Re-Start.
何度のこのタイトルでブログを書いたことか、
あえて Re- という表現をさせていただいてました。
Re- という文字に込めた思いは
英語の接頭辞である 「Re」
再び、さらに、などの意味をもちますが、
僕はその意味のひとつ 「新たに」 という思いでブログをその都度書いていました。
ただ、単なる営業再開ではありません。
この二ヵ月の間、各店舗、自店の魅力に磨きをかけて新たにオープンという意味です。
本日、新大忠リゾート、最後のお店が再開します。
旬菜湯宿 大忠
創業１５０年を超えた旅館です。
良きことは伝統を守り、常に新しいことに挑戦するそんな宿です。
さあ、今夜は満室。
お客様が待ち焦がれていた一夜です。
心を込めて精一杯のお料理とおもてなすで迎えましょう。
２００年、３００年、と受け継がれていく土台をしっかり作って。
Shinji Omiya.
今日は、大忠の朝食の最終確認
今までは、カウンターにご飯をもっと美味しく！っていうおばんざいがいっぱい。
新しい生活様式が推奨される昨今、料理を取り分けるということが難しくなりました。
そこで、お弁当箱にぎっしり 「美味しい」 を詰め込もうという朝食に変更。
何度も打合せをし、何度も試作をし、オープン日にようやく完成。
ギリギリセーフです。
そうそう、夕食も朝食もおばんざいが無くなってどうなるの？
楽しみが減ったのに料金は一緒なんて納得できない！
っていうお客様も数多くいらっしゃることでしょう。
でも、僕たちは自分達だけに都合が良いことなんて考えていません。
なんと、
おばんざいの代わりに殻付きの雲丹を提供します。
原価度返しのお客様本位作戦です。
おばんざいの愉しみを軽く補ってしまう程のインパクト
山風木の雲丹プランで食することができる雲丹と同じものです。
新しい生活様式だからこその大サービス！ こんなこともあるのですね。
是非、味わってみて下さい。
そうそう、渾身の朝ごはんも期待して下さい。
Shinji Omiya.
何故、昨日のブログ、オススメの曲に 星野 源 だったのか？
先日、引っ越し大名という映画を観たからです。
まったく僕らしくないチョイス。でもこの曲いいよね？
引っ越し大名
〇〇グルーブのケンタウロスがドラッグで逮捕され
上映の中止が検討された映画です。
時代物が大好きな僕
それも古いものではなく、
現代的な映像で、旬の俳優が出ている映画、ドラマが好きなのです。
古いもので唯一好きなのは、中村吉右衛門の鬼平犯科帳ぐらいです。
古き良いものもたくさんあるのに変わってるのです。わたし・・・
さあ、この 引っ越し大名
さえない書庫番だった武士が引っ越し奉行に大抜擢！
大名家の引っ越しを無事に何度もこなしていく作品。
男の約束なんかもあり、なかなかの人情劇。
ナンダシ、ナンダシ、AGC などとアサヒガラスのCMに出ている高橋一生
これが男気あり良い味だしてます。
途中、何度もセリフがナンダシ、ナンダシに聞こえてしまいましたが？
みなさんの STAY HOME にもどうぞ。
Shinji Omiya.
本日、11：30 から大忠の朝食の試食会があります。
６日からの営業再開に向けての最終確認です。
それに先駆け、8：30 から山風木で朝食を頂きました。
第一印象は？ 各宿の個性が出ているのか？ 満足感は？ 季節感は？
２軒の宿を行き来するお客様が多い中、
オリジナリティーを持って満足してもらう。それが条件です。
山風木の朝食、十分満足の行くものでした。
当たり前の物が当たり前に美味しいってとっても重要ですね。
焼き魚の火の入れ方、玉子焼きの柔らかさ、感心しました。
これだけでも満足ですが、これに仙台牛のすき焼きが付いたりするのです。
だから、驚きと喜びを感じて帰路につくのですね。
今は、コロナの影響で出来る事が制限されています。
終息したら、思う存分、山風木らしさを出して行ってもらいましょう。
今日、とても残念だったのは
ぼうぼうに伸び切った庭の木々
自分の見通しの甘さなのですね。
こうなることを予測し、休館中に対応し、
美しい状態でお客様をお迎えするべきでした。
スタッフにはいろいろ言うのに、自分がこれじゃあダメダメですね。
先が分からない？っていうのは言い訳なのです。
常にベストを狙わなければお客様の支持は得られないのです。
おおいに反省！
Shinji Omiya.
昨日、６月２日（火）から営業を再開した Bar Ribbon in the sky
再開に間に合う様にテラスの家具が納品されました。
仙台駅側の夜景を並んで眺めながらお酒を楽しめます。
全開に開け放たれた大きな窓からは店内の音楽が流れてきます。
風が心地良く吹いています。
新しい生活様式の中、テラスのお席は、かなりゆったりの８席のみに抑えました。
昨日は８席中、５席にお客様。早くも人気のお席になりました。
「とても贅沢な場所だね」というお言葉も頂きました。
さあ、設備力の強化はここまで。
後は、コツコツとお客様の心に訴えかける仕事をするのみです。
あったらいいなの商品、サービス、
「ニーズを拾う」ということ実直に行っていきましょう。
Shinji Omiya.
オーベルジュとは宿泊施設を備えたレストランのこと。
オーベルジュ 別邸 山風木
二食一泊付きの宿です。
夕食と朝食を味わって頂きたく営んでいる宿です。
本日、約２ヵ月ぶりに営業再開いたします。
朝、山風木の最終確認に行ってきました。
キチンとお客様をお迎えする準備が整っているのか？
お休み中、庭の手入れや館内の清掃、コマ目にやってました。
たまに集まってする作業は良いコミュニケーションを生み出したはずです。
この再開、スタッフが心待ちにしてくれてたこと大変嬉しく思っています。
お客様とお会いできる喜び、仲間と働く喜び、いろいろな喜びをまとって
山風木は再出発いたします。
オーベルジュの名に恥じぬよう、調理長も朝から仕込みを行ってました。
ぐっと心の詰まった献立になっています。
さあ、これからが力の見せ所です。
ぐっと我慢していたお客様の想いにどう応えていくのか？
ぐっと我慢していた仕事の喜びを爆発させてみては？
オーベルジュ 別邸 山風木
只今、宿泊できるレストラン、オーベルジュおすすめホテル TOP 25
https://4travel.jp/magazine/hotel/201501013
日本で第８位です。
さあ、１番目指しましょう！
Shinji Omiya.
６月６日
新大忠リゾートの５店舗、全てが営業を再開いたします。
一番最後にお店を開ける 「旬菜湯宿 大忠」
１５０年続けてきた商売ですが、大きな転機になることでしょう。
宿屋としての使命、家風、良いものは変えず
現代のニーズに合った商売をしてまいります。
６月はこの状況下、お越し頂くお客様に感謝を忘れず、気持ちを表してまいります。
７月からは、夕食時のお飲み物がすべて含まれた宿泊料金に変更となります。
お酒をあまりお飲みにならないお客様への配慮も忘れず、以前の形態に戻ります。
その他、先行き不安な時期ではありますが、館内の改修を進めてまいります。
ご不便をおかけすることがございます。
何卒ご了承の程、宜しくお願い致します。
なぜ、２ヵ月も休んでいる間に改修工事をしなかったの？
それは、私自身の仕事の進め方に問題があったと反省しております。
元通りになる保証がないまま、運転資金がどんどん枯渇していく状況。
設備投資なんて思ってもみませんでした。
でも、大忠のスタッフが一生懸命頑張る姿を見て
「この人達にお客様に選ばれる有効な武器を授けたい」 そんな思いになりました。
だから、今回の設備投資は全て私の貯金からの役員貸付で賄うつもりです。
この気持ち、大忠のみんなに届いてくれたらいいな。
そして、これからも長く長く、お客様に愛させる宿であって欲しいと思います。
Shinji Omiya.
２月２７日にオープンし、そのままコロナ禍に突入
２ヵ月の休業を経て、６月２日（火）
Bar Ribbon in the sky 営業再開いたします。
このお店の素晴らしさを皆さんに解っていただく間もなく休業となり
全く認知されていな中で迎える営業再開の時、
他のお店より不安は募るばかりです。
でもね、暇だ暇だと言ってお店を開けないでお客様を待つわけにはいきません。
お店が開いているからこそ、お客様に来て頂けるのです。
飲食店にお客様が戻り、落ち着きを取り戻してから
私達、バーの需要が生まれると重々承知しております。
でもね、一度、お店にいらして下さい。
音楽とお酒とこの空間
絶対に気持ち良いし、リフレッシュできるし、
何といっても楽しいって思えるハズです。
そんな力がこのお店にはあります。
Bar Ribbon in the sky
仙台市青葉区中央２丁目２－３８ フォーシーズンビル６F
６月２日（火）営業再開です。
是非、仙台駅前の夜景がもっとも美しいバー。
素敵な時間を経験してみて下さい。
Shinji Omiya.
５月４日のブログでご紹介した我が家のハイビスカス
オレンジ、レッド、イエロー、３色キレイに咲きました。
ハイビスカスのお陰でテラスの緑たちもぐんと色鮮やかになりました。
毎日お水をやり、日に当て、
ちゃんと手をかけてあげればキレイな花を咲かせます。
私たちの社会に当てはめた時、
全てがキレイな花を咲かせてくれるのでしょうか？
それを信じて、せっせと環境を整え、経験させ、投資をしていくのみです。
キレイに花が咲けば投資成功！
枯れてしまえば無駄な経費。
となるわけです。
明るい未来を信じて地道に育ててまいります。
Shinji Omiya.
新大忠リゾートの各店の Instagram のアカウントです。
是非、興味があるお店をフォローしてみて下さい。
どんなお店なのか？
どんなアイディアを形にしていくのか？
どんな人がやってるのか？
どんな事を考えている人なのか？
分かることがいっぱいあると思います。
美しい画像、
気の利いたコメント、
そんな投稿をいっぱいしているお店に行ってみたくなりますよね。
スタッフには、
ページの向こう側を想像して投稿をしなさいって言ってあります。
新大忠リゾートのスタッフの人となりを覗いてみては？
Shinji Omiya.
今日のブログも Lucy&Glutton.NYC のオススメ料理
ルーシーにはメリメロ焼きって人気メニューがあります。
蔵王産の銘柄豚 ジャパンX の
新鮮なレバー、ハツ、ホルモン、その他をニンニクと塩コショウで焼き上げた料理。
メリメロってフランス語でごちゃ混ぜっていう意味です。
これの煮込みバージョン 「メリメロ煮込み」 がこの度オンメニュー。
デミグラスソースでグツグツ煮込んだ言わば「洋風モツ煮」です。
これがお値打ちの ６００円。
僕だったら迷わずバケット追加して、モツをのっけてパクリです。
さあ、再開後、続々と磨きがかかるルーシーのお料理、ご期待下さい。
Shinji Omiya.
Bar Ribbon in the sky
コロナウイルスの感染拡大前の２月２７日にオープンしたお店。
バーという業種は、ジワジワと認知され、お客様が徐々に増えていくもの
だから、全然お客様に認知されることなく休業になり早、２ヵ月。
さあ、このお店をどう盛り上げていきましょうか？
やっと繁盛店としてたくさんのお客様にご利用いただいていた
姉妹店の Bar Gimme Shelter も今はひっそり。
そんな中でも営業再開する日を決めていかなければなりません。
待っていてもお客様が来るハズもありません。
「来店喚起はやりずらい」なんて言っている場合でもないのです。
どうやってビルの６F
もっとも仙台の夜景が美しく見えるミュージックバーに来店してもらえるのか？
まあ、前向きに、考えて、考えて、作戦実行あるのみですね。
皆さん、一度、来てみて下さい。
必ず、この空間と時間がかけがえのないものになるはずです。
そして、お友達に素敵なバーの話しをしてみて下さい。
是非、再開したら宜しくお願いします。
Shinji Omiya.
Lucy&Glutton.NYC 再開後のおすすめメニュー
ザ・クラシックシーザーサラダ R/￥800 S/￥500
レギュラーサイズは３～４名様用、スモールサイズは２名様用です。
何がおすすめかって
まず、スモークした塩漬けの豚肉がゴロゴロ、うん、これ最高！
まずは、冷たいボールにカットした野菜を入れ、
温泉玉子とパルメザンチーズで和えます。
そこにライムをギュッと絞って、塩コショウで味を調えます。
メキシコ発祥、ワールドフェイマスのシーザーサラダ
サイズも２種類ご用意しました。
是非、ご注文下さい。
次に、アンチョビ煮卵ポテトサラダ ￥500
すべてがそのままおつまみになっちゃうような夢の組み合わせ
粗目にカットしたジャガイモをスモークして香り付けをします。
それをポテトサラダにしてその上からアンチョビをパラパラ
隣には、きみがトロトロの半熟煮卵。
ホールスタッフがキチンと美味しさをお伝えできれば
大ヒット商品になることでしょう。
美味しい料理を気持ちを込めて作るキッチンスタッフ。
その想いをお客様に自分の言葉で伝え、納得して買っていただく。
それが良いお店というものです。
ルーシーの皆さん、宜しくお願い致します。
Shinji Omiya.
大忠、Lucy&Glutton.NYC、Bar Ribbon in the sky
ともにラーメンのブログだったので私も・・・
オープン直後に初来店し、
こんなに美味しくて、気持ちの良い接客ならたちまち繁盛して
行列に並ばなくちゃいけなくなるよ～って心配してた 「吟玉」
久しぶりに行ってきました。
駐車場は満車、嫌な予感。もう状列なの？
ドアを開けると辛うじて空席が。
やっぱり繁盛店は成るべくして成るのですね。美味しいもん。
ここのスープ作り、とても複雑だと思います。
そんな複雑な仕込みをしつつ、注文後のオペレーションもいたってお客様思い
まず麺は４種類から選べます。辛味噌は、１～１０まで辛さを指定できます。
今回は極太麺に３辛。とっても美味しくいただきました。
ラーメンには煮卵が一個入ってます。
何故か？それとは別に小皿にゆで卵のサービス。
たったこれだけなのにとっても得した気分。
コロナ禍の最中、来店してくれたお客様への心遣いなのかな？
そう考えると私達にもお客様に伝えていくものあるよね。
Shinji Omiya.
５月２１日から販売開始の 「みやぎお宿エール券」
販売開始とともに予定数を売り切り
増刷して再販売をしましたが
５月２３日 10：15 をもって予定数に達したため販売終了となりました。
凄いスピードで売り切れです。
前回も記載した通り
この件は、各お宿で販売し、販売した宿でのみ利用可能なプレミアム利用券です。
だから、販売数の多い少ないが顕著に表れます。
大忠は３日で予定販売数に到達。
応援してくださるお客様がとっても多いということです。
また、このような信頼を頂ける仕事をしてくれるスタッフを誇りに思います。
日頃の頑張りが形に現れたのだと思い嬉しく思っています。
今度は、この想いに応えましょう。
自分達が思い描く旅館像とは？ どうしていきたいのか？
じっくり話しを聴いて、まずは、やりたいことをやってもらいましょう。
そう思うこの頃です。
こうじゃなくてはダメとは言いたくありません。
まずは、自分達でより深く考えて考動することですね。
これからの大忠、大いに期待しています。
Shinji Omiya.
椎名純平くんから新PVのご紹介メールが来ました。
彼らしいグルーブです。