決められたルールの中で、

いかにたくさんのお客様に

継続的に喜んでいただけるか？

それが商売というものだと思っています。

これを料理に置き換えると

決められた原価を最大限に使い

お客様にたくさんの美味しさ、楽しさを継続的に提供できるか？

ってことになります。

どちらも継続的にです。一瞬でいいなら、ルールなんていらないんです。

 

社内でのミーティングで、原価がどう、仕入れ価格が高騰、よく耳にします。

それをコントロールするのが、調理長の本来の仕事です。

でもね、全然、過去の実績、経験の中でのみ仕事をしていることが多いのが現実。

そんな中、

「メインは仙台牛じゃなきゃだめ！」

「海の幸なら、カニ、海老、あわび！」

この概念を打ち破るべく、大忠の社員を連れて、仙台の焼肉店へ。

 

この写真　牛レバーです。

レバ刺が提供できなくなってから、価格が下がる一方のレバー

でもね、こんなに美味しいんだよ。

何よりも、印象に残る一品でしょ。今日のベリーベスト。

 

料理は、こうゆうものです。

高級食材を食べて美味しいのは当たり前！

そうじゃない食材に、造り手の思いを込めて

感動の逸品を作っていこうよっていう

社長からのメッセージを込めた、焼肉の会でした。

 

Shinji Omiya.

 

 

Hawaiian Coffee Time

先週、行ってきた大忠のハワイへの社員旅行。

旅の思い出を振り返りながら、コーヒータイムです。

このカップは、

ハワイの親友、チノ夫妻が営む、WIMINI　のオリジナル。

今、ワイキキでは、もう満足しない日本人にもっとも人気の街、カイルア。

のどかな街です。でも、凄く洗練されたお店がチラホラ。

パンケーキの美味しいお店、トレンドに敏感なセレクトショップ、有名なスーパーマーケット。

その中で、独自のスタイルを持ち、洗練された暖かいお店が WIMINI

チノくんとマリの人柄を感じるお店です。

よくある、商業的なＴシャツ屋さんとはまったく違います。

自分の着たい素材で、身に着けたいシルエットのＴシャツを作り、

アナログな方法でデザインを起し、一枚一枚　自分でプリントします。

いやいや、チノくんにこんな才能があったなんて・・・凄いです。

そのＴシャツを、奥さんのマリがもっとステキに感じるようにディスプレーしたお店です。

先日伺った時は、チャコールのパンツにオフホワイトのシャツ、大きな帽子。

完全におしゃれなアパレルの人になっていました。

ぼくは、この２人が大好き。

 

話しは、コーヒータイムに戻ります。

コーヒーのお供は、Big Island Candies のクッキー。

こんな美味しいクッキーはないんじゃない？っていうくらいのオキニイリ。

 

そのクッキーにも、こんな思い出が・・・

初めて食べたのは、１５年くらい前かな？

友人の結婚式で訪れたカハラ。

海辺のレストランで結婚式を終え、みんなが帰った後

テーブルには、小さな籠が何個か忘れられていました。

それは、チノくんとマリがハワイ島から、

この日の出席者の為に取り寄せてくれた

Big Island Candies のクッキーでした。

「しんじくん、これ凄く美味しいんだよ」　と言われ、一枚をサクッ

本当に美味しいんす。びっくりするくらい。

なんかね、その時、思ったんだよね。

友達の為に嬉しいな。そして優しいなってね。

 

だから、コーヒーとこのクッキーを食べると、あの２人を思い出すのです。

今度は、昔のように、ゆっくり飲みたいものです。　ゆっくん。

 

最後に、このカップ、コーヒーを飲み終えると、

カップの底に　ALOHAって書いてあります。

手抜きなしです。

 

Shinji Omiya.

 

愛車を　BMW Z4 から AUDI TT へ

どちらも共通すること

おしりがいいんです。

リアの膨らみがセクシーな車なんです。

ぼくの車を選ぶ時の重要な決め手なのです。

街の中で乗りたいからちょっと小さめのスポーツカー

使い勝ってが抜群です。

BMW Z4 は、基本的にオープンにした時に気持ち良い車

ハードカバーを閉じてのるとちょっと息苦しい空間

でも、AUDI TT 室内の空間もきちんと確保され充分に満足。

新しい車にすると

何故か、気分も前向きになるようです。

さあ、３月もがんばって行きましょう！

 

Shinji Omiya.

 

 

大忠の社員旅行で金曜日にハワイより帰国しました。

ちょっと時差ボケの中、土曜日には

月１回のミュージックイベント

Good Music California

その人ごみの中で大好きな先輩がこんなこと言ってました。

それは、ステキな女性から魅力的な香り漂うなか、

 

「シンジ、ココシャネルって知ってるだろ？

彼女は、自分で調合した香水をパーティーにつけていき

みんなにたくさん　いい香りね！って言われたものだけを商品化したんだぞ」

 

なんか、すてきなオハナシですよね。

こういう話しをいっぱいしてくれる

おしゃれで育ちの良さを感じる（上から的でスミマセン）先輩がいます。

そうだね、２週間に１回は一緒にゴハン食べてお酒を飲むかな？

毎回楽しいお酒になります。

そして、楽しい人生の送り方をいつも教えてもらっています。

 

そうそう、先輩に、このポスター褒めていただきました。

ポルシェのリアが女性のオシリに見えるんだって。

やっぱりかっこいいこと言うね！　ひっくん。

 

Shinji Omiya

 

 

日曜日

Lucy&Glutton NYC

Boogei Wonder Night

大きなパーティー

３０坪のお店に１００人以上の人が集まる。

それもオトナの方々。

仙台で

オトナが愉しむ、数少ないイベントと自負している。

だから、そのお客様に想いを馳せる。

ドリンクは？

料理は？

音楽は？

細かいことにも気を使う。

今年早々に、みなさまにとって最高のパーティーになるように・・・

今は、ライブとライブの間にどんな曲で愉しませようって思案中。

曲の流れ、ストーリー、反応、

すべてを想像し、組み立てる。

そんなことも楽しくて。

さあ、日曜日、オトナの夜が待っています。

 

Shinji Omiya.

またまた、シカゴからポスターを購入。

今回は、ギターのポスターを２枚。

どのお店に飾ろうかな？

 

Shinji Omiya.

 

２月２１日

いよいよ週末の日曜日です。

Earth. wind & the Gang のスペシャルライブも今回で４回目。

毎回、ハズレなしに盛上ります。

１５人のメンバーが奏でるグルーブ感

ウネルような音の波

やっぱり凄い迫力なのです。

ライブとライブの間を盛り上げるＤＪもいつもの同級生３人組。

ストーリーを大切に選曲していきます。

前売は、３０００円　当日券は４０００円

どちらも、コインが４枚ついています。

コイン１枚でお酒やフードと交換です。

 

先日、

Earth. wind & Fire のリーダー、モーリス・ホワイトが亡くなりました。

天国からこのパーティー見てるかもよ？

 

さあ、Boogie Wonder Night

はじけていきましょう。

 

お問合せは

022-398-8805　Lucy&Glutton NYC　まで

 

Shinji Omiya.

 

 

オーベルジュ　別邸　山風木　の前菜です。

食を愉しむ為にお泊りいただく宿。

この宿の夕食と朝食を食べる為にお泊りいただくのです。

夕食のスタートを彩る、前菜。

蔵王の旬をギューッと凝縮した、約１０品が美しく盛り付けられます。

山風木では、

蔵王の風土が育んだ旬の食材を一番おいしく調理します。

山風木では、

蔵王の風土が育んだ旬の食材を一番おいしく調理します。

 

滋味っていう言葉、ご存知ですか？

深く豊かな精神的な味わいのことです。

山風木のお料理を食べれば、滋味を感じていただけるはずです。

 

さあ、今日も、調理場は朝から大忙し！

食で感動を与える宿であり続けるために・・・

 

Shinji Omiya.

 

 

 

浴槽の横にある木の枕

何に使うと思います？

枕が置かれたスノコの下、温度６５℃の源泉が流れてるんです。

そこから立ち昇る湯気を身体に浴びて

ゆ～っくり、ゆ～っくり、温泉を愉しむ為の枕です。

温泉でじっくり温まり、このスノコの上に寝る。

背中からポカポカ。

いつのまにか、ウトウトしてします。

そんな場所です。

高温の源泉だからなせる寝湯。

是非、大忠に来たら試して下さい。

 

Shinji Omiya.

 

 

何度かに分けてリポートした東京出張。

この出張が、単なる経費で終わるのか？

今後、利益を生み出す投資になるのか？

これからは、各自の努力次第！

Lucy&Glutton NYC　では２月８日から新メニューがスタート

これまで、試作、試食をして新メニューを決定し、そして販売開始。

そう考えると、出張後のスピーディーな取り組みが評価されます。

Input ばかりしててもダメ！　素早く　Output  しなくちゃね。

今回のメニューの目玉は

グラットンＢＢＱプレート・・・3980

これは、試作品。

赤身のお肉が、サーロイン、ハラミ、ラムランプと３種類。

これじゃあ、味のアクセントにメリハリがないということで、

実際は、ハラミをチキンに変更。

３～５名で肉をガッチリ食べて、赤ワインいこうよ！なんてお客様に最高！

考えてみて、４人でオーダーしたら、１人１０００円

それで、サーロイン・ラムランプ・豚タン・チキン・自家製ソーセージをたらふく。

かなりのお値打ち品です。

 

それと、

ハラミステーキのせルッコラとクレソンのサラダ・・・980

ハラミのボリュームもさることながら、

ルッコラとクレソン　こんなに食べたことあります？的なサラダです。

 

さあ、お店には炭焼きのグリルも新設。

ますます、グリル料理に磨きがかかります。

ガッチリお肉を頬張り、新鮮なサラダ、ガーリックライス　なんて理想的。

 

ルーシー名物、表面張力グラスワインも復活！

 

１月３１日～２月４日まで５日間

お店はお休みをいただいて社員旅行へ。

ルーシー２店舗の旅行先は、微笑みの国　タイ。

たくさん歩いて、たくさん食べて、ビールをいっぱい飲んだ旅でした。

スタッフみんなで旅行に行くと、

間違いなく帰国後、お互いの見方が変わります。

頼もしい人、弱気な人、楽しい人、一人が好きな人

いろいろな一面を発見できます。

それを理解した上で、自分にないところを他のスタッフに求め

最終的にチームワークの良いお店になっていくのです。

私は常々、「仲が良い」のと「チームワークが良い」は違うと言っています。

仲が良くても甲子園には出れず。

チームワークが良いチームは甲子園に出れる可能性があります。

お店も一緒です。

自分と同じ人なんていないんだから、他人の良いところを認めて

自分にないとこ補ってもうらおうよ。

ルーシーのみんな、もう、みんなのこと深く知ることができたでしょ。

その上で、あとは、個人個人がんばるだけです。

来年は、もっと良い旅をしましょう。

がんばったら、がんばっただけ、君達のこと評価します。

 

 

社長ってね

旅行から帰ってきて、お店で一番最初に会ったとき

「旅行中はお世話になりました。楽しい旅行でした」

なんて笑顔で言われるだけで、社員旅行、毎年がんばって続けてき良かったって思うんだよ。

 

Shinji Omiya.

 

バンコクのホテルからタクシーで空港へ

泊まった街に最後に流れていた音楽

Hole / Malibu

有楽町のジャポネっていうパスタ屋さん　知ってますか？

昔からず～と行きたくて、今回、念願かなう。

パスタというより、懐かしいスパゲッティー。

ジャポネという名前の通り、イタリアのものとは別次元です。

大量に湯で置きされた麺を注文の味に仕上げていきます。

湯で置きの麺だからソースの味が麺に染み渡るのでしょう。

これはこれで、美味しい、満足。そして安い！

メニューも　普通　大盛り　横綱　があり、

普通盛りでも多いくらいなのに、横綱なんて・・・

今度は、もっとお腹をすかせて行きたいな。

 

Shinji Omiya.

 

ＴＹＯシリーズ最終回

二子玉川から自由が丘へ

Blue Books Cafe

Blue Note Japan のお店です。

新宿　地下の大型店舗で一人勝ちの感がある Brooklyn Parlor の系列店。

やっぱり Blue Note のお店。 レンガや写真、本の使い方がステキ。

落ち着くんですよねー

料理は、まあ、いつものハンバーガーやサラダ、プレートランチ

ここは、お店の雰囲気創りのお勉強。

 

続いて、一度食べてみたかったんです。

Luke’s のロブスターサンド

表参道のちいさなスタンドストア

周りに人が溢れています。

カウンターでオーダー。

そこで気付きました。周りはすべて外国の方々。

オージーにチャイニーズ、コーリアン

そんなことでおうでもいいけど、美味しかった。

この量のロブスターと味なら、お値打ちです。人気もうなづけます。

 

まあ、こんな感じの東京出張。

問題は、インプットした事柄をタイムラグを最短にして

最高の形でルーシーらしくアウトプットできるか？

これにかかってます。

この出張、経費でなく投資になることを期待しています。

 

Shinji Omiya.

 

 

ＴＹＯ ５ の前に、

先週の金曜日に Bar California で行われたイベントのお話し。

毎月１回開催の Good Music California

美味しいお酒と音楽を愉しむ夜です。

オトナの男女が、自分の時間を同じ空間の中で愉しむ、そんな感じ。

今回も、ＤＪは、嶋津ぼっちゃんと藤井くん、そしてボクの３人。

SOUL . FUNK . JAZZ 　珠玉の数々。

気持ちの良い時間が流れます。

そうそう、何より嬉しかったのは、

同級生のカオリちゃんが３回連続で来てくれたこと。

なんかね。お店のドアが開いた瞬間、とっても嬉しかったんだよね。

これからも宜しくお願い致します。

カオリちゃんのお店です。↓

http://www.kai-makani.com/

 

仙台の夜を彩る、先輩方もたくさん来てました。

これでも、結構、気を使います。

 

来月は、Lucy&Glutton NYC で　

Boogie Wonder Night. 2016 があります。

Special Live は、Earth.wind & the Gang

 

毎回　SOLD OUT の人気イベント

詳しくは

Lucy&Glutton NYC　　022-398-8805　までどうぞ！

 

Shinji Omiya.