社長ブログ

New Year Holidays.

2019/01/09

 

旬菜湯宿 大忠、別邸 山風木

毎年、大忙しの年末年始。

年末からお正月まで、ずっと頑張ってくれるスタッフにもお正月休みを

ということで数年前から正月明けに3日間休館日を設けてます。

世間は仕事が始まってるし、初売りも終わり、正月のテレビもない。

でも、三日間ゆっくりしてもらいたいと思っているのです。

みんなどうして過ごしてるのかな?

美味しいものを食べたり、

家族と小旅行に行ったり、

ひたすらゴロゴロしたり、

なんでもいいのです。ゆっくりしてくれれば。

 

 

そして明日からまた旅館再開です。

お休み中、ネット予約がいっぱい入ってます。

予約の受理作業が大変という嬉しい状態。

 

 

弊社の営業年度は5月1日から4月30日。

ということは、平成が終わると同時に今期の営業年度も終了。

さあ、平成最後の営業年度、良い年で終わりましょうね。

宜しくお願い致します。

 

Shinji Omiya.

Classmates Board.

2019/01/04

 

1月2日、毎年恒例の同級会。

仙台の街の中で育ったみんな、40年、30年来の友人。

今年は男12名+女性2名

一次会は毎年 Lucy&Glutton.NYC で。

ありがとうございます。

そして、二次会。

昨年の夏にオープンした、Bar Gimme Shelterへ

その日は、同級会の二次会に合わせてちょっとしたイベント

5DJS。同級生5人でセレクターをしました。

今年、一番初めにレコードに針を落とそうとする嶋津くんを阻止して

オーナーのボクが一番針です。

今年の一曲目

The Style Council   Mick’s Blessing.

このピアノの始まった2019年。

HIPでCOOLな年でありますように。

1月2日、3日 と

Bar Gimme Shelter は超満員のスタートです。

ありがとうございます。

 

 

Mortifying.

2019/01/02

 

毎年恒例、大晦日の格闘技

今年もビックカードが組まれました。

メイウェザー VS 那須川 天心

 

那須川 天心 見た目だけでいうと生意気なガキ

でも、テレビで見る限り、

凄く礼儀正しく、目上の人へ敬意を持ち、とても好感のもてる青年です。

今回のメインイベント

やっぱり、世界のメイウェザーは強かった。かっこよかった。

那須川には失礼だが、まだまだ格が違う。

試合はご存知の通りの結果でしたが

僕が一番感じたこと

那須川 天心 の悔しがり方

周りを憚らず、涙を流し、嗚咽を漏らし、天を仰ぎ・・・

そんな天心が、また好きになった。

自分を信じ、鍛錬を重ね、ストイックに打ち込んできたからこそ

これだけの悔しさがあるのだろう。

これは次に繋がる大きな一歩となる。

 

悔しさという感情がもっともっと強く自分になったのなら

僕の人生は変わっていたと思う。

そのくらい、天心が羨ましく感じた。

 

何事にも、あのくらい悔しがれる一生懸命さを持ちたい。

そう思った試合。

なんか、いい思いを心に年越しを迎えられました。

大晦日の格闘技もいいものなんですね。

 

Shinji Omiya.

 

A HAPPY NEW YEAR!

2019/01/01

 

新年、明けましておめでとうございます。

昨年は大変お世話になりました。

本年も変わらぬご愛顧の程、宜しくお願い致します。

 

年始にあたり

今年も 「神は細部に宿る」 をモットーに

いろいろなこと探求してまいりたいと思います。

 

みなさんにとって幸多き年になりますように。

 

 

平成31年1月1日

株式会社 新大忠リゾート

代表取締役 大宮 慎司

 

 

After 100 years.

2018/12/21

 

今日も軍鶏鍋の試食で営業会議がスタート。

旬菜湯宿 大忠も別邸 山風木

みんな集まる金曜日の会議に合わせて試食会を行っています。

最大公約数的な意見はナシ!

という条件で試食し意見を言い合います。

今日は、醤油、塩、味噌の三つの味をもう一度検証。

結果は、みんな合格。

合格だけど平均点での合格。

印象に残る鍋料理

100年続いていける名物料理にはまだほど遠い結果。

指針する表すことができない状態。

でも、良く考えて

今後100年、この料理で勝負しようっていうものが

そんなに簡単にできるわけありません。

まだまだ先は長い・・・

ひとつの出来事に対して一致団結してることが◎

 

Shinji Omiya.

Repair.

2018/12/19

 

旬菜湯宿 大忠、貸切風呂「紺碧の湯」

改修第一工程、終了です。

美しい姿を取り戻しました。

タイルを張り直して、壁を塗り直して、天井も新品のパネルに

脱衣所は新しい壁紙に・・・

今回の一番の目的は、脱衣室の換気。

大分、改善されていくと思ってます。

何事も失敗の先に成功があります。

いくつもの失敗を繰り返してきたからこそ

いいアイディアが生まれ実行していけるのです。

これからも、いろいろな事柄に挑戦!

トライ&エラーを繰り返しながら

また、100年続く宿になって行きたいと思っています。

今日から、貸切風呂「風みどりの湯」の工事がスタート。

クリスマスには、2つの美しい貸切風呂をお楽しみいただけるようになります。

みなさん、今後とも

創業150年の 旬菜湯宿 大忠

宜しくお願い致します。

 

Shinji Omiya.

Union.

2018/12/18

 

旅館組合の友人からお店に行きたいという連絡。

それで急遽、Bar Gimme Shelterへ出勤。

旅館の集まり、45歳まで青年部活動をするんだけど

昨日は、岩手、山形、福島、宮城の元県部長さん達の集まりがあり

それで、私の新しいお店へってなったみたい。

嬉しいことですね。

伴に旅館・ホテル業を真剣に考えてきた仲間。

いいものですね。

真ん中の熊谷元岩手県部長はオーディオマニア

右に立つ幕田元福島県部長は洋楽マニア

存分に私のお店を楽しんでもらいました。

梅原元宮城県部長、柿崎元山形県部長

また、お待ちしております。

そんないい夜でした。

 

Shinji Omiya.

 

Weezer.

2018/12/17

 

泣きのロックと形容されてきたロックバンド Weezer.

ボクは、ハワイでヘヴィーローテーションしてた

「Island in the Sun」 を聴いてから大好きになったバンド。

 

 

この頃ご無沙汰だったけど、このアルバムを買ってみたら

やっぱりイイネ。

ウィーザーが得意とする卓越したメロディーと職人芸が満載のアルバム。

 

Web ではこう評されてる

パシフィック・ドリーム』は、現実と夢の不確かさを指し示す作品であり、

まるでビーチボーイズとクラッシュが海辺で恋に落ち、

素晴らしい赤子を生んだかのようなサウンドとなっている。

ウィーザーが最も上手くやれることの全てと、

それ以上のことをやってのけたアルバムだ。

 

この表現通りかも?

僕のオキニイリということは

Bar Gimme Shelter でよく流れてるということ。

是非、大きな音で聴いてみて下さい。

 

Shinji Omiya.

 

Recommended winter.

2018/12/14

 

旬菜湯宿 大忠

冬の名物「大忠のチーズフォンデュ」

こちらは選べるメイン料理の一品。

メイン料理は別々にお選び頂けるので

お一人は仙台牛、お一人はチーズフォンデュなんてのもありです。

遠刈田温泉、山麓の温泉地

スイスみたいなものです。

だから食べてみて下さい。

たまらないから。

 

Shinii Omiya.

Makeup.

2018/12/13

 

旬菜湯宿 大忠の外装工事も半分が終了。

冬に向けてどうやら間に合いそうです。

コンクリートに出来たひび割れから水が入り

それが凍って体積が膨張し、

外壁を浮かして落下するということが毎年多くなっていました。

それを塞いでしまおうというお化粧直しです。

現代の外壁工事というと外壁材をペタペタ貼っていくというのが主流。

でもあえて木材を使って補修。

木材を使うということは5年間隔でメンテナスが必要。

木材の補修と塗装です。しかも足場が必要。

こんな割りに合わない外壁工事をするのか?

それは、温泉宿として、風情、情緒、時間を売っているからです。

絶対にそこにはこだわりたいのです。

無料の貸切風呂も改装中です。キレイに快適に温泉を楽しむ。

 

僕達はモノを売っているのではなく

事柄、経験を売っているのです。

そこを忘れずに精進しましょう。

 

Shinji Omiya.

 

World Record.

2018/12/11

 

昨日、Lucy&Glutton.NYC のディナータイム、最低記録を更新しました。

スタッフの数がお客様の倍。

どんな感じか解るよね?

俄然、やる気がでました。

ここまでダメなら、やっちゃおうか?ってことです。

 

まずは、アルバイトの意識改革

「かっこいい仕事」って何?っていうとこから始めます。

「ただ時間だけ過ぎていけば給料になる」そんな仕事のかっこ悪さを教えていかなくちゃね。

どうせだったらカッコよく輝く仕事しようよ。

そうすれば自分も楽しいし、お客様だって楽しいんだから。

 

 

落ち込んでいる暇なんてないね

どんどん前に進もうっと!

 

Shinji Omiya.

Monzennakacho.

2018/12/07

 

先日、門前仲町にある 鳥料理「有明」さんへ

軍鶏鍋のお勉強です。

う~ん美味しい!ってうなるような軍鶏鍋が食べたい!

そんな思いでいろいろ食べてみます。

まずは、ここ。

 

 

予約、人数変更は前日の夕方で締め切り。

新鮮な軍鶏を準備するため。

時間通りにお店に行くと、テーブルに軍鶏鍋が用意されています。

お肉がピカピカしてます。乾燥もせず、おろしたての状態をキープです。

コースなので、

軍鶏ハム、ポーチドエッグ、お豆腐、唐揚げ、串焼き、軍鶏鍋、つけ麺 と続きます。

どれも美味しい、でもマストではないかな?

お豆腐と串焼きが記憶に残る料理だったな?

それじゃあダメなんです。軍鶏鍋が記憶に残らなければ。

コース料理の中に、ちょっと甘い味噌味の鍋。

コースの前後の味わいを消してしまっています。

旬菜湯宿 大忠 の名物料理を作ろう計画

味噌味で進んでいますが、醤油か塩味に変更かな?

 

 

これ美味しかったです。お豆腐です。

直ぐにお取り寄せして食べてもらおう。

 

Shinji Omiya.

 

so what?

2018/12/06

 

 

5ヵ月ぶりに恵比寿のいつものバーへ・・・

 

 

絶対に行かないほうがいい。最悪過ぎて笑えます。

とにかく店員の態度が悪い。話しただけで声が大きいと言われ喧嘩腰に

「やるか?外に出ろ」となりました。

 

 

お店ならではのこだわりがるのは別にいいと思うし、

静かにしてくれと言われるのも別にいいが、

それを言う店員の態度が無礼で気持ち悪かった。

 

 

笑うと怒られる店。勘違いが酷くてダサすぎてドン引き。

スマフォで写真なんか撮ったら店員が飛んで注意に来ます。

 

 

後味が悪すぎます。店員の勘違いが凄すぎる場所です。

場末の自称洋楽マニアバー。

 

 

店主の機嫌が悪いとスマフォのバックライトが明るいだけで怒られます。

 

 

(ボクが言われたわけではありません。クチコミからの抜粋です)

検索すると、上記のように酷いクチコミがわんさかです。

これでよく営業できてるなって思うくらいドンドンでてきます。

 

 

でも、いつ行ってもお客様がいっぱいです。

こんなに悪評高いバーがいつも満席。

 

 

ぼくも大好きなバーです。

結構な頻度で行きます。

毎回、毎回、入口で同じこと言うなって思うけど

ボクは気分良く過ごしてます。

 

お店の賛否は分かれるものとは思いますが

強烈なインパクト。媚を売ることない超個性的なやり方・・・

そんな絶対的な魅力がここにはあるのです。

だから、こんなクチコミ書かれても全然平気なんでしょ。

 

 

まあ、お店もイロイロだけどお客様もイロイロだってことです。

理解できないスジの通し方は勘弁ですが・・・

 

Shinji Omiya.

 

 

Our Specialty.

2018/11/30

 

旬菜湯宿 大忠

今日は軍鶏鍋の試食会。

誰も正解を知らない。どうやったら?どんな味が・・・?

私が指示して1年間、何度言ってもやらなかった

この頃やっとです。こんなものなのかな?

 

本当だったら、今日「も」軍鶏鍋の試食会と書きたい。

簡単じゃないのは百も承知。

でもやり遂げた先にしか宿の存命はないと思っています。

そんな覚悟でやってもらっています。

方向性を示すのが私の役目

一番は「もう一度食べたくて予約を頂ける鍋」ただ、これだけ。

とっても難しいお題です。

 

 

でも大忠、山風木が力を合わせて、

「うん、これだね!」っていう味わいを作り上げてほしい。

あまり口出しをせず、自分達の力で作り上げてほしい。

まあ、まだまだ時間はかかるでしょう。

でも、お客様が待っています。

四六時中、鍋のことが頭から離れない

そんな思いでお願いします。

 

Shinji Omiya.

 

 

take action.

2018/11/30

 

うちの会社には毎月の営業計画書なるものがある。

この計画をもって来月の売上目標を達成します。

というような行動指針をお店が会社に提示するもの。

この頃、「絵に描いた餅」 という感じが多いにある。

 

営業計画書

それを実行しても簡単に売上目標を達成できるとは思わない。

でも、なにもやらないよりはずっといい。

それも自分達で決めたことなコトだからね。

計画したら直ぐにやろうよ。

ズルズル、ズルズル時間だけが過ぎていく

そして何もしないから、何も変わらない結果しか得られない。

なにが成功で、なにが失敗かも検証できず

ただ、

「今月も売上目標を達成できませんでした、申し訳ありませんでした」

で終わり、いつものこと。

そろそろ

申し訳ありませんでしたでは済まないこともあります。

プラン ~ ドウ ~ チェック ~ コントロール

サイクルを守って営業しましょう。

そうすれば結果もついてくるハズです。

今日も愚痴になってしまいました。

 

Shinji Omiya.