この頃、散歩しながらランチに訪れるアークホテル。

青葉通り、昔のワシントンホテルって言ったほうが解るかな？

ランチバイキング。

バイキングっていう言葉、ちょっと恥ずかしいんだけどね。

ランチバッフェです。（英語読みです）

９５０円なんです。

まあ、お安いんですが、それなりのお料理が並びます。

でも、なんで行くのかって言ったら、

シャフ特製カレーっていうのがあるんです。

これが旨い。単品であっても注文するかも？

っていうくらい良い商品なんです。

ガーリックがちょっと効いてる甘口のカレー

隠し味はイチゴジャムなんだそうです。

ボクはサラダとこのカレーだけでも大満足。

コーヒー飲んで、フルーツ食べて、それなりの満足。

それなりなんです。

やっぱりバッフェ、食べ放題って難しいのかも？

 

 

先日も一ノ坊の高橋専務とごはん。

その中で、宿の食事の話題に・・・

「ビヨ～ンと伸びた帽子を被ったシェフが焼いてくれるステーキ

ワイシャツにネクタイ、白い調理服をきた板前さんがつくるお刺身

それもいいけど、

今、一番に列をなすのが、

割烹着をきたお母さんが作ってくれるキンピラ

目の前で握ってくれるおにぎりなんだぞ」って教えてくれました。

 

 

お客様のニーズを拾う、それが私の仕事

実際に経験して、先輩の話を聞いて、

自分なりに形にしていくのです。

今年もあとわずか、どのように進化して終われるのか

気を抜かないでがんばります。

 

Shinji Omiya.

大忠、お部屋の改装をします。

１２月中に完了の予定。

今回の改装は、「満天星」のお部屋

１２.５帖に３帖の広縁がついたゆったりとしたお部屋です。

お布団を敷いて４名様までのお客様にご利用いただいております。

この部屋に小上りを作ってお布団敷っぱなしのお部屋に変更。

宿について、お風呂に入り、いつでもゴロンとなれる。

そんな願いを叶えてくれる、ベッドのお部屋。

それも、ベッドの圧迫感を感じない低いもの。

 

 

１２月第三週の工事です。

１２月１６日からは、新しいお部屋でお泊りいただけます。

日々、お客様に真剣に向き合っております。

ニーズを拾う、それが私の仕事です。

宿も少しづつ、時代にあった快適空間に進化します。

 

Shinji Omiya.

 

何故かこの頃パスタなんです。

旅行してても、和食が恋しくならず

パスタが食べたくなる。

それもトマトソース。

ハンバーグのお店に行っても、パスタを注文する。

とにかく、トマトソースのパスタが食べたくなるのです。

味覚の変化なのでしょうか？

 

ちょっと酸味の効いたトマトソース

ニクニクしいミートボールが数個

上から、パルミジャーノのチーズをグレーダーでたっぷり。

そんなパスタが理想です。

ルーシーで作ってもらっちゃいましょう。

社長の特権。

次の試食会で

美味しいミートボールのトマトソーススパゲッティー食べさせて下さい。

 

Shinji Omiya.

 

 

昨日、久しぶりに Bar California のお店に立ちました。

ここ１ヵ月にお店に届いていたレコードを１枚づつ聴いてみる。

その中で　イチオシ！

Gregory Porter

これ、凄くＧＯＯＤ！

声がいい

メロディーがいい

Bar California　でお酒を飲むのにとっても合う。

ちょっと前のブログでも ＰＶを載せたけど、

アルバムすべてが素晴らしい。

 

Shinji Omiya.

 

 

先週、友人の娘さんの結婚式出席の為にちょっとお休みをいただきました。

そこで訪れたお店の変わった料理。

ワッフルチキン？

サクサクの焼きたてワッフルの上に

揚げたてのジューシーなフライドチキン

そして、たっぷりのメープルシロップ。

どんな料理なの？

大丈夫？

ボクの感想は、別々に食べたほうが美味しいんじゃない？

たぶん、世の中には、こんな風に思う料理、いっぱいあると思う。

でも、想像を超える美味しさだってあるんだろう。

そんな時、商品はヒットするのでしょうね。

なんで流行っているのか？

自分の味覚がおかしいのか？真剣に悩んだ料理でした。

 

Shinji Omiya.

 

 

 

昨日は、仙台の卸町に用事がありました。

遠刈田で仕事の後、高速道路で仙台東まで

せっかくだからと　とんかつ竜　へ

とんかつ、この頃めっきり食べなくなりました。

食べても年に２・３回くらい？

たぶん、お歳なのでしょう。

その貴重な機会。

岩沼の名店「とんかつふじ」の分店

とんかつ竜。

お肉の厚さ、衣のサクサク感、キャベツのシャキシャキ感

そして、付け合わせのナポリタン

もう、大満足なんです。

そして、何故かこのとんかつを食べると幼少期を思いだすのです。

母の実家が岩沼、よく出前で、ふじのとんかつを食べてたのを思いだすのです。

大きすぎて、子供の頃は食べるのが大変でした。

でも、大好きで、とっても嬉しかったな。

そんなことを思い出す料理っていいよね。

一口食べただけで

子供の頃、誰と、何処で、どんな時、どんな思いで

みんな記憶を呼び起こしてくれるんだから・・・

うちのお店には、お客様にとっての、思い出の味があるのかな？

あったら嬉しいな。

 

Shinji Omiya.

 

「魔法のりんご風呂」

今や大忠、冬の名物です。

 

ぼくが学生のころ、今から３０年前くらいかな？

父と母が切り盛りしてた時代です。

農家の方から落ちたりんごをいただいては、

お風呂に入れてお客様に喜ばれていませいた。

お客様に喜んでいただく、

ぼくの両親は、ただそれだけを思い商売をしていたのだと思います。

そんな、りんごのお風呂

りんごがある時だけじゃもったいない！

りんごがある時だけじゃ不公平！

ってことで、２０年前から

１１月１日～２月末日まで

毎日、りんごを浮かべましょうってことにしました。

初めはりんごの確保が大変

だって、毎日１００個～１２０個のりんごを総入れ替えするんです。

今は、亘理の佐々木果樹園さんが定期的にりんごを納めてくれます。

こんな風に、良きことを継続し、

お客様に選ばれる為のキラーコンテンツにする。

旅館業にも、飲食業にも、大切なことです。

売る努力を継続してやっていますか？

いい商品なのに、売る努力を怠っていませんか？

そべての商品は育て上げられて輝いていくのです。

さあ、今日も、いろんなことを磨いていきましょう。

 

Shinji Omiya.

 

日曜日、先輩のお店でごはん。

Notti Vago

イタリアンのお店です。

昔からある一番町の魚屋さんをリノヴェーション。

設計会社がなんと山風木と一緒。

昔の民家を上手に使っています。

二階の個室は、個人宅の間取りをそのままいかしています。

物干し場は、テラス席なってたりして。

家具、照明もボク好み。

センスの良いアンティークを使ってます。

現代のサッシを使わず、昭和の擦りガラスをそのまま残した窓もいいね。

大橋さん

良いお店ですね。

美味しいお料理と白ワインをゴクゴクいった楽しい夜でした。

 

Notti Vago

宮城県仙台市青葉区一番町１-6 – 12　YJ一番町

 

ゴッドファーザーばりのイタリアンマフィア大橋さんが

笑顔で接客してくれます。

 

山風木の池

こんな感じになりました。

水面が鏡のごとく木々を映し出しています。

この池は、どこまで続いているのだろう

そんなことを思わせるくらい深さを感じます。

光による錯覚なのでしょう。

凛とした冷たい空気の中、

鮮やかな木々が映えます。

山風木にまたひとつ楽しみが増えました。

 

Shinji Omiya.

 

 

 

本日、山風木の池をライトアップする為

専用のライトを設置する工事を行っております。

目標は、松島の円通院

何度も視察し、工務店さん、電気メーカーさん、にも同行してもらい

やっと今年、着工です。

ダイニングから池に浮かび上がる木々を見ながら食事が楽しめます。

また、雑木林の小路からも鏡のごとき池を見ることができます。

ライトアップの時間のみ、池の滝も止まり、水面に静寂な時間が訪れます。

今からが見どころ！

是非、山風木、夜のライトアップ

愉しんで下さい。

 

Shinji Omiya.

 

昨日、日曜日、若女将の両親を連れてドライブ。

北の方に、国道を走って鳴子まで。

途中、１１時半過ぎに早めの昼食と思い

岩出山の　いろは食堂　へ

噂には聞いていたけど、予想はしてたけど、

あんなに並んでていいの？ってくらいの行列。

いつになるのかわからないので、即却下！

鳴子に向かいます。

 

ぼくは、学生時代アルペンスキーの選手でした。

オフィシャル大会が数多く開催される鳴子には随分通ったものです。

あんまりいい思い出がないけど。

そんな中、試合の後によく立ち寄った中華料理屋があったな～

なんて思い出し、川渡の楓林へ

大きな餃子とあんかけ風の味噌ラーメンが有名。

お店に入ると、超満員、店員さんへ料理が出るまで３０分待ち

と言われながらお席へ。

 

 

この餃子　見て！

一般的な餃子のお皿と同じくらいの餃子の大きさって言うか幅。

一口食べたら、肉まんをたべてるかのボリューム。

皮が饅頭のよう。でも肉は少ない！　いいのか悪いのか？

でも、見た目のインパクト重視！

だから覚えてたのかも？覚えていたからの再来店。

こんな感じって大事だと思う。

昔、食べたインパクトのある料理を求めて

また、何年か後にでも来店していただける。

料理も宿もお店も心に残る何かしらの印象が大事。

 

心に残る宿でありますか？

心に残るお店でありますか？

 

Shinji Omiya.

もちろん、栗団子も忘れずに買いました。

 

 

 

 

先日、土曜日に伺ったお店のドア。

あいにく、土曜日のランチは休みのようです。

ドアに、写真のように缶がぶら下がっていました。

中には、今月のパーティーコースの内容を伝えるチラシ。

正に、物言わぬセールスマンです。

入口まで行ったお客様を

ただ、帰らせるのではなくキチンとお店の中身を伝える。

次に繋げる商売の姿勢。大切なことだと思います。

何気なく、お店の前を通り過ぎる人々

チラシを取ってくれるかもしれない。

そして、それが動機となりお店に来てくれるかもしれない。

 

このようなことは、昔からあることだし、やってるお店だって多い。

でも、ルーシーでは２店舗とも、やってないでしょ。

それが、これからの商売、大きく変わっていくことなのです。

新旧　問わず、いいことを直ぐに実行する。

 

商売のアイディアはそこらじゅうに溢れています。

それを、見つける、使う、は自分次第！

インプットしたら、すぐアウトプットしようよ。

解っていても、直ぐにしないのはダメ！

そのタイムラグが商売において命取りになるのです。

 

さあ、街にはアイディアがいっぱい。

自分磨きをしよう！

 

Shinji Omiya.

 

ソーセージを頼んで、こんなの出てきたらビックリするでしょ？

 

Lucy&Glutton NYC

私が料理に望んでいること

それは、「極端であれ」ということ

美味しい料理が巷に溢れている昨今、

ちょっとやそっとのことで感動するなんてことはない。

ちょっとやそっとのことでリピーターになってくれることなんてない。

美味しいことを前提にすると

どうしたら、お客様は、お得意様になっていただけるのだろうか？

 

誰かを連れて、再訪するには

まず、自分が他の人に誇れる（自慢できる）料理があること・・・

先に書いた通り、美味しいことを前提とすれば

それは、極端なものでしかない。

量が多い、盛り付けが凄い、かなりのコスパ　等など

Lucy&Glutton NYC

その辺のお店に埋もれてませんか？

自問自答。

 

なんか、料理、接客、お店の雰囲気、

以前の輝きがないように感じます。

また、キラキラ輝くために

Lucy&Glutton NYC　らしさとは？

他店に埋もれない　ら・し・さ　を貫き通す必要　オオアリ！

他と違うことを、とことんやろう。

それが、私のお店です。

さあ、がんばろう。

 

Shinji Omiya.

 

土曜日、散歩がてらのランチ。

仔虎のローストビーフ丼が食べたくなって国分町へ

東北一の歓楽街、国分町のお昼は閑散としています。

まるで夜に向けて、英気を養っているよう。

こんな人通りのすくない夜の街でもランチ営業してるんですね。

 

美味しさとおもてなしをキチンとやっていれば

必ずお客様は来てくださるとでも言いたいが如く

正当な高級焼肉店の佇まいでしっかりオープン。

 

お客様の数は、まだまだ少なかったけど

客層がとてもいいと思います。

接客もすごくいい。

もちろん美味しさの申し分なし。

静かな夜の街でのランチ、

そしてこの空間とおもてなし

大満足のランチ。

最後は、階段までちゃんと出てきて「ありがとうございます」のご挨拶。

ちょっと昼の国分町ランチ　見直しました。

でも、ローストビーフを食べに行ったのに何故か米沢牛の牛丼に。

 

Shinji Omiya.

 

 

 

仙台 PARCO 2 に

Roaster & NY Dining ができたということで

気になっていたので先日行ってきました。

駅から伸びるペデストリアンデッキの正面、３階にあるお店です。

THE MOST COFFEE

ホシヤマコーヒーがプロデュースのお店

レンガ、アイアン、古材、NYスタイルのお決まりの素材で仕上げられた店内。

すっきりしていいと思います。

チーズバーガーとドリンクのセット　￥1700　をオーダー。

感想は・・・

ハンバーガーって難しい

このアイテムでお値打ち感を打ち出すのは本当に難しいと思う。

ハンバーガーってカジュアルな食べ物のハズなのに

お値段が全然カジュアルじゃない。

そのギャップをどうやって埋めるのか？

Lucy&Glutton NYC　でハンバーガーを出したいってことだけど

本当にお客様のニーズがある商品なのか？

ニーズを自分達のスタイルにあった形で拾っていくのが商売

無理に方向転換することはないのかもね。

みんなでよ～く考えていくことだな～

って凄く考えさせられたハンバーガーでした。

 

Shinji Omiya.