７月末までかな？

旬菜湯宿 大忠の献立

こんなに実入りの良いウニがまるまる１個ついています。

追加のコースではありません。

７月末までの大サービス

是非、ご予約お願いします。

Shinji Omiya.

昨日の夜は、翌日に内覧予定の物件の通りをウロウロ

人の通りを観察したり

周りのお店をのぞいてみたり

リサーチです。

今月末まで営業予定の店舗なんですが

結構、お客さんが入ってます。　閉めるのがもったいないくらい。

どうやら、別の場所でランチ主体のお店になるんだって。

いろいろ事情はあるのです。

午前１０時３０分

お土産の萩の月を持って現地待ち合わせです。

実際にお店に入ると、まず二階へのアプローチが面白い

単独の螺旋階段ねんです。

お店もカウンター１０席、４人席２つ、６人席１つくらいで申し分なし

このレイアウトのまま使えます。

天井も梁がむき出しで十分な高さ

いいな、ここ。

７０％くらいココロが傾いてきています。

自分がやりたい沖縄のお店、イメージを重ねていきます。

いいんじゃない？　

必要書類と申込書を仲介会社に渡し内覧終了。

ホテルに戻り預けた荷物をもらいモノレールで空港へ

空港についたら、いつもの食堂へ

フーチャンプルー定食を食べて飛行機を待ちます。

14：00の飛行機

昨日の15：00に那覇に着いて、翌日の14：00の飛行機で仙台へ

滞在時間　２３時間

こんなに余裕のない生活

こんなんで自分の人生はいいものなのか？

沖縄でお店をやったら、ますます時間が無くなるのだろう。

これでいいのか？

飛行機の中で韓国ドラマを観ながらずっと考えてました。

夢の実現には

もっともっと組織力、個人のスキルアップが必要なのでは？

このままでは、大変になるだけ。

Shinji Omiya.

１６日、沖縄に行ってきました。

那覇にイメージ通りの賃貸物件があり、その場所の内覧です。

沖映通りにあるその物件

広さも天井高も形もイメージ通りなんです。

通りの人通りも多い場所

早めに申込みしなければということで急遽行ってきました。

11：55発の　ANA　に乗り、14：50に那覇空港に到着

空港に着陸したと同時くらいのタイミングでスコール

物凄い雨量です。

スコールも５分で晴れ、３５℃の沖縄へ

どんどん蒸発していく雨、湿気が凄いんです。

亜熱帯というのかな？

どうなる？ニッポン　なんて考えながらモノレールに乗車

先ずはホテルへチェックインです。

今回は美栄橋の近く、駅から３分

この３分でも、汗が吹き出します。

ホテルへ荷物を起きてタクシーに飛び乗ります。

目的は、

昼ごはん抜きで食べる早めのディナー

ジャッキーステーキハウス

もう朝からこのことしか考えてません。

ステーキとビールです。

ニューヨークステーキ２５０gに目玉焼きトッピング

おろしニンニクと醤油でムシャムシャいきます。

この冷えたビールの美味しいこと

沖縄の１食目はやっぱり肉ですね。

またタクシーに乗り込みホテルへGOです。

だって外は亜熱帯。

夜までゆっくりエアコンの効いた部屋で映画でも観ます。

Shinji Omiya.

ここ１ヵ月、モヤモヤした気持ちで過ごしていました。

果たして、自分のジャッジは　GOOD　なのか？

やめた方が良かったのか？

その答えも自然と出て、モヤモヤは解決

長年の経験ですが、初めの違和感は正解なのです。

違和感を尊重するべきでした。

そんなモヤモヤが晴れた翌日

私の愛車、運転席側には

今まで見たこともないくらい大量の鳥の糞

え～っと思うより笑ってしまうレベルの量

うんが向いてきたかな？　なんて前向きに捉えられる余裕

遠刈田への途中

村田IC出口のガソリンスタンドで洗車

すっかりキレイになって、車も自分も清々しい気分です。

全ては良い方に進んで行きます。

昨日の　Bar Ribbon in the sky　の営業

お客様　１００人

ドリンクもフードも遅延無し

みんなで楽しくやれば出来るものです。

この調子で頑張っていきましょう！

Shinji Omiya.

忙しい毎日

夕食の時間も取れないくらい忙しい

美味しいくてササっと食べれるもの

そうなると、仙台の人はコレ！

そばの神田

全国から視察者が絶えない、立ち食い蕎麦店

子供のころからあるけど、

子供のころの、そばの神田とは、完全なる別物

そばも、出汁も、天ぷらも、すべてが美味しく進歩してます。

この日は思考もぼやけ、あやふやな中で券売機のボタンをポチっと

「わかめそば」　に　「野菜かき揚げ」　をトッピング

なかなかマイナーな組み合わせ

わかめでヘルシーにという気持ちをかき揚げがぶち壊しています。

早々に食べて、Bar Ribbon in the sky　へ向かいます。

ごちそうさまでした。

Shinji Omiya.

インフルエンサーの投稿のおかげで

インスタバブルが続いている　Bar Ribbon in the sky

初めてのお客様が多い毎日

ここで、ファンになっていただけるかが鍵

忙しいのは解るけど

それを理由にして、いろいろ疎かになっているのが現状。

人が育つスピードを無視したシフトにも問題アリ

反省しながらお店を見ています。

反省しているということはお客様も不満なのでしょう。

申し訳なく思っています。

上の画像は先月までのメニューの表紙

大きな声で話さないでね

大きな笑い声もダメだよ　　と注意喚起する内容

これを示してお店のルールをお客様に説明していました。

ちゃんと説明しているみたいなので

今月から

表紙を変えました。

すると、今までの注意喚起は無くなり、騒々しい店内へ

Instagramを見て初めて来店したお客様はお店のルールも知るはずもなく

ただの大箱の飲み屋になっているのが現状

古くからいるスタッフは軌道修正を試みているようですが

一人の頑張りではどうにもならず、どんどん悪い方向へ

観光地でオーバーツーリズムの問題が騒がれている昨今

Bar Ribbon in the sky　の似たような現象になりつつあります。

MUSIC BAR としての　Bar Ribbon in the sky

明確なお客様像を設定し、そのお客様にどの様に使ってもらいたいのか？

経営している自分とやっている人との大きなギャップを感じます。

新しい意見を取り入れていく準備はあります。

しかし、先ずは私に信頼、信用される仕事をすることが先決

今の仕事内容では、何も意見は通らないでしょう。

経験値、データ、お客様のニーズ、商品への情熱、お店への愛情、

いろいろな物が、「お店」　「メニュー」　には詰まっています。

それを理解した上で、次のステップを考えるのです。

昨日のBar Ribbon in the sky

大変、危機感を感じた夜。

Shinji Omiya.

旬菜湯宿 大忠

玄関の看板を新しくしました。

桧の板に屋号

大忠の文字は昔からのデザインを継承

右下に新大忠リゾートのロゴマークが入っています。

少し遅れて、本館二階の角にも袖看板が設置されます。

私が子供の頃の大忠に戻っているような錯覚があります。

新しさ、古き良きもの、混在しながら

大忠らしく商いを続けてまいります。

Shinji Omiya.

先日、息子が学校帰りによく行くラーメン屋に行ってみた

高校生男子と言えば、好きなラーメンも想像がつきます。

何故か、興味が湧いて、行ってみました。

オーダーは彼がいつも頼むという　黒豚そば

黒い色をした味噌味

ワシワシの太麺

山盛りのもやし

ニンニク

極厚のチャーシュー

高校生男子の理想を盛り付けたようなビジュアル

美味しいんです。

G系なので味は濃いめ、でも、結構スルスル行けちゃうのです。

このラーメン、いいかもよ。

八幡町のラーメン吉兆さん

また、行ってみよう。

僕もまだまだ若いんだな。

Shinji Omiya.

Bar Gimme Shelter

Bar Ribbon in the sky

両店舗にあるショーケース

1970年代のカットガラスがキラキラと光るグラスをたくさん販売しています。

シールが貼られたままのデッドストックもいっぱい。

その他、人気なのが　バカラのグラス

いろいろなデザイン、年代を取り揃えています。

写真だと一番上の段にあるのがバカラコーナー

クリスタルがより一層光を放っています。

勿論、お買い求めいただきお持ち帰りできますが

実は、このショーケースのグラス、購入後、お店で使えるのです。

来店の度に自分専用のグラスがサッと出てきます。

写真の２段目、白いタグが入ったグラスは

お客様が実際にキープしているグラスです。

是非、オキニイリを購入して

オキニイリのグラスでお酒を楽しんでみませんか？

ちょっとだけ時間がキラキラ輝くハズ！

Shinji Omiya.

オーベルジュ 別邸 山風木

創業時からの調理長　洞口　弘

実は、６月中旬より旬菜湯宿 大忠に移動としました。

こっそりの人事異動です。

私との関わりは、私の修業時代　２４歳の時から

当時、働いていた和食店の調理長だったのが彼

その時、私はペイペイのペイ　でした。

だから雲の上の存在

そして家業を継ぎ

数年後、私が自分の会社に初めて迎えた調理長が洞口調理長

それからずっと頑張ってもらい２０年以上になるかな？

いつの間にか部下と上司の関係も逆転してますが

ずっとずっと敬い慕う人です。

感謝してます。

ずっと会社の為に頑張ってくれました。

山風木で一区切りをつけ

旬菜湯宿 大忠　で頑張ってもらうことにしました。

オーベルジュ 別邸 山風木には、新しい調理長を迎えました。

ヤル気満々、お客様を第一に考える男です。

洞口調理長に負けない　「美味しい旬の料理」　をお届けできるハズです。

山風木の新調理長の紹介はまた後日

ということで、

旬菜湯宿 大忠、またまた料理がアップグレードします。

ご予約、お待ちしております。

Shinji Omiya.

最終回

昨日の夜は　２１時から　Bar Ribbon in the sky

お客様　１００人　を超えました。

昨日もスタッフは大忙し

でも笑顔を絶やさず頑張ってくれて感謝します。

なんか、昨日のチームは安心感がありました。

どんどん成熟していってくれると良いです。

そして、お客様から（お客様と言うよりいつもお店にいる人）

嬉しいプレゼントをいただきました。

Steve McQeen　の Tシャツです。

飲酒運転で捕まり、警察で撮られた写真

警察で撮られた写真なのに

ピースサインをしてるマックイーンが話題になりました。

僕が狙ってた　Ｔシャツ　です。

僕が無類のマックイーン好きなのを何で知ってるのだろう？

不思議です。

家に帰って彼に LINE をしました。

「嬉しいプレゼントありがとう！

でも、僕はお付き合いすることはできません」

そしたら

「そろそろ手を繋いでもいいんじゃないですか？」

って返信がきました。

中々、面白いことを言える男です。

ありがとうございました。

Shinji Omiya.

山風木のスタッフからプレゼントしていただいたサンダル

僕は、Ｍr.Summertime　と呼ばれたいと思っている程、夏の人

だと勝手に思っています。

中学生から海に通い、僕の生活にはいつも海がありました。

この頃、心臓の不調で全然行けてないけど

いずれ、のんびりサーフィンをして過ごしたいと思っています。

そんな私ですが、サンダルには非常にうるさく

サンダルと言っても自分には正装とカジュアルがあるのです。

正装のサンダルって何？

キレイ目のデニムに麻のシャツ、そしてサンダルみたいな時

足元には

RAINBOW SANDALS　か　ISLAND SLIPER　でしょ？

これが僕琉のサンダルの正装

この２つ以外は、カジュアルに分類されます。

ということで山風木のスタッフからは正装のサンダルを頂いたわけです。

今年の夏は正装のサンダルを履いてどこかに行ってみたいな。

もっと時間に余裕のある人生だといいのだけど・・・

Shinji Omiya.

朝から大忠で仕事

月の初めは事務作業が満載です。

いつまでやらなくちゃダメなのでしょう？

ずっとでしょ！

会社のみなさんからプレゼントを頂きました。

なんだか訳の分からん社長なのにスミマセン。

今年の夏は

キレイなブルーのサンダルを履いて

オレンジのキーホルダーに車のキーだけをぶら下げて

半ズボンでドライブでもしましょう。

冷やしシャンプーを異次元の気持ち良さに変えてくれる

シャンプー時に使う魔法のブラシも頂きました。

みなさんのお気持ち

嬉しく思っています。

ありがとうございます。

Shinji Omiya.

７月４日

市立病院で心臓の定期検査でした。

血液検査は全てOK　数値内の GOOD です。

心臓は、またまた心房細動を発症

正常に動いたり、心房細動を発症したりの繰り返し

過度のストレスを感じたり、なんだか疲れが取れないな～

なんていう時は必ずアウト！

まあ、手術も２回してるから、もう気長にお付き合いしていきます。

おじいさん、おばあさんが

「あ～今日も病院、一日がかりだった」ってよく話してます。

どうやら僕もその領域に入ったようです。　レジェンドの仲間入りです。

７月

ミュージックバーは社長がもっと真剣に関わるべきと突然思い立ち

金曜日、土曜日の他、木曜日もお店に出る事にしてしまいました。

なので４日木曜日は　

２１時から　Bar Gimme Shelter　で選曲のお仕事

なんと

誰もいません。

お客様ひとりもいません。どうなっちゃてるの？

スタッフは、「急に社長が出るなんて言うから誰も来ないんだ」

って思ってないかな？　なんて不安になってます。

結局、２１時に行って２２時過ぎに帰ってきました。

１時間、レコードの整理

ただのレコードオタクにしか見えません。

どこかでこの日の分を挽回しないとですね。

宜しくお願いします。

Shinji Omiya.

暑くなる前にチャールズの散歩を

と思うのですが、自分が早く起きれない

だから８時過ぎにスタートです。

彼はこの頃、水で濡らすと冷え冷えになる服を着ています。

これを装着すると、散歩スタートを認識し大喜び

最後は汗をかきながら３０分の散歩終了

７月３日

私の２０代最後の誕生日、ちなみに　「波の日」　と思っています。

散歩の後は、山風木の佐々木マネージャーと館山くんにお手伝い頂き

Bar Ribbon in the sky　へ観葉植物の入れ替え

お休みの日に手伝って頂き申し訳ない

そう思い、１０時開店と同時に向山の大同食品へ

今晩、山風木で七輪ＢＢＱをするそうなので美味しいお肉のプレゼント

朝鮮食品卸しのキムチは絶品なハズです。

自宅から２鉢、佐々木くんのトラックに積んでお店に運びます。

活き活きと育てて頂きたいものです。

初めは良いのですが、愛情が薄れてくるのが常

ここでも継続は力ということを感じます。　頑張って下さい。

佐々木マネージャー、館山くん、ありがとうございます。

次はいつもの骨董店へ

あれもこれもとたくさんの商品が並んでました。

このところ中国人バイヤーがゴッソりと日本のヴィンテージを買いまくっている

そんな状況の中で、この品数は流石です。

日本の古き良き品、海外に流失したくないですから・・・

いっぱい買いました。

旬菜湯宿 大忠のお料理に、別邸 山風木のお料理に近々登場の予定です。

結局、誕生日も終始、お仕事なのです。

小さな社長はヒマナシです。

Shinji Omiya.