社長ブログ

のれん

2021/11/16

のれんといえば

大忠、山風木 ともに麻でできた真っ白なのれん

これ管理がとっても大変なのです。

ちょっとでも汚れたら染み抜きに出します。

それでもダメなら、新品に交換。

しかもかなりの高額なのです。

のれん

大変だな~ なんて考えてると Instagramでこんな感じのもを発見




特に森の中に佇む山風木なんかに似合うだろうね。

ちょっと考えましょう。

Shinji Omiya.

韓国の息子

2021/11/16

20代の後半

仕事でソウルに滞在することが多くありました。

日本のレストランのフランチャイズ店舗のスーパーバイザーとして

料理の品質、サービスの品質、店舗の衛生を

日本の基準で管理監督する仕事です。

あれから25年くらい経つかな?

その時からずっとずっとお互いを思いやる友人がいます。

一緒に旅行をしたり、仙台とソウルを行き来したり・・・

兄弟の様に接していただいてます。

その友達の息子が、日本の韓国料理店で働いて10年になります。

そろそろ、自分のお店が持ちたいというので

昨日

その相談の為に来仙。

仙台の街をグルグル歩いて、人の流れ、商圏のボリューム、空き物件

仙台でお店をしたらという仮定の上で、街を観察しました。

ソウルの狎鴎亭(アックジョンドン)

日本で言えば、銀座かな

そこのアパートの中学生だった彼の部屋を一週間借りて泊まってたことがあったな

なんて思い出しながら、夢や希望を聞き、アドバイスをする。

お互い大人になったものです。

アイディアやコンセプトや意気込みはとても良い

後は、強い気持ちを持って進んでいくことだと思う。

そして今日は、何十年ぶりかで仙台観光




瑞宝殿

40年ぶりかも?

中学生の時、ここでビニールのボールで野球してました。

そんな、のどかな時代だんたんだね。

今、野球してたら大問題でしょ?




そして青葉城址

いつぶりだろう?

こんなに街が美しく見えるんだね。




ちょっと感動。

たまにはいいね!

地元の観光。

仙台に、韓国ソウルそのまま居酒屋ができたら

みなさん、アニョハセヨ して下さいね。

Shinji Omiya.

最強の定食

2021/11/16



土曜日

Bar Gimme Shelter に急な欠員が出て

「誰か協力をお願いします」のお願いを快く承諾してくれた 政人くん

アリガトウネ! 

部活が忙しい中で、お店の為に出てきてくれたことへの感謝

アルバイト終了後に「国分町、最強の定食」をご馳走しました。

なんだか、奥にも一人写ってますが・・・

その定食がコレ!




「あんしゃん」の肉ニラ玉子炒め定食

コロナが蔓延して休業要請や時短要請が続くなか

すっかりのご無沙汰でした。

1年近く食べてなかったんじゃないかな?

一口食べて、美味しいというより嬉しかったな。

こういう感覚ってあまりないよね。

変わらぬ美味しさ、変わらぬ店内、変わらぬ人、

やっぱり、飲食はいいものです。

Shinji Omiya.

最新のシステム

2021/11/16



山風木のロータスダイニング

エアコンの交換と最新の換気システムを導入しました。

エアコンは10年を超える稼働だったので

不調になる前に早めの交換

今回の目玉は

ダイキン製の換気システム

新型コロナ感染予防の観点から新規導入を決めました。

これで

大忠と合わせて2軒の宿

常に新しい空気に入れ替わりながら

美味しくお料理をお楽しみいただけるようになりました。

あまり目立たない機械ではありますが

安心して一夜を過ごして頂くための

大きな効果をもたらしてくれる投資です。

Shinji Omiya.

Bei Xu

2021/11/13



Diana Krall

Norah Jones

Karen Souza

Melody Gardot

Esperanza Spalding

・・・・

今をときめくジャズヴォーカリストはたくさんいます

そして、好きでよく聴くヴォーカリストもたくさん

でも、一番良く聴く、ということは好きなんだね

それは、 Bei Xu

声がたまらなく良いんです。

鼻にかかったような、ちょっとけだるく、







それと 阿川泰子 ね




この人も声がいい




どちらも

大人の時間に似合うのです。

Shinji Omiya.

オキニイリ

2021/11/13



昨晩もBar Ribbon in the skyで深夜まで選曲のお仕事

昨日は、がっかりするくらい暇な夜でした。

コンセプトやお店の設えなんかに頼った営業なんてしてる場合じゃありません。

毛頭、そういう気はないのですが

気を抜いてしまうというか、初心を忘れがちな昨今。

気をグッと引き締めていきましょう。

セレクターの皆さん

お車でなければ、ウイスキーのハウスボトルを無料で楽しんで頂いております。

ウイスキー&ソーダが多いのかな? ハイボールっていうやつね。

僕は、ずっとコーヒーを飲みながらっていうのが定番だったんだけど

なんだかこの頃、強いお酒を少しだけ頂いています。

本当は、スコッチをストレートでと思っているのですが

それはちょっとキツスギテ

スコッチとソーダのハーフ&ハーフを数杯

グッと飲み干すと頭がシャキッとし、

その後にゆっくりゆっくり、ゆったりした時間が訪れるのです。

この頃のオタノシミ

次はお店にマイグラスを置いておこうっと。

Bar Gimme Shelter

Bar Ribbon in the sky

各店舗、ショップで購入したグラスをお店でキープできるのですよ。

何人かのお客様はキラキラ輝くバカラのグラスでマイボトルを楽しんでおられます。

是非、ショップもご覧ください。

Shinji Omiya.

星空のジャグジー

2021/11/12









山風木

貸切風呂の建築がスタートしました。

雑木林を切り開いていきます。

もともとは川だったのかな?

大きな石がゴロゴロでてきます。

整地をして土台を作って、木工事をして

来年1月末まで工事は続きます。

ピンクのリボンで場所の選定も終え、建築申請をして・・・

星を見上げるジャグジーとスッキリとしたシンプルな純和風のお風呂

2つの無料貸切風呂が出来上がる予定です。

皆さん

楽しみに待っていて下さい。

そうそう、

森の中に薪ストーブの炎が揺らめくラウンジも出来るんです。

Shinji Omiya.

New One!

2021/11/12
 

オニオングラタンスープ


ビスクドオマール


ポークチャップ 180g


BBQチキンTERIYAKIソース


バッファローチキン


ピッツァ シチリアーナ


海老と帆立の雲丹クリーミーパスタ

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まだまだ新メニューたくさんあります。

Lucy&Glutton.NYC

11月22日(月)スタートです。

ドリンクは

今回はワインをしっかりと選びました。

美味しいワインを適正な価格でご提供します。

グラス 580円~  ボトル 3.500円~ です。

3杯以上飲まれる方は、飲み放題がお得です!

120分 40種類のドリンクが飲み放題で 1.800円

ニューヨークのデリカテッセン

Lucy&Glutton.NYC

どうぞ、宜しくお願い致します。

Shinji Omiya.

先行投資

2021/11/10



弊社、本日、お給料日です。

令和3年度も、5月1日から始まり10月末で上半期終了です。

コロナ・コロナ・コロナ

新型コロナウイルスの蔓延と予防に明け暮れた半年でした。

旅館もレストランもバーも、まともに営業できた日も少なく

全くもってガタガタの経営状態。 死んじゃいます!

そうは言っても10月1日から

全てが以前と変わらない条件のもとに世の中が動きだしているのも現実。

ここからは、良い店、悪い店、の厳しい選別が行われます。

お客様は、以前よりずっと厳しい目で、

自分の大切な時間を過ごす場所を選んでいかれます。

勝つか? 負けるか? 勝負の時です。

本日、給料日に合わせて、

弊社、過去、最高額のボーナス支給を行いました。

ボーナスとは本来は利益の分配です。

でも、利益どころか赤字なのに、なんでボーナス? ってなるのですが

これからの厳しい戦いに勝つための先行投資と考えています。

ボーナス、金額はマチマチ。

自分のお店の為、そして会社全体の利益の為に一生懸命ガンバってくれた人

自分のお店の為に一生懸命ガンバッた人

全然、結果を残せず、他のお店の利益にお世話になっている人

ただなんとなく過ごしている人

会社ですから、千差万別です。

そこは、ちゃんと公平にジャッジしてます。

ボーナス額の合計は過去最高額。

スタッフの皆さんに

この心意気、解っていただけるといいのですが。

会社も頑張ってます。

でも、問題は、

ボーナスの財源が、すべて借入金を使っているところなのです。

頭が痛い。

Shinji Omiya.

美味しいもの

2021/11/09

昨日、月曜日、

Lucy&Glutton.NYC お休みを頂いてます。

休みの日に申し訳ないのですが

佐々木シェフと磯辺さんを誘って美味しいもの食べ歩きをしました。

今回のメニュー替えでオンメニューの予定のポークチャップ

先ずは、アレを食べてもらいたいということで




佐々木くん、随分とゆっくり食べてんのね?って思ったら

どうやって調理すればいいのか? この美味しいソースはどうするのか?

いっぱいいっぱい考えて食べてるそうです。

ぼくは、30年ぶりくらいにメンチカツを食べました。




昔、片平にあったお店で、忙しい時間にこれを頼んで怒らたことがあって・・・

それ以来、これは注文してはいけないメニューになってたんだけど

勇気を出して注文。タバスコを振りかけて食べるこのソースは最高だね。

食べ歩きの一日

夜の部は 17:30 からビストロへ

1.000円 のフライドポテトって食べたことある?

1.000円 払っても満足するフライドポテトとはこういうもの




二人とも調理人だから

どんな材料でどんな手間をかけて美味しくしていくのか想像できるよね。

せっかくの休みなのに付き合わせてしまって申し訳ないよね

だから、美味しい料理、美味しいワイン、でおもてなししました。

ワイン3本が空いた楽しい夜。

今日から試食が続きます。

その前に手間と時間をかけた料理を食べてほしかったのです。

頑張ってね。

Shinji Omiya.

mo’ better blues.

2021/11/05



冬のメニューから復活します。

同級生 トオルくん Balearic Coffee Roaster にて

オリジナルで焙煎していただいてるルーシーオリジナルコーヒー

mo’ better blues

言わずと知れた、スパイク・リー プレゼンツ

デンゼル・ワシントンとウイズリー・スナイプスの映画のタイトル

映画を観れば ほろ苦い味わいが浮かびあがるはずです。




ルーシーオリジナルのコーヒーの他

Hawaiian Paradise Coffee (HAWAII) の

Vanilla & Macadamia フレーバーコーヒーもお楽しみいただけます。

こちらはあまり日本では見かけないコーヒーです。

ワイキキのラグジュアリーホテルでお部屋に置いてある 「おコーヒー」なんです。

その他

アーモンドリキュールを使ったアマレットコーヒー

カルーアコーヒーリキュールを使ったカルーアコーヒー

取り揃えております。

寒くなります

お店を出る前にコーヒーで一日を締めくくってみては?

Shinji Omiya.

About last night.

2021/11/03

昨日の昼間

街は人がいっぱいだった。

夜のお客様、期待できるかな? なんて思っていた。

きのうの夜は

Bar Ribbon in the sky で選曲の仕事を23時過ぎまで

20時過ぎにたくさんのお客様を思い描いてエレベーターを降りた

お客様は 「0」 びっくりでした。

21時半を過ぎて徐々に入り始めたがいつもの勢いはナシ。

23時15分に Ribbn in the sky を切り上げ

Bar Gimme Shelter へ

こちらは約半月ぶりのオープン

しかも、お客様に迷惑をかけっぱなしのトビトビでの営業

階段を降り、お店に入るとカウンター、テーブルともにパンパンの満席。

詩織ちゃん、サトシ、シマンちゃん、3人で頑張ってくれてた。

でも、表情が硬い、カチカチだ。

「これはかなりの忙しさなんだな」

すかさず、 「グラス洗いマシーン」 となる。機械のごとくグラスを洗う。

これがスタッフのリズムを崩さず、お手伝いする鉄則! 機械になること。

お店都合で休んでいたギミーシェルター、半月ぶりにポツンっと開けて

これだけのお客様が来てくれる。とっても嬉しいこと。

と思う反面、申し訳ない気持ちが溢れてきます。

先ずは、あのお客様の人数を3人で頑張ってくれたスタッフに感謝です。

今朝のサントリーさん 新聞の一面広告




涙が出ました。

人生には、

飲食店がいる。

絶対!

Shinji Omiya.

city lights.

2021/11/02



Bar Ribbon in the sky

テラス席がクローズとなりました。

冬の間、お休みです。

10月1日の営業再開

仙台ではもう肌寒い季節ではありましたが

たくさんのお客様がこのテラスをお目当てにご来店下さいました。

お店の大きな武器となってくれています。

昨日、開店前の15:30から尚登と二人で家具の撤去作業を行いました。

椅子、テーブルのネジを1個づつはずして分解していきます。

ガランとしたテラス

なんだか寂しい気持ちになります。

今年はちょっとの期間と言えども

お客様で賑わっていた場所

何も無くなると心も寂しくなるものです。

そうは言っても、大きな窓から見える夜景は健在

これからの季節は

キャンドルの灯りごしに見える街の風景

楽しんで下さい。

冬には冬の愉しみ方

じっくり作り上げていきましょう。

Bar Ribbon in the sky

今年は年末31日まで営業するそうです。

カウントダウン

仙台の夜景が最も美しいバーで迎えるのもいいのでは?

Shinji Omiya.

新メニュー

2021/11/01



instagramでの dancyu の投稿

なんか、dancyu っていう字を見ると

daicyu と見間違うね

スミマセン、話しを戻します

これ

バルサミコ酢で和えた大学芋なんだって

ルーシーのオススメにあったら、お酒が進みそうだよね。

この世の中

ヒントはそこらじゅうに広がっている。

自分のアンテナが拾うかどうかだ!

Lucy&Glutton.NYC

メニュー替え実施中です。

どう生まれ変わるのか? 

タノシミ

タノシミ

Shinji Omiya.

About Last Night.

2021/10/31



昨日の土曜日

久しぶりに Bar Ribbon in the sky でお仕事

土曜日は、いつも、Bar Gimme Shelter への出勤が多いからね。

お陰様で、パンパンの入り

やってる自分が、

なんでこんなに多くの人々がビルの6Fにあるこのお店を知ってるの?

って思っちゃうくらい。

SNS? クチコミ? いろいろあるでしょう。

オープンから、

コツコツとスタッフの尚登が積み重ねてきたこともあると思います。

既存の Bar Gimme Shelter の人気ぶりも大きいかな?

あちらのお店を利用して、Ribbon の存在にも気づくような

でも、こんなにお客様に来て頂けることは嬉しいことですね。

今のこの街の状況で、

普通、バーに100人近くもの人が一晩に来るって信じがたいでしょ?

これからは、

お店を知ってもらうのも大切ですが

来て頂いたお客様に感動を与え続けるってことが重要になります。

ずっと続けるって難しいことです。

でも、ニーズを拾いながらも

一歩前を歩いていく感度の良いアンテナとセンス

そして人間力を持って、これからも勝負していこうと思っております。

11月からは

週末と祝前日だけではありますが Bar Gimme Shelter も再開します。




仙台のミュージックラバーに愛されるお店で在り続けられるよう

頑張ってまいりたいと思います。

皆様、どうぞ、宜しくお願い致します。

Shinji Omiya.