ソウルの有名とんかつ店
「どんどんとんかつ」
私が名付け親。も経営しているジンさん。
仙台で美味しいとんかつが食べたいということで「かつせい」へ
ラッキーにもその日最後の特ロース。ついてます。
具体的に何がどう美味しいのかは説明できません。
油、脂、肉、衣、マッチングがいいのでしょうか？
昨日の牛タンに続きとんかつ、さすがに辛い。
さあ、夜は何を食べるのかな？
19：30 ホテルに迎えに
いつものように「ジンさん、何がたべたい？」
「大宮さん焼肉はどうですか」
間違いなく、眩暈がしました。
いくら焼肉屋やとんかつ屋の社長だからってそんなに肉を食べなくても。
でも、仙台では好きにしてもらいましょう。
「ぐら」で焼き肉。
もう焼く作業に専念します。
牛タン、中落ちカルビ、ぐらのはらみ・・・
いっぱい食べました。
最後にジンさんの一言「サラダ美味しいですね」
やっぱりそうでしょ。わかります。その気持ち。
いっぱい食べて、いっぱい飲んだ二日間。
今度はソウルか東京で会おうかな？
Shinji Omiya.
ジンさんとのゴハン
ジンさん何が食べたい？って聞いたら
やっぱり仙台に来たら「牛タン」とのこと。
実は昨日も Bar Gimme Shelter でのお昼の作業前にスタッフと牛タン食べました。
牛タン以外にもメニューがあるお店がいいなということで本町の利休へ
初めて 「極」っていう牛タンを食べました。
もう５０年近く、仙台の牛タンを食べてる自分としては、
やっぱりいつもの牛タンが美味しい。
舌モトの柔らかい部分の厚切りなんでしょうけど
いつもの厚さで柔らかいところ、硬いところがあるほうがいい。
牛タンにお刺身、ハイボールにレモンサワー
あっと言う間に２時間。
ではでは、最後にちょっと一杯ということで
Bar Gimme Shelter へ。
ジンさん、Bar Gimme Shelter が初めて。
だから２年ぶりくらいの仙台なのですね。
カウンターでゆっくりお酒を飲みながら、話した夜
ソウルの夜も仙台の夜も
何も変わりませんね。
Shinji Omiya.
ソウル、
新羅ホテルの丘から坂を下りたあたり
チャンチュンドンという街があります。
チャンチュンドンチョッパル（豚足）で有名な街です。
そこの一等地、
松園（ソウウォン）というセレブリティー御用達の焼肉屋さんがあります。
そこの社長、ジンさんが先日、仙台へ
ジンさんとは、もう２５年来の友人、ぼくの３つ年下。
お互いが行き来きしてお酒を酌み交わす仲。
チャンチュンドンの信号から次の信号までがジンさんのお店と言っても過言ではないくらい、
たくさんのお店を経営しています。
この頃は現在の店舗群のひとつ奥にビルを２つ建てました。
そして路面店にあった既存のお店をすべてそのビルに移し
路面店はすべて賃貸物件として貸し出す徹底ぶり。
だから、チャンチュンドンのランドマーク的な松園も
Coffee Bean という韓国発のコーヒーチェーンに。
なんか寂しい気持ちだけど、彼の方針だからね。
ジンさん
マナーな良くて、紳士的で、情が厚くて、とっても人間的に大好きな人です。
こういう友人と商売の話し、人生の話し、とっても勉強になります。
そうそう、ジンさんのお父さんにはとてもお世話になりました。
息子のような私の日本の飲食事情に真剣に耳を傾け
私を自分の会社の相談役として招いていただき、
なんか、大人として扱ってもらってとても嬉しかったな。
お互い、父の商売を引き継いだ長男。
家業を守る大切さ、家業を進歩させていく使命感、いろいろ話はつきません。
ジンさんのお父さんの言った
大宮さん
ホテルの美味しい料理を街の食堂の値段で多くの人々に楽しんでもらうのが私の商売です。
と言った言葉が今でも忘れられません。
理念ってこうこうことなのですね。
Shinji Omiya.
昨日は、仙台、吉岡屋の副社長とサントリーの仙台支店長と山風木で会食。
久しぶりに山風木の夕食を頂きました。
写真の前菜に始まり、お造り、せり鍋、ぶりカマ、白子の煮物と
いつも通り美味しい夕食となりました。
お酒のお取引をしていただいている吉岡屋さん
僕が２０代のころから個人的にも大変良くしていただいてます。
だから、見積もりがどうなどということなく
信頼関係の上でお酒の仕入れをお任せしています。
サントリーさんだってそうです。
酒類メーカーをサントリーさんに変えて１０年。
やっぱりお取引は、会社と会社ではなく
人と人でのお取引なんだな、と再認識した夜。
Shinji Omiya.
Lucy&Glutton.NYC のロコモコをブラッシュアップしなさい。
随分前に出した指示です。
昨日、初めての試食。ちょっとスピードが足りませんね。
ロコモコという料理、ハワイのソウルフードです。
一般的にはライスの上にハンバーグ、目玉焼きをのせ
グレーヴィーソースをたっぷりかけたものです。
初めて食べたのは、オアフ島、カハラにある「Yam Yam Tree」というお店。
名前は知ってたけど食べたことがなく興味深々でオーダーしたのを覚えてます。
私達、日本人にはグレーヴィーソースって馴染みが薄いもの。
だから、デミグラスソースならもっと美味しいのに！思ったものです。
ルーシーには
デミグラスソース版とオリジナルのホワイトソース版の二種類があります。
この二種類をブレることなく、只々、美味しくということです。
昨日の試作品はもっともっと美味しくなるはず。
さあ、頑張ってスピードを上げて取り組んで下さい。
一日も早く、美味しいロコモコをお客様に食べて頂くために・・・
Shinji Omiya.
先日の東京出張で買い付けたブラケット照明。
羽田の大きな倉庫にある Shark Attack というお店
２月１日に大きなコンテナが到着予定ということで一番品薄の時期だったかな？
壁付けブラケットを何点か購入。
でも、いつも通りの出来たとこ勝負の新店舗のインテリア。
買ってはみたものの、さて何処につけましょう？
一度、工事現場に持って行き、場所の確認をしました。
サイズ感がつかめたり、光の方向が確認できたり、
やっぱりある程度出来てから、
現場でフィッティングじゃないと僕のお店はしっくりこないのかも？
いろいろ買ったんだよ。
今も車がパンパンです。
Shinji Omiya.
のどかな風景ですね。
でもここは、街のほぼ真ん中、仙台駅から車で１０分かからない場所。
我が家の愛犬チャールズと散歩する河川敷の遊歩道です。
近所で飼われているポニーのポーちゃん
街の中、車道を何の違和感もなくポニーが散歩してます。
散歩中に会うこともたくさんあります。
チャールズは興味深々、友達になりたくてクンクンするんでけど
全くの無視です。流石に堂々としています。
毎日３０分くらい河川敷を歩きます。多くて一日２回。
いい運動になっていいです。そして何よりもチャールズが喜ぶ姿が嬉しい！
仕事が忙しい中で思考のリセットにもなるし
良い空気をいっぱい吸って気持ちも晴れます。
殺伐とした毎日ですが、いたって平和です。いいものです。
Shinji Omiya.
Bar Ribbon in the sky
オープンのお知らせです。
２月２７日（木）18：00 オープンです。
今回は、アメリカ南部のイメージ
スパニッシュ・コロニアルとでも言うのかな？
アメリカとヨーロッパがミックスされたような雰囲気のお店です。
大理石の長～いカウンター
そうそう、アメリカ南部、アトランタにありそうな洋館のイメージ
アンティークの照明
ヴィンテージのソファー
出来上がってみなければ解らない？的ないつもの調子で作っています。
うまくシンクロできたらいい感じになるでしょう。
新規開店、いつもオープン１ヵ月前からドキドキが止まらなくなります。
自分の頭の中にのみ存在するイメージ。
成功か失敗かも自分次第。
でも少しづつ進んでいます。修正を重ねながら・・・
Shinji Omiya.
Lucy&Glutton.NYC
２月のプレートランチです。
みなさん、「シュニッツェル」 って知ってますか？
ドイツのとんかつとでも言ったらいいのかな？
それが２月のプレートランチのメインです。
それに、海老とアボカドがのったカリフォルニアライス
本日のパスタと本日のココット料理（何がでるかはスタッフに聞いて下さい）
今月も売れきれ間違いナシ！
毎日限定２０食のプレートランチ、1.000円
お早めのご来店をオススメします。
Shinji Omiya.
六本木で蕎麦の後に
千駄ヶ谷のアンティークショップへ
初めてのお店。
Ron Herman を曲がり Captains Helm の方向へ、坂を上る途中
一階だけのちょっと小さなショップかな？って思って入ったら
なんと地下３階までありました。驚きです。
階数は下がるも、気持ちがどんどん上がっていきます。
（なんだか調子がいい文章がすらすら書けるな）
お店のスタッフといろいろお話しをさせて頂きました。
スタッフの島くん
なんかね、家具が好きっていうか商品への愛情を凄く感じます。
羽田に大きな倉庫兼店舗があることを教えてくれて
担当者に話しを通しておいてくれるそうです。
やっぱり
ショップも飲食店も、こういうスタッフがいいよね
自分のお店、商品に愛着があり、自分のオキニイリをおすすめできる人
だから、近いうちに車で買い付けにこようって決めました。
Shinji Omiya.
会長 島耕作
課長 島耕作からの愛読書です。
判断基準は、良い事なのか悪い事なのか？
とっても明解です。
仕事をする上で解りやすいルールです。
社長ですから、瞬時に YES or NO を迫られます。
僕も、この判断基準にずっと従ってきました。
その島耕作が万亀会長と度々訪れる立ち食い蕎麦屋さん
そのモデルとなったのが 「港屋」 と言われています。
２０１９年の２月に虎ノ門にあったお店が突然閉店。
大手町に 「港屋２」 ができました。
今回は、六本木のメルセデスのショールームに 「Minatoya 3」がオープン。
メルセデス・ベンツとコラボした肉そばのお店です。
11：00オープンということなので、早々に行って来ました。
メニューは一つ
Mercedes-AMG GT Atatakai Nikusoba 1.200円 のみ
ネット上では賛否両論のようですが
僕はとっても美味しかったな。
黄色い車体を連想させるモチモチの麺
豚肉がこれでもかって入ったちょい辛のつゆ
あふれんばかりのボリュームです。
超高級車を眺めながらの立ち食い蕎麦、面白いものです。
Shinji Omiya.
店舗の新規開店を決めると寝る暇がないくらい忙しくなる。
今までに何度も経験しています。正直、もの凄く大変です。
でも、新しいことにチャレンジしてみたくなるのです。
どこの社長にも、能力の差こそあれ、片腕という人材がいます。
その分、仕事を分担して進めていけます。
でも、現状は難しい。
それは自分自身の感性でのみ新規出店をしてきたから尚更です。
自分と同じ仕事ができる人を育てるのが最大の仕事と言われています。
それは、ちょっと難しいな。
そんなことで目まぐるしく過ぎていった１月
こんなこともあったな的ブログです。
写真は六本木、Shangri-La’s Secret のキノコ鍋
某、ランジェリーメーカーを想像してしまう店名、ぼくだけかな？
まあ、世界中にはいろいろなキノコがあるものです。
ウェッジウッド風の一人用鍋でしゃぶしゃぶします。
お店は六本木の交差点、ミッドタウンのすぐ横
店内は女子で満席
おっさん達は自分達の個室のみ
キノコ鍋、おいしいしお腹もいっぱいになります。
でも一番は、自分へのエクスキューズではないでしょうか？
いっぱい食べてもキノコだから？ヘルシー、カロリーないんじゃない？
そんな感じが女子に受けるのかも？
Shinji Omiya.
Bar Gimme Shelter
虎屋横丁の入口にあるビルのシャッターを開けて階段を降り
初めて物件を見た時、Shelter というワードが浮かびました。
本当に、すぐに浮かびました。ヒラメキかな？
そして、思い通りの内装にして Bar Gimme Shelter はオープンしました。
今回、
仙台中央二丁目 フォーシーズンビルの６階
不動産屋さんとの内覧は夜
エレベーターを降りて目にした景色（写真）
その瞬間に灰色の空に昇っていく赤い風船と赤いリボンが浮かびました。
その時からお店の名前は Bar Ribbon in the sky と決めていました。
言わずと知れた Stevie Wonder の名曲です。
一番最初にこの曲を意識したのはハワイでの出来事。
クヒオ通りをアラモアナからカパフル方面へ
海の帰り道、夕方、
カーラジオから流れる Stevie Wonder の Ribbon in the sky.
なぜか、涙が出ました。
これ以上、音楽と情景がマッチした瞬間を
僕は体験したことがありません。
それから、ずっとずっとずっと大好きな曲です。
満を持して、Ribbon in the sky
店名にしてみました。
想いがいっぱい詰まっています。
令和２年２月２７日（木曜日） オープン！
どうぞご期待下さい。
開店に先駆け、Instagram をオープンいたしました。
bar_ribboninthesky
で検索の上、フォローをお願いします。
オープンまでの事柄もたくさんアップされます。
どうぞ宜しくお願い致します。
Shinji Omiya.
いよいよ、新店舗の工事が始まりました。
あら、随分進んだんだじゃい？
って見えるけど、これ天井を貼っているんじゃなくて剥しているのです。
天井高をいっぱいに取るため天井はスケルトンの状態へ
ここのビルのこの階、初の入居者なのでとってもキレイです。
キレイが為に発生する作業もたくさんあるのですね。
一度、壊して、作り上げていく、時間を要する店舗工事になりそうです。
美しく作るって大変です。ラフに仕上げられない分、緻密さが必要。
そうそう、
僕は、旅館業、飲食業を営んでいなかったら設計士になりたかったのです。
だから、お店をするのが好きなのより
今、図面を書いているのがとっても好きな時間なのです。
さあ、Bar Gimme Shelter に負けない大人のお店
造ってみせます。
Shinji Omiya.
２０２０年、最初の映画
FORD VS FERAARI
高級自動車メーカーが凌ぎを削って発売する SUV
家族全員とたくさんの荷物を積んで出かけるのが便利な MINI VAN
経済的な軽自動車
燃費がいい ハイブリッド自動車
今、人気の車です。
でも、この映画を観たら、
男は黙って スポーツカー でしょ？
って思ってしまいます。身体が熱くなります。
二人しか乗れない
燃費が悪い
音がうるさい
手間がかかる
そんなこと無条件で関係なくなる魅力があります。
この映画、IMAX で観ることをオススメします。
初めて IMAX の存在意義を感じられた映画となりました。
ケン・マイルズ役のクリスチャン・ベール
シェルビー役のマット・デイモン
こういうのを男くさくてかっこいい俳優って言うのだろうね。
味わい深い男になったものです。
まずは、黙って観に行って下さい。IMAX で観るのもお忘れなく。
Shinji Omiya.
あらすじ
ル・マンでの勝利という、
フォード・モーター社の使命を受けたカー・エンジニアのキャロル・シェルビー（マット・デイモン）。
常勝チームのフェラーリに勝つためには、
フェラーリを超える新しい車の開発、
優秀なドライバーが必要だった。
彼は、破天荒なイギリス人レーサー、ケン・マイルズ（クリスチャン・ベイル）に目をつける。
限られた資金・時間の中、
シェルビーとマイルズは、
力を合わせて立ちはだかる数々の試練を乗り越え、
いよいよ1966年のル・マン24時間耐久レースで
長年絶対王者として君臨しているエンツォ・フェラーリ率いるフェラーリ社に挑戦することになる。
