旬菜湯宿 大忠

おばんざいの　「おでん」　やっとスタートです。

１１月頃からやって欲しいのですが

年内中にスタートできました。

七日原高原大根に玉子、練り物２種と糸コンです。

ちょっと変わり映えしません

これから、どんどん具も変わっていくのでしょう。（期待してます）

出汁の味を変えてみたり

工夫は大事

「冬になったら大忠のおでんが食べたい」

そんな記憶に残るおばんざいに育てていただきたいと思います。

Shinji Omiya.

昨日の金曜日

１５時まで事務所で社長業

１９時まで大忠の調理場

２１時からBar Ribbon in the skyでセレクター

金曜日は料理の仕込み量も多く、時間ギリギリ

２０時１０分に自宅に到着

２０時４０分にマクドナルドでグラコロをコーラゼロで流し込み

２１時に　Bar Ribbon in the sky　へ

〇〇坂４６　並みの忙しさ。

まあ、そんな事はどうでもいいのです。

ここからがメイン

さて、昨日のBar Ribbon in the sky

音楽を楽しみながらお酒を飲んでいるお客様が多く感じました。

こういう雰囲気ならセレクターも本気になります。

昨晩の一曲目は、八神純子　「思い出は美し過ぎて」

それから　Sweet Thing　へ　甘い滑り出し・・・

ちゃんと２３時過ぎまで働き、帰路へ。

Bar Ribbon in the sky　スピーカーの調子が悪い

クリアな音と曇った音が交互に出力されてる状態

凄いストレス。

なので月曜日に　JBL　に交換します。（尚登くんがしてくれます）

年末は３０日まで、休み無しで営業。

今日から

Bar Gimme Shelter

Bar Ribbon in the sky

両店舗でクリスマス、スペシャルガトーショコラの販売がスタート

完全予約制で２５日までやってます。

InstagramのDMか直接お店へお電話下さい。

クリスマス期間、セレクターも甘い選曲になります。

よ～し、今年は決めるぞ！（何を決めますか？）

というGUYSは、直ぐにケーキの予約をするべし。

Shinji Omiya.

年末ギリギリですが

大忠の客室を改修しました。

岩鏡の間　大忠で一番大きなお部屋です。

お布団を４つ、４名様までお泊りいただけます。

定員４名はそのままで、低床ベッドを２つ設置しました。

定員４名と言えど、二名様でのご利用が多い昨今

ならば、ベッドを準備していつでもゴロンとなれた方がいいんじゃない？

そんな思いで改修しました。

チェックインして温泉に入り

バーで湯上りビールをグビッといきほろ酔いな感じで

部屋でベッドに寝ながらテレビを観る

温泉旅館は、こんな感じでいいんじゃないですか？

Shinji Omiya.

先日の忘年会

同級生５人と先輩２人

強烈な学生時代を送り、社会でいろいろ経験し

気が付けば全員が社長さん

人生はどう転がるかわからない。

仲間で集まれば話しも尽きず

もう何回話したか分からない話しも覚えてないくらい歳を取ったけど

いつでも面白い

みんながみんなを気遣う

ああ、人生って素晴らしい。

また新しい年も宜しくお願いします。

Shinji Omiya.

二日連続で五橋の中華亭にいきました。

一昨日は一人で

昨日は、工務店の日下くんと息子と３人で

実は、先月にソウルに行った時からずっと食べたかったのです。

なかなかチャンスがなく食べずじまい。

正統派の中華そばが食べたくなったらここなのです。

まず、麺をすくって、すすった時の鼻にぬける麺の香りがいいのです。

ここのタマゴ麺はこの香りが実に良い。

スープもこれぞ中華そばというシンプルながら麺にまとわりつく醤油味

だからなんだろうね

二日連続でも美味しくいただけるのは

天野さんの息子さんが頑張ってる姿も見れるしね

やっぱり美味しいです。　中華亭。

Shinji Omiya.

昨日の夜

久しぶりに鈴木さんの　LONESOME COWBOY　へ

ロンサムカウボーイ　カッコイイネーミングですねー

いつも思います。

オーナーの鈴木さんの性格なのでしょうね。

お店に設えも、音楽も、ドリンクも、フードも、完璧です。

ストーリーがあります。

大人が無理やり合わせなくちゃいけないストーリーではなく

心地良く過ごせるものなのがGOODなんです。

店内は正にアメリカ、

昨日はジュークボックスで２曲、懐かしい曲を聴きました。

ソルティードッグの塩の加減、

カクテルの中に浮かぶフレッシュなグレープフルーツ

うちのバーもこの丁寧さを見習うべきとつくづく感じます。

価格と品質、とってもヴァリューを感じます。　お値打ちです。

昨日はこれでビックリ！

フルーツの盛合せ　＄3.5　（１＄360円換算なので1.260円）

フレッシュ以上のフレッシュです。

味も甘み、酸味、どれも申し分なく完璧。

添えられたミントでモヒートが２杯作れちゃいます。

オーダーが入り、短時間でこれを準備する鈴木さん

フルーツも美味しさも驚きですが

仕事の進め方にも驚きです。

いついっても気持ちよく、楽しい時間が過ごせるバー。

感心させられることがいっぱいです。

感動した時のみお客様は再来店すると言われています。

こういうお店がそうなのでしょう。

年末の良い夜でした。

Shinji Omiya.

会社に出勤したら先ずは大忠のお客様アンケートに目を通します。

出来ること、出来ないこと、

やらなきゃいけないこと、しなくていいこと、

自分の中で整理します。

誰のために？・・・

ここが整理のポイント

心地よい一夜の為に、美味しかった楽しかったの為に、

全てはお客様の為にです。

出来ないこともあります。したくないこともあります。

だから整理が必要です。

今日のアンケートに

「せり鍋の雑炊がなくなって残念」というのがありました。

前日マネージャーに確認したら、「言われれば出します」という答え

これで良いのかな？と思いつつ

やっぱり、こういうアンケートが

仕事に慣れるのはある意味怖い事でもあります。

お客様本位から自分本位にシフトしていく危険性があるからです。

言われれば出します。という言葉が示すように

せり鍋を最大限に楽しんで頂こう、スープの最後まで楽しんで頂こう

っていう気持ちが薄れてきています。

もう一度、初心に戻って、

お客様の「美味しい」の探求をしていくべきと感じました。

ある程度、トップダウンでの物事の進め方も必要なのかも。

だから、「せり鍋の楽しみ方」　という指南書を作りました。

夕食時にお客様のお席にお配りします。

サービススタッフの知識が深くないと

お客様の方が料理について知っているという現象がおきてしまいます。

よ～く一品一品についての知識を備えて頂きたいと思います。

お客様に、会計の際にお値打ちだったなと思ってもらえる様な

設え、サービス、料理、温泉でなければいなりません。

それが新大忠リゾートの商売です。

Shinji Omiya.

ジャスティン・ビーバー

サンデージャポンでデイヴ・スペクターが毎週取り上げ

めちゃくちゃなイメージが２億４千万の瞳に映り出される彼

実は、私、なかなか、気に入ってます。

甘いマスクでこれだけインパクトのある行動

どこが腰かわからないくらい重力のままにデニムを履きこなし

上は裸でタトゥーが　Tシャツ代わり

なんだか、只の悪ガキのイメージでしか捉えられないはず

でもね、たぶん、コイツ、優しいと思うよ。　それも凄く優しい。

女の子だってあっちもこっちもなんてないと思う。

結構、ストイックかも？

全て勝手な想像です。　デイヴ・スペクターより解っちゃいません。

でも、そう思う理由があるんです。

こんな歌をこんな声で気持ちを込めて唄える

絶対に良いやつだと、僕は思っています。

彼の歌の中で一番好きな曲

Boyfriend (Acoustic)　Justin Bieber

このLiveを観てると、いつの間にか

ジャスティン・ビーバーが大谷翔平に見えてきちゃうから不思議です。

大好きな曲だから和訳版も載せちゃおう！

たまに、Bar Gimme Shelter　で流してます。

Shinji Omiya.

先日、久しぶりに　ROCK CAFE Peter Pan　へ

独特の空気感が流れます。

昔からそれが好きでふらっと行きます。

デジャブかな？と思いました。

先日も入った時に　カーラ・ブルーニの　MIss You　がかかっていました。

今日も同じ曲

席に座って、ラム＆コークをオーダー

ラム＆コークを頼むと東山彰良の小説が頭に浮かびます。（これいつもです）

ハードボイルド感がありながらユーモア満載の面白い本です。

オーダーを取りに来たオーナーがジーっと僕の顔をみていた。

なんでそんなに見るんですか？（聞かないけど不思議）

間もなくレコードが変わった

僕の大好きな　Everything but the girl

それもこれまた大好きな　Acoustic　というアルバム。

なんで解るの？　ココロの内が見えるのか？

Time after Time から　Alison から　Driving　までの流れ完璧なのです。

ピーターパンの世界に迷い込んだような夜。

う～ん、ウマイ！

Shinji Omiya.

１２月５日に火、水、木のみの営業で再開した　RED CHILI SEOUL.

こっそり営業してると、お客様もこっそりしか来ません。

だから、売上もこっそりって感じです。

これはマズいでしょう？

なので、やっとヤル気を出して、火～土曜日まで営業することになりました。

１２月は

１９日（火）～２３日（土）

２６日（火）～３０日（土）　の営業です。

営業時間は　１８：００～２２：００

庄子マネージャー

１８時から２２時まではチヂミを焼いて

２２時以降は、バーでシェイカーを振る、二刀流です。

７億ドルは出せませんが、頑張ってくれてます。

１９日です。お待ちしております。

Shinji Omiya.

Instagram

辻仁成氏をフォローしてます。

元気を貰える言葉が綴られます。

いつも、ウンウンと頷きながら読み返します。

とっても心に残った時は、スクリーンショットで保存までします。

このごろ保存した文章・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

人生の大原則

くよくよする時間はない

バカにしてくるやつは無視する

尊敬できない人に好かれる必要なし

気が合う人のそばにいればよい

リスペクトのない人と仕事をしない

苦手な人は苦手のままでよい

余計な神経を他人に使わない

自分を何より大切にする

自分の最大の味方は自分

胸をはって行けばよい

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

これでいいのだ

Shinji Omiya.

仙台光のページェントがスタートした週末

昨日、大盛況の　Bar Ribbon in the sky　から一転して

絶不調の　Bar Gimme Shelter

２１時から２４時までお店にいましたが

お客様はチラホラ、ほとんどいません。

１２月の週末とは思えない状況

明らかにサービスの力が落ちています。

優先順位もチキンと理解せず

お客様とのおしゃべりに興じるスタッフ

お客様が入ってきても席案内もせず

オーダーも自分のペースでしか作らず、

ドリンクを待っているお客様の気持ちなど、どうでもいいかのよう

全く頭を使っていない

だから、お客様に、楽しみ、喜び、感動を与えることができない・・・

これでは、暇なはずです。

このような現状まで放置してしまった自分に大きな問題があります。

多いに反省しています。

「仲良しの集団」　でしかないようです。

高校野球

「仲良しの集団」　では甲子園に行くことは難しく

「チームワークの良い集団」　だけが甲子園に行けるのです。

仲良しとチームワークを大きく履き違えているようです。

１２月も３分の１が終わりました。

後、３分の２、どうやって軌道修正していくのか？

大きな岐路のような気がします。

何はともあれ、気持ちをもっと引き締めてもらいたい。

なんとなくやるのではなく

結果が全てです。

ボトルもワインも全然売らないし・・・

今日は愚痴りたくなりました。

Shinji Omiya.

昨日の夜は

大忠での仕事を終えて仙台のBar Ribbon in the skyで

またまたお仕事。

１２月の第二金曜日

そろそろ忘年会が本格的になってきました。

なので、お店は大盛況

でも、本来は音楽を楽しみながら、しっとりと過ごしてもらいたいお店

だから、ちょっと複雑な大盛況。

昨日、私の叔父がお店に来ました。

長年、映画関係の会社を経営し、一年の半分は海外で過ごしている様な人です。

親父の兄弟の一番下

子供のころから見てますが、ちょっと普通とは違っている叔父さんです。

先ずは、楽しいことが大好き、人生を楽しんでるオーラが凄い。

良くしゃべる、止まらない、

1989年製の真っ黒のポルシェをずっと愛して乗っている。

本当に面白い叔父さんなんです。

そんな叔父さんも来ていた昨日、

大盛況だったので、僕も叔父さんも一安心。

「甥っ子も頑張ってるぞー」　アピールもできました。

カウンターの中で音楽機材に囲まれている自分

おのずと、機材から発生する熱で、その周辺だけ室温が高くなります。

だから、昨日は、Tシャツにデニム。　昨日はというより毎回そうだけど。

帰りに叔父さんに　「お前、夜はそんなカッコウで働いているのか？」

って聞かれました。

そう感じるんだな～ってしみじみ思って

薄手のニットを着た夜。

さあ、昨日から仙台光のページェントのスタート

年末に向けて連日たくさんのお客様が来店されます。

忙しいけど、そんな時こそ、最高のサービスを。

それが商売の鉄則。

Shinji Omiya.

大宮チャールズくん

５歳になりました。

スーパー甘えん坊と言われています。

「桃太郎みたいだな」　と思う程、家では僕の後ろにくっついてます。

この頃、一日中一緒にいてあげるということができない状況

（仕事がパンパンに詰まっていて留守がちです）

人間同様にストレスもあることでしょう

少しでも元気に長生きしてもらいたいものです。

チャールズと一日一緒に過ごす日

作れるといいな。

Shinji Omiya.

疲れました。

弊社で一番小さなお店、約１０坪

でも、昔から一番手のかかるお店でした。

今回もそれは健在！

やっと１２月５日（火）　18：00

予定通りリニューアルオープンできました。

今回は韓国料理を小皿料理でがコンセプト

１～２名で楽しめる分量でメニューを構成しています。

だから、アレモ、コレモ、いろいろ楽しめちゃうんです。

第二営業部のマネージャー　庄子尚登くん

山風木の調理　遠藤さん

アルバイトの　高松政人くん

本当に良くがんばってくれました。

私が疲れたなんて言ったら申し訳ないくらい頑張ってくれました。

これから、笑顔溢れる楽しいお店にしていって下さい。

今回のリニューアル

なにが変わったの？って感じるお客様もいるかと思います。

「人が変わったのです」

ロックなコリアンバル

よりスタイリッシュに、より楽しい夜の為にです。

私は、真剣にお店に向き合い

がんばったスタッフにはキチンと報いていきたいと思います。

結果を残すことです。

宜しくお願い致します。

Shinji Omiya.