河北新聞
高校生の写真が掲載されるコーナーがあります。
先日の写真
白石工業高校の３年生
「胸騒ぎの路地裏」
とっても良い写真です。タイトルもGOOD。
大人のおじさんは分かっています。
路地裏は胸騒ぎがするものです。
ましてやこんな子と迷いこんだら大変です。
高校３年生、よ～く分かっていらっしゃる。
なぜか、朝から興味深々の写真でした。
タイトルと画像がマッチする瞬間
ぐっと深く深く心に刻まれるものです。
私達の商売もそう
お酒と料理
空間と音楽
何事も期待以上の事柄が起きることが重要！
Shinji Omiya.
旬菜湯宿 大忠でのチャリティー
短い期間ではございましたが
スタッフの情熱とお客様の暖かい気持ちがリンクして
４５セットのチャリティー飲み比べセットを販売することができました。
４５セット ９０.０００円
先日のバー２軒でのチャリティー ２５９.２００円と合わせて
３４９.２００円 本日、送金いたしました。
必要な物を必要な場所へ
そんな想いを込めて、友人のプロジェクトに託しました。
実は、１月６日に
Bar Ribbon in the sky のアイコン的存在でもある TANNOY GRF
このスピーカーを売却しました。
そして売却代金を能登半島地震に速やかに支援金として送金しました。
だから、Bar Ribbon in the sky には あのTANNOY はもうありません。
でも、良かったと思っています。
何かの役に立つなら
東日本大震災の時にあんなに多くの人に助けてもらったのです。
これからも出来ることを続けていきます。
Shinji Omiya.
一昨日
今年も家の近所に白鳥がやってきました。
２年ぶりです。
羽根がグレーの子供白鳥が２羽
あとは、お父さん、お母さん、お姉さんかな？
なんて勝手に想像したりして。
チャールズも興味津々。
けっこう大きくて、首が結構たくましいのです。
飛ぶんだから凄いね。
今朝も、どこにいるかな？
って白鳥ファミリーを探したけど居なかったな。
貴重な一日だったのかも。
Shinji Omiya.
椎名純平ライブ
Bar Gimme Shelter ３月２７日（水）
Bar Ribbon in the sky ３月２８日（木） ２days
甘い夜を過ごしてみませんか？
本日からお席の販売を開始します。
先着順に良いお席をご準備していきます。
ご予約はお早めに。
Bar Gimme Shelter 022-797-5234
Bar Ribbon in the sky 022-395-4558
売上が振るわないお店
何をしたらいいのか？
どうすればお客様がたくさん来てくれるお店になるのか？
どうしたらいいの？
僕は 「掃除」 をしなさいと言いたい。
お客様の支持を得られなくなってきたお店、宿
だいたい汚い、バックヤード、倉庫などは見事に汚い。
整理整頓されていない、異臭すらしてくる、
スタッフがお店に愛着がない印なのです。
そんなお店にお客様が来てくれるハズがありません。
そうじをするとどんどんお店、宿が好きになっていきます。
車をピカピカにすると愛おしく感じるアレです。
事務所は物で溢れてませんか？
床にゴミは落ちてませんか？
カウンターの中は整理整頓されてますか？
バーの中は床がピカピカですか？
あいにく弊社は全店舗が 「暇で暇でどうしよう」 的な状況
だったら毎日いっぱい掃除しましょう！
掃除をすればきっと良い方向に向かっていきます。
これ本当にそうなります。
お店や宿のトイレに行って、
ハンドソープのディスペンサーの口が石鹸でベタベタしてたらアウト！
と僕はいつも思ってます。
手をキレイにする道具が汚れてても平気
その神経がわからないのです。
Shinji Omiya.
昨日、お昼に息子と二人でラーメン屋さんへ
仙台、一番町一丁目のビルの地下にあるサッポロラーメンのお店
お店に入ると「食券買って下さい」のなんとも冷たい一言
食券を買いにお店を出て店先にもどる
千円のみ使用できる券売機
味噌ラーメンを２つ
息子は半ライスを追加 ＆ ラーメン大盛
僕は半ライスは無理だな、でもラーメンは大盛食べちゃおうかな？
お金を投入して食券ボタンを押していきます。
おっと自分の大盛り追加ボタンの前で残金が６０円に。
財布の中は１万円札オンリー
店に入って両替してもらおう
「すみません、両替して下さい」
「両替してません」 え、今なんて言いました？
「両替してもらわないと食券が買えません」
「そうですね、でも両替してません」
ここは、千円札をたくさん持ってこないとラーメンが食べれない店なのか？
「大盛１００円だけど６０円しかないんです」
そしてらカウンターの中でガソゴソ
「今回、特別ですからね、両替するの」
両替ってそんなにスペシャルな行為なのでしょうか？
特別にしてやる感がどうしてあれだけ出せるの？ オニイチャン
息子がいなかったら
「じゃあ、６０円分大盛にして」 ってわざと言ってやりたくなりました。
「オヤジ、キレルなよ」
と言ってる息子の眼差しを背中に感じたので落ち着いて
「特別にして頂いてありがとう」 冷静にちゃんとお礼ができました。
僕たち飲食業の鉄則は 「今日１円でも多く売り上げること」
これに向かってお客様に喜んでもらい、いっぱい注文を頂くハズなのに
両替がしないから追加なんてしてもらわなくていいもん！
凄いお店です。 これで商売繁盛なら、どうかしてるぜニッポン！
席を立って、帰り際に 「ご馳走さまでした」 と２回 言いました。
一度も返事なしです。
徹底してます。 逆に凄い。
趣旨は違えど 「思い出の一杯」 になること間違いなしのラーメン屋。
味についてはノーコメントです。
Shinji Omiya.
１月の商売
旬菜湯宿 大忠のみが目標達成、目標に対して １２９％ の達成率です。
旬菜湯宿 大忠のスタッフの皆さんの頑張り、感謝します。ありがとう。
でも、伸びしろは大きいはずです。なんせ月間営業日１８日間ですから
１日でも多く、宿を開ける方法と努力が必要です。
山風木は目標に対して８３％
Bar Gimme Shelter は９４％
Bar Ribbon in the sky は８９％
目標自体、大きな売上の設定はしていません。
人気が無くなっていってるのでしょう。
必要な宿なのか？ 違うところでも良いんじゃないっていう宿なのか？
お客様のニーズを拾おうとしていない
お客様のニーズを超えた良い料理やサービスをしていない
これに尽きるのでしょう。
Bar Gimme Shelter と Bar Ribbon in the sky
もっとグイグイとお客様を引っ張っていく力が必要です。
憧れを感じられなくなっていませんか？
お客様への提案力、自身のスキルアップ、お店の設え、掃除
もっともっとやることがいっぱいあるはずです。
RED CHILI SEOULは、一か月の売上が１社員の給料よりも少ない売上
どこまで耐えればいいのか？
昨日も行きましたが、商品のブレが物凄い、
え～コレ、この間と同じ商品？っていう料理が出てきます。
これを改善して初めて、飲食店の土俵で勝負できるのだと思います。
競合との勝負？ それ以前の問題だと思っています。
問題山積みの新大忠リゾート
どうやって、持ち直していくのか？
各店舗の内容を客観的にみている自分ですが
スタッフの自己評価と大きくズレがあるように感じています。
現状維持では、やっていけない商売なんですよ。
Shinji Omiya.
蕎麦が食べたい！
昨日は 「だしとろろ」 だなってことで Imosen へ
階段を昇っていくと、健太くんの大きな声が響きます。
お店はいっぱいの様子、「ご予約ですか？」って聞かれます。
ノー予約なので、予約無しを伝えますが
昨日は１席だけ空いてました。ラッキーです。
不思議なことだらけのお昼ごはん
店内の蕎麦を待っている先客よりも早く蕎麦が出てきます。
なんだか恐縮してしまいます。
お盆の中に蕎麦と出汁とだしとろろの器、
それと大粒の牡蠣の天ぷらが４つのったお皿が
え～どういうことなの？
これがまた美味しい、本当に美味しい。牡蠣の天ぷらで１位。
またまた恐縮です。
健太くん、気を遣ってくれたのかな。
Bar Gimme Shelterによく来てくれるので
その時に恩返ししよう。
imosen
朝蕎麦が有名です。
お昼は だしとろろ蕎麦 がオススメ
仙台に行ったら一番町４丁目の imosen
行ってみて下さい。
予約してから行った方がいいです。
美味しいお蕎麦、ごちそうさまでした。
Shinji Omiya.
改めてロックに生きようと思った夜
昨日、仙台長町で ポール・ウエラー のライブがありました。
大好きなんです。
ずっとずっと２月１日を楽しみにしていました。
平均年齢はちょっと高めの友人６人でのライブ
みんな、 The Jam. The Style Council 世代です。
ライブの為に
Fred Perry でコートを新調して
LONSDALE の Tシャツ もOK
Dr.Martensも磨いて
準備万端整えてのスペシャルライブ。
身長１８０ｃｍ なんだって、ギターを持つ姿がカッコいい
ポール・ウエラー 御年６５歳
こんなカッコイイ６５歳っているの？っていうくらいカッコイイ。
The Jam
The Style Council
２時間ちょっとのライブ
男ってこうじゃなきゃね！ って終始感じるステージ
Lee の Gジャンもクールだし、
Fred Perry のポロシャツもクール
やっぱり、ポール・ウエラーはカッコイイのです。
改めてロックに生きよう！
って思った夜。
Shinji Omiya.
先日、
Bar Gimme ShelterとBar Ribbon in the skyのスタッフとご飯を食べました。
RED CHILI SEOULのメニューの参考になればと思い
オキニイリの「サッポロ生肉ジンギスカン」へ
６人でジンギスカンの鉄板を囲んでの夕食
ここのジンギスカン、美味しいんです。
レアでたべれるメニューもあります。
ジンギスカン屋さんですがホルモンが絶品。
全員でゴハンを食べて、ハーフ冷麺まで食べる大満足コース。
二次会で ピーターパン へ
５０年も続くロックカフェ
若いみんなは、その時の流れが作る、濃密な空気感に驚いていました。
なぜか、みんなでコーヒー、紅茶をオーダー。
日曜日の夜
みんなとの良い時間でした。
上の写真でコッチを見つめてる政人くん
彼は、一緒にゴハンを食べると必ず一番最初にお礼のメメッセージをくれます。
いつも政人が一番です。
早い時は別れた後に直ぐにお礼のメッセージが送られてきます。
ゴハンをご馳走になっても当然の様に思ってる人もいる中
彼のそうした礼儀、気遣い、とても感心させられます。
「先日はありがとうございました」 なんて言わないのが当たり前の世の中
彼のこうした 「気持ち」 これからも大切にしていってほしいと思います。
こういうことをできる人
こういうことができない人
これからの長い人生、絶対に何かが違ってくるはずです。
人生を素晴らしいものにしたいのなら
感謝を伝える礼儀は必要なのでは？
こういう人なら次はもっと美味しいゴハンご馳走しようってなるものです。
Shinji Omiya.
山風木に朝食のリニューアルをお願いして半年
やっと、今日１月２７日、試食会をして OK を出しました。
仙台麩の入った筑前煮
ホタテと笹かまのバター炒め
ベーコン巻きハンバーグ
銀たらの焼き物に出汁巻き玉子
明太子に酢の物
このお弁当の他に仙台牛のすき焼きがつきます。
さて、ごはん何膳食べれるでしょう。
「旅館の朝ごはん、ついつい食べ過ぎちゃうんだよな」
良く言います。
食べすぎくらいが印象深くて良いと思ってます。
ハンバーグで１膳
銀たらと明太子で１膳
仙台牛のすき焼きに温泉たまごをのっけて１膳
合計３膳ですね。
お泊りのお客様、こんな感じでお願いします。
２月３日の朝食からスタートです。
Shinji Omiya.
沖縄への出店
先日、物件への賃貸契約の申し込みをしました。
希望地、浮島通り沿いではありませんが
近くにあるマンションの１階です。
ちょっとわざわざ行くという感じが良いと思いました。
路地に「BAR」の看板だけがポツンとある感じ
あとは大家さんの判断です。
今はセレクトショップが営業中
そこをバーに貸してくれるかどうか、
ジャッジを待つのみです。
少しづつですが、沖縄のお店も進んでます。
内緒だけど、店名も決めました。
タノシミです。
Shinji Omiya.
チャールズと朝の散歩
いつもと変わらない朝です。
太陽がとってもキレイです。
僕たちをとりまく世界は決して良いことばかりではありません。
「今日も生かしていただいてありがとう」
いつも心の中で感謝します。
Shinji Omiya.
つづき・・・
塩竃の市場も休みだし、それなら松島にでも行ってみよう。
海が見える丘の上のカフェへ
今までは１階が、ポップアップストアだったりイベントスペースだったのですが
常設のショップになってました。
レコードを売っていたり、本を売ってたり、ニットを売っていたり、
マウイ島の火事を支援するコーナーがあったり、
僕好みのちょっと変わった面白いお店です。
１階から２階のカフェへ中階段で行ってみます。
良い椅子ですね。
通路も手を抜かないところが好きだな。
なんかストーリーを感じます。
とっても素敵な空気が流れています。
店内はほぼ満席、大きなソファ席だけがポツン空いています。
ヴィンテージの大きなテーブルとレザーのソファ
上質なインテリア
「 コーヒーとタルト 」
なんか、片岡義男の小説のタイトルみたい
大人味のタルトを頬張り、コーヒーを味わう、
僕はいつも、ケーキとコーヒーの配分が下手、どちらかがたっぷり残る。
このタルト美味しいね。
今回もコーヒーをすっかり飲み終え、タルトだけが余る
まあ、まあ、何も考えてないんでしょうね。
今日も、松島は、海も空もとってもキレイ
魚市場が休みだったおかげで、
Coffee and me time.
しっかり満喫させて頂きました。
まだまだ、面白いこと考えている人たちはいっぱいいるのですね。
世界は面白いことで溢れてる。
Shinji Omiya.
先日、塩竃の魚市場に行ってみよう！ってことになりました。
嫌な予感はしてたんです。
こういう感じで出発した時は、そうそう、だいたいお休みの日。
スマートフォンで検索したら 「水曜定休」 の文字
あ～あ、予定変更です。
僕の味噌ラーメンランキングの上位に突然入って来たラーメン屋さんへGO！
野菜がたっぷり入って、黄色い玉子麺の平打ち、昔ながらの味噌ラーメン
本当にこれ美味しいんです。
何処なの？ 何ていうお店？
あえて内緒にしましょう。 イジワル？
Shinji Omiya.