降ると庭を駆け回ります。

猛暑の中でもドックランを駆け回ってます。

いつでも駆け回るのか？　なんてどうでも良い事を考えたりして

たまの休日、ゆっくり、彼と過ごすことができました。

大満足。

Shinji Omiya.

旅館にとっては最大の繁忙期となります。

ここでの予約の入り方が年末までの売上を左右します。

８月にお客様に選ばれない宿は今後も厳しいということです。

さて、７月の結果

Bar Ribbon in the sky　と　別邸 山風木　以外は全然ダメダメです。

数字だけで判断すると、一番悪い結果となったのは　RED CHILI SEOUL

そして問題を多く抱えているのも　仙台の第二営業部の３店舗

大改革が必要なのかもしれません。

これで良い訳がないのです。

危機感をもってもらいましょう。

Shinji Omiya.

新大忠リゾートの仙台のお店

Bar Gimme Shelter

Bar Ribbon in the sky

RED CHILI SEOUL　の３店舗

８月から現金でのお会計ができなくなります。

全てのお店、クレジットカードでのお支払いのみとなります。

これで、完全に店内で現金の授受がなくなります。

私達の商売

昔から現金のお客様がありがたく

その他のお支払い方法のお客様を敬遠しがちでした。

しかし、時代は流れて

現金の受け渡しがない方がトラブルもストレスもない環境になってきています。

手数料の問題

振込日の問題

売上はすぐに手元に入ることはなくなります。

だから、経営していく上で資金繰りも難しくなっていきます。

でも、店舗内のいろいろな事柄をシンプルに正確にしていく方を選びました。

その方がストレスがずっと減るんだと思います。

当たり前の事が当たり前に行われていない状況

経費をかけても少しづつ改善です。

ですので、お店に来るときはクレジットカードを忘れずに！

Shinji Omiya.

Bar Gimme Shelter

Bar Ribbon in the sky

店長、社員、アルバイト募集のお知らせ

Bar Gimme Shelter、　Bar Ribbon in the sky　の２店舗　では、

お店をマネージメントして頂く、店長候補、正社員、

及びアルバイトを募集しております。

◎ 店長
　　勤務時間　17：00～26：30　（休憩あり）
　　休日　月８日～９日　　年間９７日
　　給与　３０万円～　　（研修期間あり、経験に応じて）
　　■飲食店での勤務経験のある方
　　■お店を利用したことがあり、お店の雰囲気を理解されている方
　　■２５～４０歳くらい

◎ 社員
　　勤務時間　17：00～26：30　（休憩あり）
　　休日　月８日～９日　　年間９７日
　　給与　２４万円～　　（研修期間あり、経験に応じて）
　　■飲食店での勤務経験のある方
　　■お店を利用したことがあり、お店の雰囲気を理解されている方
　　■２５～４０歳くらい

◎ アルバイト
　　勤務時間　19：00～26：00　の間で４～６時間くらい
　　週２回からOK　　勤務時間は相談の上決定
　　時給　1.000円～1.200円
　　22：00以降は　1.250円～1.500円
　　■お店を利用したことがあり、お店の雰囲気を理解されている方
　　■２０～４０歳くらい
　　■未経験者歓迎

応募、お問合せは　　sdr@daicyu.com　　まで

２４日の深夜

Bar Ribbon in the sky

酔っ払いのおじさんとおばさんの４人組

かなりの酔っ払い

エレベーターが開き、よろめき、

１９５０年代のイギリス製のガラスキャビネットのガラスを割り

中に陳列している１９７０年代のグラスを数個割り

１９６０年代アメリカ製の貴重な照明を破壊

最後に自分がとても気に入っているオブジェを木っ端みじんに・・・

凄くないですか？

そして一言も謝罪もせず、何故か逆ギレ

「すみません」って本当に言わないんだよ。びっくりです。

こんな、おっさんとおばさんが世の中にいるから円安も進むのです。

逆ギレする意味を解る人がいたら教えてほしい。

いったい、このおっさんの頭の中はどうなっているのか？

大声で喚き散らし、お店のお客様も大迷惑

勝手に席に座り、なんでオーダー聞きにこないんだとまた激怒

バカもいい加減にしてもらいたい。

最後まで大声で悪態をついて出ていく始末

電話番号も名前も分かっている

警察にも届け出済み

弁護士にも相談済み

とことん責任を取ってもらいましょう。

世の中、逆ギレすればどうにかなる、そんなおっさんを許すはずもない

案の定、次の日に電話したらブチっと切られる有り様

ますますヤル気が湧いてきます。

店に菓子折りでももって謝りに来た方がいいと思います。

逃げ切れるもんじゃないんだから。

Shinji Omiya.

ナビゲーションがいくら発達しているからって

来たこともない温泉街

目的の宿はどこにあるの？

そんな不安の中で、遠刈田の温泉街をグルグル

そんなお客様も多くいたとおもいます。

春に吹き荒れる蔵王下ろし

その強風で建物の袖看板が吹き飛ばされてから

怖くて設置してなかった看板

技術の進歩もありやっと設置することにしました。

写真はイメージ

こんな感じの看板が今週２６日の金曜日に設置されます。

少しは分かり易くなるはずです。

色も私が子供の頃から慣れ親しんだ深緑

古いところと新しいところ

バランス良く取り入れてまいります。

Shinji Omiya.

昨日は、旬菜湯宿 大忠にて

前々から大変な作業というのを聞いていた枝豆剥きをしてみました。

大変ってどのくらい大変な作業をみんなに強いているのだろう？

自分でやってみないとわかりません。

作業をしていると

今から１５年前くらいかな？

山風木のパンフレットを初めて作成した時の事を思い出しました。

オーベルジュ 別邸 山風木

食事とお酒を楽しむ為にお泊り頂く宿

食がメインです。

だから、パンフレットも食へのこだわりをアピール

その中で、「手間、ひまかけた旬のお料理」　というフレーズがありました。

ここで、製作会社のトップ（友人、常盤くん）と私でちょっとしたやり取りが

手間は良いけど、ひまってどういうこと？

手間、ひまって言葉的にどうなの？　いいの？

それじゃあ、　「手間と時間をかけた」　っていうフレーズにしたら？

それ以来、別邸 山風木のお料理は　「手間と時間をかけた」　に統一。

まさにこの枝豆剥きは　「手間と時間をかけた料理」　になります。

一度茹でた蔵王産　「湯上り娘」という枝豆を殻から取り除き

その枝豆を一個づつ手にとって薄皮を剥いていきます。

薄皮があると口当りが悪くなるそうです。

そして、この枝豆が

摺り流しになるのです。

こんなに手間と時間をかけるのですから、美味しくないはずがありません。

旬菜湯宿 大忠

オーベルジュ 別邸 山風木

どちらの宿も料理にとことんこだわったお宿です。

暑い日が続きます。

温泉でさっぱりして疲れを取り

美味しいお料理でココロを満たしてみては？

Shinji Omiya.