さあ、一年で一番、みんなが優しくしてくれる
Birthday Week が始まりました。
昔から、あまり上手に喜びを表現することが苦手な私
でも、ココロの中では嬉しいし感謝しているのです。
先ずは、誕生日だから・・・
鰻でも食べましょう。
鰻重じゃなくてひつまぶしがいいな～なんて
ひつまぶしなら大観楼
鰻重、とろろがけ、薬味をいれてお茶漬けに
一通り食べるけど、やっぱり鰻はタレの浸みたご飯と一緒に限る！
ってことになるのは毎回のお約束です。
RALPH LAUREN の大きなプレゼントを頂き
初日のお祝いは終了
何日続くのかな？
タノシミ
Shinji Omiya.
昨日の夜は Bar Gimme Shelter 選曲のお仕事
早い時間から賑わい、２１時には、ほぼ満席
連日、ご来店ありがとうございます。
早い時間からギアをトップに入れて頑張ってくれた蓮くん、ありがとう。
彼はとても視野の広いスタッフだと思う
仕事をしながらでも違う事を順序だてて考えられる
どんなに忙しくてもやらなきゃいけない事はやる
お見送りなんかもそう、カウンターから走って行ってやる
こういう姿をみんなが真似して、
どんどんお店としてスタッフとして人として成熟していくのだろう
みなさんに期待です。
お店の営業時間、お客様の入り方には波があるものだ
昨日は、いつもなら満席の２２時くらいが一番暇な感じ
それでも徐々にお客様が増えていく感じで、いつもの土曜日の夜に
２３時近くに入ってきた４人組（男女２名づつ）
一人は僕の知人（後輩）
入って来た時から声が大きい
調子に乗っている
社長の知り合いということがそうさせるのか？
只の酔っ払いなのか？
自分達が楽しければ 「お店のルールも雰囲気も関係なし」 という感じがアリアリ
久しぶりにカッコ悪い大人を見た感じ（知人だということが情けない）
なので、即刻、退店してもらいました。
「お店に合わないのでお帰り下さい」
それでも食い下がる酔っ払い
「先ずは直ぐに帰って下さい」
お店にミスマッチだと思ったら断る勇気って必要だと思う。
他のお客様が本来の楽しみ方ができない状況になっちゃうからね。
ミスマッチな客（客という言葉がキライでいつもお客様を言いますが、敢えて）
そして私のミスジャッジ！
昨日の反省は
「お金は要りませんので帰って下さい」と言ったこと
自分達の悪マナーでの退店なのにお金を貰わなかった
全くの判断ミス、本当なら３倍頂きたい。
気分がムシャクシャした土曜日の夜
私の店には二度と来ないでいただきたい。
Shinji Omiya.
きのうの夜は
Bar Ribbon in the sky で選曲のお仕事
テラス席
空の色がどんどん変わっていく様を見ながら最高の時間を体験できます。
だから早い時間からテラスは満席になってしまいます。
金曜日のBar Ribbon in the sky
１００人を超えるようなお客様の数
中々、バーで１００人って凄い数だと思います。
どんどん溜るオーダーを所作を崩すことなく美しく丁寧に作るバーのスタッフ
次々に来店するお客様をスムーズに案内するエスコートのスタッフ
忙しい中でもお客様のテーブルに気を配るサービスのスタッフ
忙しくて、いっぱいいっぱいの状況の中でも笑顔で頑張ってくれてありがとう。
繁忙時に最高のおもてなし、お客様は楽しんで帰られたと感じています。
店も華やいでいました。やっぱり華やいだ場所が週末には似合います。
昨日は久しぶりに RED LIGHT も点灯
Club Tropicana なんてかけちゃったりして
さあ、今日が６月最後の営業日
たくさんのお客様に最高の経験をプレゼントしましょう。
今日もスタッフみなさん、宜しくお願いします。
僕は２１時から
Bar Gimme Shelter でお仕事です。
時間のある方は是非！
Shinji Omiya.
サマーカットになりました。
シュナウザーではなく小鹿のバンビです。
二回り小さくなって帰ってきました。
でも直ぐに毛が伸びます。
抜けない代わりに伸びるんです。
いつも一緒にいる相棒
彼が幸せなら僕も幸せ
Shinji Omiya.
通勤途中のセブンイレブン
今の気分にバッチリの雑誌を発見
CITY GUIDE in Okinawa
POPEYEのシティーガイド、大好きなんです。
それも今回は、沖縄
梅雨も明けて、そろそろ沖縄の物件探し再開かな～なんて思ってる矢先
良い雑誌です。
面白いもの、食べてみたいもの、泊まってみたいところ・・・
さすが CITY BOY ご用達です。
那覇や宜野湾、北谷だけじゃない
もっともっと面白い街、通りがあるはず
自分のペース、やりたいこと、過ごしたい時間、
なんだかピッタリなんですけど～的な物件を見つけるまで
時間はかかるけど、沖縄を隅々まで見てみることにします。
先ずは、CITY GUIDE 片手にのんびり過ごします。
Hello ! OKINAWA
そう言って空港に降り立つ、いつもの沖縄
近々、行こう。
Shinji Omiya.
一ノ坊の高橋社長宅で恒例のBBQ
今回はソウルからのゲスト、ジンさんの訪日に合わせて開催してくれました。
まあ、高橋さんとソウルに行くと
いつもジンさんと一緒に酔いつぶれるまで飲むからね
男性９人で
社長さんが８人とプラス見習い１人
これが面白いBBQになるんです。
向山、大同食品の肉をたくさん焼いたり
カツオのタタキ、藁焼きをしたり
カツオにはシャブリだな～なんて冷えた白ワインが出てきたり
自分のペースでみんなが楽しみます。
夜が更けてくれば
シャンパーニュを飲みながら焚火を囲んだり
先日もみんなで沖縄に行ったり・・・
気の合う仲間は良いものです。
昨日は焚火を囲みながら
〆の最高に美味しいシャンパンが２回でてきました。
乾杯を２回して
また今度、なにか楽しいことしましょうってお開きになります。
いいですね、こういうの
いつも準備をし最高のおもてなしをしてくれる高橋夫妻
美味しいお肉や魚、極上のお酒まで
本当にいつもありがとうございます。
やさしいんです。
こういう大人になりたいものです。（もう大人だけど）
Shinji Omiya.
昨日のBBQで久しぶりに聴いたけど
良い歌です。
出会って３０年になります。
ソウル、 奨忠洞 の友人 ジンさん
２５日から２泊で仙台に来ました。
僕が友人とソウルに行くと必ず会って歓迎してくれるジンさん
だから、仙台の僕の友達はみんなジンさんと顔見知りです。
美味しい焼肉をソウルでご馳走になり
ベロンベロンになるまで飲み明かした仲です。
そんな気の合う仲間
だから仙台での夜は最大のおもてなしになります。
２５日は行きつけのお寿司屋さん
カウンターに６人
ビールからハイボール、そして日本酒へ
結構飲みました。 そして良く食べました。
二次会は Bar Gimme Shelter
結局は、ソウルでも仙台でも楽しいのは同じということ
いっぱい飲むのも、いっぱい食べるのも
相手との関係性が重要
知り合って３０年
これから４０年、５０年と変わらぬ友人のハズです。
Shinji Omiya.
月に１回、息子と訪れる神社が２つあります。
決められた所作で、決めた通りの順番でお参りします。
生かされていることへの感謝
いつも守って頂いていることへの感謝
私に関わる人々が健康で長生きするようにお願いします。
昨日は雨がしとしとと降っていました。
でも、手を合わせて参道の階段の上から下を望むと
何故かスッキリと晴れやかな気持ちになります。
これはいつも同じです。
このスッキリとした気持ちを味わいたくて手を合わせているのかもしれません
宗教がどうの
神様がどうの
なんてことの問題ではありません。
心を穏やかにして手を合わせる行為がココロを洗ってくれるのだと思います
そして
息子と参拝の後は決まってラーメンを食べます。
愛子の 「おり久」
赤味噌野菜ラーメンにチャーシューを１枚追加ってのがいつものオーダー
いっぱいの炒め野菜、味噌のコク、コシの強い中太麺、
これぞ 「サッポロ味噌ラーメン」 という感じです。
２つの神社で手を合わせ、おり久でラーメン
来月も守っていただけそうです。
みんなの分もお祈りしてます。
スタッフのみなさん、頑張っていきましょう！
Shinji Omiya.
土曜日の夜は決まって Bar Gimme Shelter
選曲のお仕事です。
Bar Gimme Shelter への出勤前は
RED CHILI SEOUL で食事をすることにしています。
食事を兼ねたクオリティーのチェックです。
この日も８時前に RED CHILI SEOUL へ
お店はお客様でパンパンのパン
若い女の子に挟まれたカウンターの角 １席のみ空いてます。
そこに座ってごはんを食べる勇気はなく静かに退散。
週末に限り、お客様は入っているようです。（平日はまだまだ）
しかし客単価が全く取れていない。
キラーコンテンツもイマイチでオススメする人間力もマダマダ
絶対的な商品を作って、自信を持ってグイグイ売っていくことが急務。
そんな感じでちょっと早めに Bar Gimme Shelter へ
こちらも９時前にしては結構入ってます。
ちょっとオーダーが溜りぎみ、ドリンクメイクが追い付いていません。
今後は、精度を上げた売上予測と人員配置、気を付けていかないと
お客様に迷惑がかかるし、お店にとって痛いマイナスです。注意です。
Bar Gimme Shelter
音楽とお客様が良い具合にシンクロした営業だったと思います。
JAZZ喫茶や名曲喫茶のようにスピーカーに向かって腰かけじっと聴いてる
そんなことは求めてませんが
お酒、会話、
その中に少しでも音楽が馴染んで楽しい時間になれば・・・
そんな時間を経験することを売り物にしていると思ってます。
土曜日の営業は選曲しつつ、そんな空気を感じた良い夜でした。
私達ミュージックバーの使命とは
コミュニケーションの潤滑油であり
記憶を呼び戻すスイッチであり
二人にとっては媚薬のようなもの
そんなお店になっていきたい。
Shinji Omiya.
朝、テラスの植物に水をあげます
太陽にキラキラ光る水がキレイです。
オレンジのハイビスカスが咲きました。
例年より花が大きく色が鮮やかな気がします。 気のせいかな？
なんだか朝から気分が良い
でも、やることがパンパンにある土曜日なんです。
朝一で愛犬チャールズを動物病院に連れて行って
その後に Bar Ribbon in the sky でオーディオのチェック
昨日の音の原因はアンプでした。
Mclntosh のパワーアンプ、多分、過電流が原因かも？
もう４０年くらい前のヴィンテージ、修理も大変なことになるでしょう。
頭が痛いです。
代替えの機材に交換し、バランスと音質を調整し、終了
次は、遠刈田で１時半から会計事務所からの決算報告です。
急いで遠刈田へ
そして、ブログを更新しています。
今日は、夕方から髪を切って、
その後、Bar Gimme Shelter で選曲
一日の時間が目まぐるしく過ぎていきます。
これじゃあ、歳を取るのが早いわけです。
今晩、時間がある方は、是非、Bar Gimme Shelter へ
甘い土曜の夜になります。
Shinji Omiya.
昨日の夜は
Bar Ribbon in the sky で選曲のお仕事
２１時にお店に行くと、右スピーカーが不調との報告
左右のボリュームで調節して何とかOKとのこと
実際に音を聞いてみる
MID、LO ともに殆どでていない状況
左右の音の質が完全に別物です。
結構深刻な状況です。
スタッフは１８時から出勤してるのですから早くに連絡もらえればね～
昨日はミュージックバーとしての営業は完全にアウト
お客様に大変申し訳ない営業となってしまいました。
もうちょっと音に真剣に取り組むべきだと思います。
大変残念な気持ちと申し訳ない気持ちを引きずりながら２１時半には退店
そのまま家に帰ってもモヤモヤは消えず、寝れない夜になること間違いナシ
ならば、ちょっと愚痴ろうかな？
一番町一丁目、大日如来前の串焼き 「梟」 へ
中学１年生からの友人、大輔のお店
瓶ビールで串焼きを食べながら
今日の出来事を一通り話し、モヤモヤを薄くしていきます。
食べ終わる頃には、
明日朝一で Bar Ribbon in the sky に行って調べてみよう！
って前向きな自分になっています。
毎日、いろいろな事がある、有りすぎる日々
どうやって向き合っていけばいいのか？
手抜きせず、真剣に、トコトン、
逃げれないんだから、それしかないでしょ。
Shinji Omiya.
親友の常盤くんが 「しんじのポルシェと同じ型のミニカーがあった」
とネットで購入しプレゼントしてくれたミニカー
いつも会社のデスクに置いています。
PORSCHE 911 Carrera 991モデルの前期型です。
今日はこのミニカーを見て、常盤くん、何してるかな～なんて思ってました。
人の記憶を呼び戻すもとは、何なんだろう？
街、通り、お店、食事、お酒、香り、曲、・・・
人間の記憶には何かのスイッチがあるのでしょう。
人間は神秘的な生き物なのです。
Shinji Omiya.
沖縄、那覇、
「何処でご飯食べて一杯やったらいいの？」
困った時は、
久茂地のバー SILENCE CASK の真卓くんに聞くことにしてます。
彼の紹介で行った 「小桜」 という小料理屋
そこには衝撃の味がありました。
これほど潔く何も入っていない 「そーめんチャンプルー」
見たことがありません。
先ず、その真っ白な姿に驚きます。そして何も入っていないことに驚きます。
食べると、ニンニクが効いた複雑な味わい 「これは旨い！」
びっくりする程、うまいのです。
これを食べる為にこのお店に通っていると言っていいくらい素晴らしい！
１人で２皿、いっちゃう時もあります。
これを RED CHILI SEOUL らしくアレンジできないかな？
なんて考えながらいつも食べてます。
名前は決まってます。 「レッチリそーめんチャンプルー」
捻りも何もあったもんじゃありません。
目標は、小桜のそーめんチャンプルーに赤唐辛子を入れただけ
それが簡単にできれば苦労はしないのです。
こんなにシンプルなのに、あんなに美味しいんだからね。
多分、家でそーめんチャンプルーを作る日が多くなっていくでしょう。
納得の レッチリそーめんチャンプルーができるまで。
ご期待ください。
Shinji Omiya.
Bar Gimme Shelter
Bar Ribbon in the sky
にグラスを購入しました。
薄張りのグラス
本当にとっても薄いグラスです。 295ｍｌ
来月、このグラスで
サントリーオールドのソーダ割りをオススメしていきます。
氷無しのサンボアスタイルで
ウイスキーもグラスも冷蔵庫で冷やして
口当たりの良い薄張りのグラスにとろとろに冷えたウースキーを注ぎ
ソーダでアップ、氷は入れません
仕上げにレモンピールをツイスト
シンプルなカクテルです。
だからひとつひとつのツールが重要
暑くなるこれから
一杯目は
ウイスキー＆ソーダ（サンボアスタイル）
オススメです。
Shinji Omiya.
日曜日、大忠の不用品をいっぱいに積んだ社用車
月曜日に汗だくになりながら不用品を処分しました。
そして
洗車場に直行
車をピカピカに洗います。
洗車をすると愛着が増します。
グっとこの車が好きになります。
愛おしく大切に思えてきます。
洗車しながら、お店も同じなんだけどな～なんて考えながら
何をしていいか分からなくなっているスタッフは
先ずは掃除をしてみることです。
毎日、少しづつでもいいけど、細部にこだわってピカピカにね。
そうするとお店に愛着が湧きます。どんどん好きになっていきます。
逆に、掃除もせず、乱雑に物が置かれ、というお店は
お店のことを大切に思っている人が少ないお店です。
これは、飲食時のお店選びにも多いに参考になることだと思います。
お店を大切に思い、愛しているスタッフが多いお店は、絶対に良いお店
美味しくて、楽しくて、また来たいって思うことでしょう。
私達のお店、その逆になってませんか？
気を抜くとかそういうことではないと思います。
自分達の生活を支えてくれるお店をどれだけ大切にできるか？
そこに尽きると思っています。
汗だくになって不用品を捨てて、また汗だくになって洗車をする
なんでだとおもいますか？
１９日の水曜日に大忠のスタッフを連れてランチを兼ねた遠足をするんです。
いつも頑張ってくれてるスタッフとキレイな車でドライブしたい
その気持ちが僕の汗だくの状況に繋がるのです。
掃除をするという行為は、誰かに想いを馳せるということだと思います。
自分自身が気持ち良くというのもありますが
相手が気持ち良く、快適になるって自分にとってもハッピーなことです。
想いを馳せる
私達の商売に一番大切なことだと思っています。
Shinji Omiya.