いつもの恵比寿のバーもいいけど
今日は銀座へ
銀座のミュージックバーはやっぱり華があります。
実に色っぽい
丁度３隻あいてるけど、直ぐに埋まります。
平日なのにエレベーターの前でウィティングです。
僕たちともう一組以外、全員、海外の方々です。
２０坪くらいかな、そこはもう海外のバーです。
電話番号が手書き文字で書いてあるコースターも健在
今の若者には分からないと思うけど
バーで出会ったキレイなお姉様の電話番号をコースターに頂き
大事にポケットに入れて持ち帰ったものです。
直ぐに電話しようか？ やっぱり２、３日空けてから？
よく悩みました。
悩みがその程度の事だから、平和だったのでしょうね。
今晩のセレクター
僕たちと同年代かな？
かかる曲が、まるで僕と同じ
もしかして、この年代の人はこの曲でという参考書でも売っているかのよう。
僕の大好きな曲が僕の大好きな順番でかかるんだから
楽しいハズです。
銀座の夜はキラキラしてます。
ちょっと酔いました。
Shinji Omiya.
Bar Gimme Shelter のアパレルライン
９月２６日～１０月６日までセールだそうです。
新たにカリフォルニアのサーフポイントシリーズをラインナップ。
僕が実際にサーフィンをして良い感じと思ったポイントです。
車を停めて、ウェットを着て、身体をほぐして、パドルして、波待ちして
全てが新鮮で、ゆったりした時が流れている感じがしたな。
カリフォルニア、随分と御無沙汰です。
そろそろサーフトリップに出かけたいな。
同級生で年齢相応の旅をゆっくりしたいな。
それと Bar Ribbon in the sky の Tshirt もラインナップ
１０月６日まで １.０００円引きなんだって。
是非、お買い求め下さい。
夕ご飯は久しぶりに旨い肉食べようよってことで
六本木の WOLFGANG へ
肉の塊を最高の状態で食べせてくれます。
本当に美味しい
東京で、この手のステーキハウスにいろいろ行ってみたけど
僕はここがオキニイリ
反則かな？って思いながらも
いつも通りお醤油とわさびをつけてもらって
ひと口目をパクリ、やっぱり美味しいです。
マッシュポテトとクリームスピナッチ と一緒に楽しみます。
でも、アレレ？ 全く量が食べられません。
直ぐにお腹がいっぱいになります。
随分とお歳を取ったものです。
こんな美味しいお肉が目の前にあっても譲りあいながらの夕食。
食べる余裕はできましたが、食べるお腹の余裕は無くなっていってます
急いでやりたい事をしなければ・・・時間がない
Shinji Omiya.
旬菜湯宿 大忠
あったらいいなを少しづつ形にしてきました。
夕食のコースで提供されるお造り（お刺身）
お刺身をパクリとして、ハイボールをゴクリ
想像してみて下さい。
トロの刺身、味わいが口に残っているうちに、ハイボールが脂を流していきます。
それがまた美味しいのです。
そんな酒飲みにはたまらない一品
ならばお酒を飲まない人はどうやって楽しむ？
大忠のみんなで考えました。
握り寿司を１貫つけよう
お寿司をパクリっていうのも絶対に美味しいハズ
コース料理はこうやって考えられていきます。
どのようなお客様がどのようなタイミングで何を望むのか？
商売はニーズを拾うことです。
拾うものはそこら中に溢れています。
通り過ぎるのか？ 拾いまくるのか？ は自分次第
目、ココロ、いつもアンテナを張っていますか？
Shinji Omiya.
２４日
食うと遊ぶを極めようと東京へ
お昼頃について銀座４丁目の銀之塔へ
途中、歌舞伎座の前を通たっら凄い人だかり
千秋楽の大きなのれん、菅原伝授手習鑑
ポスターには、知った顔がたくさん
ならばこの人だかりも納得です。
歌舞伎座から３分
シチューとグラタンが名物のお店 「銀之塔」
着いて直ぐにシチューとグラタンが一緒に楽しめるセットと瓶ビールを注文
先付けで出された、キンピラと酢の物でビールをゴクリ
最高の午後、こんなにキンピラとビールが合うなんて
そしてグラタンから始まります。
ガラスの器に入ったグラタン、キノコと海老がゴロリ
いつも食べているベシャメルソースのグラタンとは違います。
これはこれで美味しく、いつものとは別物
食べ進めると次にビーフと牛タンのシチュー
同時にお茶碗にご飯が一善
わかってるねー、これ絶対にご飯にかけたくなります。
しかも、おかわり自由だそうです。
トロトロのシチュー
トロトロの牛タンに牛肉
市川染五郎の長年のお得意様だそう。
歌舞伎座の近くで歌舞伎者に愛されてきた味なのでしょう。
いいスタートです。
あの暑さはなんだったの？ っていうくらい過ごしやすい気候です。
Shinji Omiya.
先日バーのフードにオンメニューした
はちみつチーズトースト（別名 悪魔ちゃんトースト）
お店に出勤していても提供されているのを見たことがないんです。
ハチミツと砂糖とチーズのこんなハイカロリーのもの食べていいのか？
って思ってしますけど悪魔的なおいしさで、たべちゃっていいんです！
と無理やり自分を納得させてしまうメニュー。
どんどん売って欲しいのですが、未だ見かけたことがない。
せっかく新メニューを考えても、作り方をレクチャーしても
売る方が一生懸命じゃなきゃ売れないのが飲食店。
SNS で高頻度で紹介したり
メニューをポンと置いてくるだけじゃなく言葉でオススメしたり
居酒屋に行ったら、
目の前で今日のオススメに朱色の筆ペンで商品をマルで囲われませんか？
本気で売るってそういうことです。
毎日、何も工夫せず、店を開けて、店を閉めるだけになってませんか？
今日 １ 円でも多く売るのが、飲食業の鉄則。
だって明日の保証なんて何もないんだから
大忠も山風木もBar Gimme ShelterもBar Ribbon in the skyも
創意工夫して営業してますか？
何もしなけりゃ、待遇も変わりません。
１０月４日から宮城県の最低時給が 1.038円 になる見込みです。
それに伴う昇給はあっても、自分を評価されての昇給ってありますか？
仕事
公平に評価してまいります。
Shinji Omiya.
大忠での仕事を終え、Bar Ribbon in the sky へ
リボンは昨日は日曜でお休み
誰もいない店内へ届け物に
その帰りに久しぶりにジムにでも行こうかなと思い立ち
駅前のジムへ
軽くランニングをしてスパへ
低温で炭酸浴をしてサウナへ
世界陸上を見ながらと思っていたら、なんと大河ドラマを放映
やっぱりかかせない人がいるのですかね。
一番上の段に座って汗を出しまくっていると前の段に一人のおじさんが
頭にタオルを載せています。
思わず二度見してしまいました。 ビックリしました。
頭に載せているタオルは
緑の刺繍が輝く、 丸に橘の家紋 と 大忠 のロゴ
嬉しいのか、なんなのか、この気持ち
仙台駅前のジムのサウナで自分の旅館のタオルを見るなんて
照れるものですね。
ニヤニヤしながら汗をダラダラ垂らす社長が後ろにいます。
追伸
大忠 と 山風木 のタオル
刺繍が４色づつあります。
入浴時に自分の色を決めれば、次の入浴時にどれが私の？ ってならないように
娘さんに 「お父さんのタオルだったらいやだ！」 なんて言われないようにね。
宿には 「あったらいいな」 のサービスがいっぱいです。
Shinji Omiya.
今日も起きたらいつものルーティン
先ずは、チャールズと散歩、そしてオキニイリのおもちゃで遊んで
なぜか、ご褒美のおやつを上げる。
大好きな散歩をして、大好きなおもちゃで遊んで、ご褒美が貰える
チャールズ、最高の毎日だと思う。 いやいや自分が最高に幸せなのだ。
ひと段落して今日はお店の作業に取り掛かる
テーブルに新聞紙を広げて、ボトルキープ用のネームタグを掃除
先ずは、利用後のネームシールを剥がす、
そして石油系のスプレーでシールの後をキレイにする。
キレイな布でゴシゴシ磨く、そうするとピカピカになる。
タグの中央に真っすぐと新しいシールを貼る。
曲がることなく真っすぐ中央にね。
想像してみて下さい。
せっかく大金を払って購入したボトル
ボトルタグがベタベタと前のシールの跡があり、
自分の名前も曲がって貼ってあったら
とってもガッカリだと思います。
それがピカピカのプレートにキチンと美しくネームシールが貼ってあったら
気分は全然違うと思うんです。
お客様に想いを馳せることができない・・・
そんなお店、そんな人はダメだと思う。
この作業を日曜日の午前中からやっている自分
社長の私がコレやるの？ って思うこともあるが
こういう事を気にしない社長ならとっくにお店を閉めていると思う。
自分が気付く、自分がやる、
だれもやらないのだから自分でするしかないでしょ。
人の教育は一番大変で大切な仕事だ
それをできない社長は自ら働くのみなのだと思う。
彼女、彼氏、友人、家族、同僚、
みじかな人に想いを馳せてますか？
それが出来ていない人はお客様に想いを馳せるなんて無理なのかも？
Shinji Omiya.
１２月に上海に旅行しよう！
先日、ミーティングで決めました。
連日の中国国内のニュース
上海でいつものように調子に乗って遊んでいると問題アリなんじゃない？
トラブルに巻き込まれたり・・・
反日感情が高いのはいつものこと
でも今は、高まりがどんどん高まりに高まり、書いててもどこまでも高まる。
そんな感じでアブナイよってことで上海をキャンセル
１２月１日から 仙台～バンコク線が就航します。
ならば、バンコクに行こうか？ってことになりました。
ぼくは５回目のバンコク
だから、細い SOI の奥の奥まで行ってみるような旅行にしたいな。
SOI（横道のこと）
国内線でチェンマイまで行ったり、いつもとは違うバンコク旅行にしたいです。
いつも暑さと湿度でグッタリとなるバンコク
１２月は少しは涼しいのかな？
４人中２人が初めてのバンコク
タイは微笑んでくれるのか？
Shinji Omiya.
深夜、仕事を終えて家に帰る
鍵を開けて玄関を入ると二階から足音がする
その足音は階段を降り、僕に飛びついてくる
帰ってきたらお迎えはかかしません。
寝てても、起きててもいいんです。
帰ってきたら会いにきてほしいのです。
僕を見て、嬉しそうにしているチャールズ
それを見ただけで幸せなんです。
Buddy いつもありがとう！
Shinji Omiya.
そばの神田
うどんも美味しいんです。
前とうどんが変わったように感じます。
コシがあります。 フニャフニャではありません。
「立ち食い蕎麦屋だって」とは言いません。
立ち食い蕎麦屋の進化、美味しさへの探求心
見習うべきことがたくさんあると思います。
美味しく進化しているのに、まだまだ安価。
そして、「いらっしゃいませ」 「ありがとうございます」
しっかり大きな気持ち良い声で言ってくれます。
私達のお店は、ちゃんと気持ちを表した挨拶をしていますか？
日本に誇るべき、いや、世界に誇るべき、仙台の立ち食い蕎麦屋だと思います。
Shinji Omiya.
昨日の夜は Bar Ribbon in the sky で選曲のお仕事
なだらかな客入り、なんてことじゃなくて、全くお客様が入りません。
金曜日なのに平日と変わりません。
曲の合間にトイレに行きました。
手洗いで手を洗い、水で流す。
目につくのは手洗い器の汚れ
排水口の周りにベッタリとつく水垢
不潔です。汚いです。
でも、働いているスタッフにはどうでもいいことのようです。
気付かないにのか？
気付いてもそのままでいいやと思っているのか？
見えないのか？
全員に聞いてみたいものです。
お客様は支払う金額に見合う、バーでの良い時間と経験を求めます。
見合うというよりも、金額以上の感動がなければリピートの確率は ゼロ。
そんなシビアな世界で商売をしているのに
これじゃあ、全然、ハナシになりません。
お客様にここで働く人々の仕事、ココロの内、見透かされています。
細部に拘ることが我が社の最も大切にしていること
それと、暇だったらとことん掃除することといつも言っています。
仕事なんだから、頭も身体も精一杯使うのが当たり前
楽してないですか？
店内、すみのすみ、までキレイにしましょう。
ベテランも新人も関係ないでしょ？
Shinji Omiya.
先日から Bar Ribbon in the sky でオンメニューのトースト
ミックスチーズに三温糖にハチミツに粗びき黒胡椒
しょっぱくって強烈に甘くて・・・
なんだかわからないけど罪悪感マックスのトースト
「悪魔のトースト」
ネーミングが凄いよね。
リピート間違いなしのどっぷりハマる美味しさ
さあ、今週末は絶対オーダーでしょう！
Shinji Omiya.
仙台、六丁目にある 「らーめん熊っこ」
通い始めて３５年くらいになるかな？
昨日、久しぶりに行ってきました。
いつも注文するのが 「味噌ラーメンの辛口」 からみそ
ザ・サッポロラーメン って感じの味噌らーめん
直球ど真ん中の味噌らーめんです。
昔ながらの？ これが良いんです。
メニューをみたら新しく 「半チャーハン」 っていうのがあった
半チャーハンはあるけど、チャーハンは見当たらない
ってことは、チャーハンを一人前食べたい時は 半チャーハンを２つ頼むのか？
なんてくだらない事を真剣に考えながら麺をススル
食べ始めは普通の味噌ラーメン
食べ進めると、やっぱり美味しいな～って思えてくる感じもいつもと同じ
美味しくいただきました。
ごちそうさま。
Shinji Omiya.
チャールズを乗せて遠刈田までドライブ
チャールズは車で出かけることが好きなんだと思う
「行くよ」って言うと、もう嬉しくて、嬉しくて
抱っこしてガレージに行く間もとっても喜んでる
車に乗れば、少し開けた窓から外の空気をいっぱい吸い込み
過ぎていく景色をずっと見ている
足の筋肉をピンと張り、バランスをとっている姿が頼もしい
たまに、ワンワン吠えたりしてね。
飽きると助手席の足元で丸くなって寝ている
この頃、一緒の時間が多くてお互いがココロ穏やかに過ごしている
良いことだよね
ずっとこの時間が続けばいいのに。
Shinji Omiya.