社長ブログ

Identity.

2021/05/16



普通の小さなサラダである。

でもこのサラダに大きな自己主張というか、ならではというか、

Identity 独自性、固有性、この店を表すもの

そんなことまで思ってします。

ハンバーグ支倉のサラダ

注文して最初に出てくるもの

一口食べた瞬間から、あ~、これが支倉だな~って感じてします。

僕は、片平にあった支倉からいろいろ通っているけど

このサラダのこのドレッシング

何気ないことだけど強烈なインパクトを受けます。

もちろんハンバーグが食べたくていくのですが

このサラダもこのお店を象徴するコダワリの逸品です。

想いのこもった料理は人の心に訴えかけます。

手間と時間と気持ちを込めた料理

お客様は判ってくれるハズです。

そんな料理をいっぱい作っていきたいと思います。

Shinji Omiya.

Soba.

2021/05/14

そろそろ大忠に行きたいな。

そうお客様が思い立った時

お料理で思い浮かぶもの

旬の前菜や名物の包み揚げ、蔵王牛のステーキ

いろいろあると思います。 

そうであって欲しいと願ってます。

そこに、もう一品




コースを〆るお食事を追加したい

そう指示を出してから数か月、

やっと私が希望する肉そばに近づいてきた感じがします。

あくまで、近づいてきた感じと言っておきましょう。

実際は、まだまだ進化が必要です。

お客様の評価は賛否両論になると思います。

敢えて、そのようなものにしています。

試食の時もみんなの意見を少しづつ取り込んで、なんてことはしていません。

最大公約数的、ありきたりな料理になることなく

超個性的で好きな人には忘れられない肉そばになってくれればいいのです。

それが、新大忠リゾートの物事の決め方なので。

Shinji Omiya.

Re-Start.

2021/05/12



Lucy&Glutton.NYC

本日、5月12日(水)11:30から営業再開です。

あと、10分で開店です。

お客様、いらして頂けるのかな?

少々心配な想いもありますが

多分、ランチタイム、たくさんのお客様で賑わうでしょう。

しばらく休んでいたのでオペレーションの乱れが心配。




お弁当やデリバリーにはない華やいだランチを愉しもうよ!

今日は天気も最高!

テラスの窓も全開でお待ちしております。

夜8時までの休憩なしの通し営業。

ランチにカフェにディナーに、使い方いろいろ。

Shinji Omiya.

Goodfellas.

2021/05/11

何か考える事があると集まる仲間がいる

不安な時、迷っている時、決断の時、いろいろな時に集まる仲間

営業時間短縮要請が延長になり

あ~あ、またか、と意気消沈していたボク

そうだ、こういう時は、あいつらに会って酒でも飲もう!

そう思って、

昨日、夕方4時にいつもの居酒屋に嶋津くんと藤井くんと集合。

彼たちも、シンジ、また大変になったな? 

大丈夫かな?って思ってたとのこと。

もう35年、40年来の親友。

気遣ってもらえること本当にうれしい。

まあ、集まって何を話すということでもないけど

なにかホッとする時間なのです。

もちろん、コロナのこと、世の中のこと、情勢、商売のこと、

音楽のこと、DJとは? なんて話しにもなる。

熱く語り合う時間だけど

昨日も2時間一本勝負で6時にオヒラキ。 とても健全。これがとってもいい。

電車で帰る藤井くんと別れ、

嶋津くんと二人で Bar Ribbon in the sky に夕暮れの空を見に行った。




駅前のビルに反射する夕陽が美しい

涙がこぼれてきそうなくらい美しい。

お店の在り方、お客様の想い、再開後の姿、いろいろと話した。




そして Goodfella の出した結論は

シンジらしく ロックに行けばいいんじゃないの。

うん、うん、それでいいのだ。 

Shinji Omiya.

Lucy&Glutton.NYC

2021/05/08



Lucy&Glutton.NYC

5月12日(水)より営業再開致します。

営業時間は 11:30~20:00 途中クローズ無しの通し営業です。

ランチ 11:30~Lo.15:00

ディナー 15:00~Lo.19:00

閉店 20:00 となります。




ランチから肌寒くなる時間まで、

テラスをフルオープンにてフレッシュな空気で営業します。

もちろん、テラス席もご利用いただけます。

やるからには、ルーシーらしく

仙台の街中で、楽しく美味しく、

キラキラした時間を過ごして頂こうと思っております。

12日

是非、Lucy&Glutton.NYC お越しください。

よろしくお願いいたします。

Shinji Omiya.

2021/05/08

Bar Gimme Shelter

Bar Ribbon in the sky

5月31日まで休業致します。

いったいどうなればいいのか?

営業時間短縮要請の延長

どうしたら解除になるのか?

数値目標的なものはないものなのか?

どのように感染予防し、どのような結果になったら解除なの?

弊社で経営するお店には、細かな数値目標がある

それを達成する為に、営業内容を計画し、どう実行すればいいのか真剣に考える

絵に描いた餅にならないように、目標達成に向かって取り組む。

飲食店への度重なる時短要請、

全くもって、目標がないのである。どうしたらどうなるのか?

だから、だんだん、真剣さなくなっていく。

休業中にやるべきことはたくさんある。

お店を忘れられない為のSNSでの情報発信はもとより




土曜、日曜限定の Daytime Bar

土曜、日曜限定 お酒と蚤の市

少人数限定でのテラスBBQ

今だけ 特別〇〇〇 に弱い僕たち、

閉めてる間にお店のファンを増やす工夫

実はたくさんあると思います。

Shinji Omiya.

Weekday?

2021/05/07



GWも終わり、今日は普通の金曜日のハズ

まん延防止等特別処置も発令中

ならば、もう空いてるんじゃない? なんて思って行った中華亭

食券を買って並んで、食べ終わるまで約1時間

やっぱり、みんな食べたいんだね。

今日なら? なんて、みんな同じこと考えてるかな?

美味しいラーメン屋さん

それも夕方までのスープ売り切りのお店

コロナ禍って関係あるのかな?

いつでも混んでる感じがします。

みんなに必要とされてるお店なんだろうね。

美味しいものを出す、それも、その店ならではのもの、

そんな強烈な一品ができるならば

旅館も飲食店もバーもたぶんコロナ禍なんて関係ないのかもね。

ラーメンでこんなに考えさせられるなんて・・・

11日に宮城県はまん延防止等特別処置が解除される見通しですが

飲食店の営業時間短縮要請は継続のような・・・

そんな感じになってきているようです。

今度はどんな要請になるのか?

それによって、仙台の3店舗の営業内容が変わってきます。

どうなるんだろうね。

Shinji Omiya.

10 years.

2021/05/05



Lucy&Glutton.NYC

佐々木マネージャー

勤続10年となりました。

ありがとうございます。

震災直後に入社し、10年が経ちました。

Lucy&Glutton.NYC だけではなく

Lucy&Glutton.California の立ち上げなど

目まぐるしく変わる状況の中、頑張っていただきました。

そして昨今

お店を開けれなかったり、営業時間が制限されたり

不安定な中でのマネージメント

とても大変だと思いますがどうぞ宜しくお願いいたします。

もうひと踏ん張りお願いします。

写真は社員旅行で バンコク に行った時のもの

懐かしいですね。

また旅行に行ける日常になったら

また、どこかに行きましょう。  ちょっと長めに休みを取って。

先ずは、10年 ありがとうございます。

Shinji Omiya.

Sunset.

2021/05/04



Bar Ribbon in the sky

5月12日(水)

営業再開予定です。

こんなに美しいグラデーション、見えるといいな。

こんな曲が流れたりして




突然

周りがキラキラして

そんな時間にならないかな?

飲食はダメ。飲食が悪のように言われ続けている昨今

私達のお店の素晴らしさを体感してもらう絶好のチャンス

5月12日

お店もお客様も感染予防対策万全で臨みましょう。

Shinji Omiya.

NG.

2021/05/03



あのラーメン屋も、ついにこんな感じに

僕は、こういうものでオーダーをしたり

新幹線が料理を載せてきたり

ロボットが配膳したりするのがとても苦手。

苦手というより、もうそのシステムを見ただけでお腹がいっぱいになる。

先ずは、自分のペースが保てなくなるのです。

古い人間なのでしょうか?

みんなでメニューを見て、私コレ、ボクはコレ、それじゃあ僕はコッチ!

こんな感じが良かったのに

これもコロナの仕業なのでしょうか? まずはしゃべっちゃダメなんだからね。

でも、どんどん人と接触しない、人を使わない方に舵を切っているお店

そうすることに多額の投資をしている企業

コロナが収まったからって基に戻すとは思えない。 

そうするとコロナが過ぎ去っても、こんなお店だらけになってしまうのか?

メニューをテーブルの真ん中に開いて、

みんなでアレコレ話しながら決める楽しさ

店員さんのオススメ

ついつい乗せられしまう注文伺い

そんなのどんどん無くなっていくのですよ。

これでいいのか? ニッポン。

いらない進化もあるんじゃないのか?

自分が生きている時だけでも、

なじみのお店でご飯を食べたら

「お会計して」

「今日もありがとうございます。はい、お会計、9.500万円です」

僕が一万円出しながら

「それじゃあ、一億円からお願い」

って言う会話をずっと続けたい。

そんな人、いないのか?

Shinji Omiya.

No Damage.

2021/05/02



昨日の地震、遠刈田に居ました。

仙台のお店が心配でしたが、夕方に確認に行って参りました。

Lucy&Glutton.NYC 被害無し




今年になってから大きな地震2回で

大量のボトルやグラスが破損した Bar Ribbon in the sky

でも、今回は被害無し

ホッと一安心です。

Bar Gimme Shelter は、今年2回の大きな地震でも被害がほとんどなく

多分、今回も大丈夫。

本日、午後にミーティングがあるので、その時に確認します。

営業時間短縮要請期間終了まで、あと10日の予定。

解除の仕方が不明で、何時まで営業が許可されるのか不安ですが

準備だけは、キチンとして参ります。

まずは、お店磨き、やり過ぎってことはないので

各店舗、最後の最後までピカピカに仕上げて下さい。

宜しくお願いします。

Shinji Omiya.

New Year!

2021/05/01



新大忠リゾート

昨日4月30日で決算を迎え

本日5月1日から新年度を迎えました。

去年の決算時は全店舗休業中

今年は、旅館2軒のみ営業しています。

苦しいながらも、

Go To トラベルや各種助成金、協力金に助けて頂いた一年でした。

休業期間が続いても会社を存続させていけるのは

このようなイレギュラーなお金のお蔭です。

決して、自分達の稼ぎで成り立っているのではありません。

昨年は先行きが見えない中

賃貸の物件に関しては全ての大家さんに減額なのど処置を講じて頂き

とても有難く感謝いたしております。

少しでもこの思いに報いるような関係を今後も築いていきたく思っております。

大家さんに報いていくのと同じように

これから、Go To トラベルの財源、助成金、協力金においては

納税などで返していく時期が必ずきます。

運転資金の借り入れもどんどん膨れ上がってきています。

この返済も後々、始まります。




新大忠リゾート スタッフのみなさんへ

会社のこれからについて・・・

今後、厳しい現実が待ち受けています。

生き残る会社、そうでない会社、お客様の厳しい選別が始まります。

生き残れば、そこには今まで以上の繁栄がある可能性があります。

だから、自分達の未来の為

なんとなく働いていくのではなく、

どうやって生き残っていくのか 考動 していって下さい。

時間はあっという間に過ぎていきます。

自分の給料は自分で稼ぐ、最低これだけは徹底して頂きたい。

新年度を迎えるにあたり強く希望します。

Shinji Omiya.

SUNTORY OLD.

2021/04/30

現在、私、

Bar Gimme Shelter のスタッフブログ も投稿しています。

そこでもサントリーの海外向けウイスキーのお話しを書きましたが

ここでは、私の好きなウイスキーのオハナシ




子供のころから見慣れたボトルです。

幼少期、旅館で過ごしたボクには、いつも身近にあったお酒でした。

子供の頃は思わなかったけど

このボトルのデザインが素晴らしい

瓶のフォルムとちょっと黒見を帯びた赤いキャップ

ラベルの色合い、フォント、どれもが美しい。

いや~ 1940年発売のウイスキーとは思えないモダンな感じ

これは、モダンヴィンテージとでも言うのでしょう。

モチロン、味わいも大好き

Bar Gimme Shelter のオープニングレセプションでは

招待したゲスト全員に サントリーオールドのボトルキープを振舞ったほど。

まろやかさと香りがたまらないのです。

今も、自分のお店でボトルキープする時は

カルヴァドス か サントリーオールドです。

皆さんも是非、ジャパニーズウイスキーの傑作

SUNTORY OLD

もう一度、じっくり味わってみて下さい。

夜が更けていくと

明日も頑張ろうかな?っていう気持ちになるはずです。

Shinji Omiya

Daisuke Yamada.

2021/04/29



大忠のダイニングもほぼ完成しました。

そこで、大きめの絵画を、と思い

友人の山田大輔画伯に電話を入れました。

今、熱海の温泉宿で個展を開いているそうです。

泊まって絵を愉しむのだそう







華やかな絵画というリクエストにこの写真を送ってきました。

熱海の旅館の旦那さんやお姉さん方にとても人気があるそうです。

まあ、そちらの個展での販売を優先でということにしましたので

売れてしまった場合は

新しく描いてもらうこととします。

ポスターではなく

絵画のもつ力、山風木でも大忠でも充分に感じております。

今回も、是非、本物の絵画を、と思っております。

Shinji Omiya.

Worry.

2021/04/27

別邸 山風木

今はお客様からある程度の支持は受けている

常連のお客様も多い

でも多いに心配です。

「神は細部に宿る」

これをモットーにして営業しているはずなのに

あまりにも杜撰(ずさん)

こんなこと社長のブログで綴ってどうするの?って思うけど

でもこれは腹が立つを通り越して情けない。

任せていた自分が本当に情けない




一番目に付く駐車場の前には折れた枝がたくさん放置され

全ての従業員が毎日見ているハズなのに誰も片付けようとしない。

見て見ないフリなのか? 違和感すら感じないのか?

宿の敷地を一周すれば、美しくなんて言葉とは程遠い状況

これでいいはずがない。

なんでスタッフで一致団結してとことんキレイに!みたいなことしないのでしょうね。

もう、とことん荒れ放題




リスの餌台なんてこんな感じ

このいい加減さ、びっくりです。

多分、全ての仕事のがこんな感じなのでしょう。

そう思われても仕方ありません。

こんな宿で美味しい料理と温泉で心癒す一夜を過ごせるなんて到底考えられません。

早急に一週間くらい休業して

とことんキレイにするべきと考えます。

後は、スタッフ全員の気持ちを変えなければいけません。

きれいな活け花より、美味しい料理より、寛ぐ温泉より、

私は、当たり前のことを当たり前にやってもらう仕事を優先します。

現在、ご予約頂いているお客様には本当に申し訳なく思います。

一日も早く、このような荒れた状況を正していきたいと思っております。

そうしなければ、何年も続く商いにはなっていかないでしょう。

心配です。

任せるって本当に大変なことですね。

Shinji Omiya.