昨日、山風木に久しぶりに一泊。

月一開催の松郎会です。

 

仙台のアジアン食堂の第一人者、松郎くん

イタリアン、葡萄蔵、ノッティーヴァゴの大橋さん

そしてボクの三人で食べ歩きをする会です。

 

今回は山風木に一泊。

お客様目線で泊まってみました。

自分で言っちゃいますけど、いい宿ですね。

食を愉しむというコンセプトの通り

お料理１００点満点。

すべてが美しく、美味しく、

手間と時間をかけて調理されているのが解ります。

ボクのやりたいことを開業から

１０年たった今でも忠実に具現化してくれていることに感謝いたします。

洞口調理長、本当にいい調理人だと改めて感じました。

 

 

 

この煮物も美しいですよね。

仙台牛のトモサンカクの裏には、炙った白子が隠れてます。

 

 

一部屋ごとに炊き上げるはらこ飯。

色が濃くて、味が濃さそうに見えるけど、

全然そんなことなく、米一粒一粒に味がキチンと染みています。

これを目当てに予約を下さるお客様がたくさんいます。

 

 

デザートも進化してました。

蔵王の乳製品を使ったクリームのコロネ

蔵王不忘果樹園の洋梨

 

 

食後には、フルーツのお土産つきです。

大満足の夕食です。

サービススタッフの所作も美しく

料理をもっと美味しく楽しくしてくれるお酒のラインナップも満足。

自分の宿に泊まって、ノンストレスで喜べることを嬉しく思います。

 

夕食後の山風木のお庭はこんな感じ

 

 

そして朝食。

先輩達２名はごはん４膳食べました。

今までで一番のゴハンだって言っていただけました。

朝食もたくさんの料理が並びます。

これだけでも十分なところに

出来立ての仙台牛のすきやきが一人に一皿運ばれてきます。

これに、黄身がオレンジ色した自慢の温泉玉子をかけていただく幸せ。

ごはんのお替り間違いなしでしょう。

こんな、素敵なダメ押しが続きます。

 

 

次に、特製のタレに漬け込んで焼いた焼き魚とだし巻き卵が運ばれます。

これで、またお替り。

ごはん、止まらないわけです。

 

朝食は、１２０点でしょう。

仕事柄、勉強の為にたくさんの旅館に泊まってみます。

その膨大な経験の中でも、ダントツの１位。

自分の宿が誇らしく思えます。

 

一泊して、いろいろな問題も見つかりました。

料理、サービスというより

設備、設え、清掃、管理、といったハード面に早急な対応が必要です。

そうすれば、間違いなく日本を代表する「和食のオーベルジュ」になるでしょう。

社長として決意を新たにした一泊でした。

 

山風木のスタッフのみなさん、

一緒に泊まったみんなに感謝され、褒められた一夜をありがとうございます。

みんなの仕事を公平に評価し、

キチンと報いていきたいと思います。

 

Shinji Omiya.

 

 

昨日、

２０日から行く、インドの最終打ち合わせ。

インドに行こう会　最終回　でした。

まずは、ゴハンを食べてからじっくり打ち合わせしましょう。

ってことで、全会一致でゴールデンモッツで串焼きということに。

 

元気の良いリエちゃんの掛け声で迎えられ

ニヤリとする安室親方。

もつ煮込み、ポテトサラダ、串焼き、鶏ももの炭火焼き、

どれも ◎ でした。

明るい接客

美味しい料理（本当にいいと思う）

料理をもっと美味しくするお酒の数々

適正な価格

つくづく、いいお店だと思った。

身内贔屓ではなく、満足度高し！

 

ゴールデンモッツ

いいお店ですよ。

 

 

 

 

 

１２月からの　Lucy&Glutton NYC　のサラダランチです。

何かが違います。

そうです。新しいメニューからは、ゴハンかお豆腐を選べるようになりました。

せっかく野菜をモリモリ食べようっていうメニューだからね、

ゴハンじゃなくて、糖質Off の お豆腐 が選べます。

山盛りの野菜に、月替わりのオカズがのっかったサラダランチ。

ジワジワと人気が出ています。

そして、もっともっと突き詰めようってことで豆腐登場。

１２月１日からのスタートです。

宜しくお願い致します。

 

 

プレートランチのメインは

豚肉とソーセージと豆のフランス風煮込み（カスレ）です。

こちらは、ゴハンとナポリタンがついて

いろいろな料理が楽しめちゃうんです。

 

宜しくお願い致します。

 

Shinji Omiya.

 

 

今年も社員旅行の季節になってきました。

今までたくさんの旅行をしました。

社歴の長い、山風木の山崎マネージャーなんて

結構いろいろな国や地域に行ってるんじゃないかな？

ソウル、上海、台北、ハワイ、バンコク、国内もいろいろ・・・

まあ、仕事を忘れての数日間、

毎日美味しいものを食べてお酒を楽しんで

いつも思うことなんだけど

「来年もがんばってまた来よう」って思ってもらうことが一番！

だからこそ、ちょっと無理してでも良い旅行にしたい。

今年は何処に行こうかな？

Good Place. Good Time. になる為にも、

残り２ヵ月を切った　2017年、

もっともっと頑張っていきましょう。

ルーシーは１２月、過去最高売上を目指してお願いします。

下の写真は、ルーシーの忘年会コースのお料理です。

 

 

この肉肉しさ！

ルーシーらしい、ボリューム満点のコースです。

１２０分の飲み放題が付いて　税込み　３５００円！

他には、４０００円と５０００円　のコースもございます。

是非、忘年会、Lucy&Glutton NYC　でお願い致します。

 

Shinji Omiya.

 

 

朝晩、めっきり寒くなった遠刈田温泉。

山風木のラウンジでは、薪ストーブがパチパチ音を立てて燃えています。

池に面して佇むこのラウンジ。

山風木で一番人気のある場所です。

コーヒーを飲みながらの読書。

そんな使い方のお客様が多いようです。

これからの季節、冬の景色を見ながら

ストーブで暖を取り

気持ちを和らげる。

ボクの大好きな場所です。

 

Shinji Omiya.

 

 

街で見つけたクリスマスイルミネーション。

天邪鬼なボクは、クリスマスツリー、ポインセチア、

一目でクリスマスっていうデコレーションがあまり好きではない。

そんな時、赤い実をつけた枝にＬＥＤの小さなライトのこのアイディアを見つけ

今年の冬は、こんな感じで行こうかな？ってイメージした。

街はイメージの宝庫。

歩いているだけでアイディアをもらえる。

あとは、自分の感性と実行力を信じるだけ。

今年も残り僅か、

たくさんの幸せの為に、全店、頑張っていきましょう。

宜しくお願い致します。

 

Shinji Omiya.

 

週末、ちょっとは文化的インプットを・・・

ってことで代官山で、

ZOZO TOWN の前澤氏が１２３億円で落札したことで話題の

バスキア　を見てきました。

絵もいいけど

やっぱり旧山手通りのあの感じがいいですね。

 

Shinji Omiya.

 

 

 

 

台風２１号、

Bar California　のあるビルは、屋上からの浸水で４階から地下まで水浸し。

Bar California　も壁伝いに水が流れ、コンクリートがボロボロに。

昨日、お店をお休みして、壁の補修工事をしました。

コンクリートの壁に木材を組み、その上にボードを貼り、塗装という工事です。

 

 

水が漏れてくる元凶を直したわけではないので、

大雨になるとまた漏れる可能性は大です。

ビルの躯体の工事なのでこれ以上は大家さんがやるはずです。

ネイビーに塗られた壁、ぐっとシックになりました。

そこへ、５年前にバリ島で買った絵を一枚。

やっとこの絵の出番が来ました。

 

工事中の時間を使って、レコードの整理をしました。

ショックなことに、棚ひとつ分、約１００枚のレコードが濡れていました。

ジャケットを開くと、写真が無残にも破れていきます。

 

 

先日購入したビンテージアンプもオーバーホールが必要です。

ソファもクリーニングしなければなりません。

台風の爪痕、そうとう深いようです。

早く、最善の姿で営業できるよう努力してまいります。

 

Shinji Omiya.

 

 

昨日、今日と温泉配管の洗浄についての打ち合わせ。

毎日、湯船に注がれる源泉１００％のお湯。

長～い配管を通って湯口から出てきます。

当然、効能豊かな温泉であればあるほど、配管に成分が付着します。

その温泉成分が溜まり固まり、配管の中はよくバームクーヘンに例えられます。

だからどんどん湯量が低下していきます。

また充分な湯量を確保するには

埋設してある配管を掘り起こして交換することもできず、

薬品をグルグル循環させて溶かしていく方法しかありません。

２つの専門業者さんの話しを伺いました。

すでに一社からは見積もりも届いてます。

クラクラ眩暈がするような金額です。

 

必要なこと、幾らかかってもやらなきゃいけませんね。

温泉旅館っていつになったらお金が貯まるのでしょうか？

 

Shinji Omiya.

 

昨日、

マカンの松郎くん

葡萄蔵の大橋さんと３人で北の方へドライブ。

登米で極上の鰻を食べようってことで行ってきました。

東海亭

明治８年創業の鰻屋さんです。

北上川の川辺、こんな所にあるのっていう立地。

１０時４０分、道路を曲がって駐車場へ

もう待ってるんです。鰻好きの方々が。

１１時の開店に合わせ、７台の車が停まって待っている。

１２０年前の鶴岡の酒蔵を移築いた堂々としたお店。

風情があります。

 

 

１１時に行って、焼き上がりが１２時です。

１時間待って提供される焼きたての鰻。

焼き時間をかけてると、ああなるのかな？

炭火の香りもいい塩梅で、焼き上がりが非常にふっくら。

北上川の天然の鰻で肉厚なのだろうが、実にふっくらした焼き上がりなのです。

これなら１時間、お茶だけを飲んで待ってたかいがあります。

こんな小さな街の鰻屋さんなのに、いつのまにか満席。

やっぱり美味しいもののもつ商品力は強大です。

息つく暇もなく１０分で完食。それと、肝吸い、生姜が効いてて美味しいです。

今までで No.1 かも。

 

ドライブ中もいろいろな話しをするんです。

どちらかと言うとコッチがメインです。

お店のこと、メニューのこと、スタッフのこと、

飲食店のオーナーならではの悩み事がいっぱいです。

それを３人で経験をもとに話し合う。

よーし、明日からまた頑張ろうってなるんです。

 

そうそう、せっかく来たんだから美味しいラーメンないのってことで

築館の「みよし食堂」さんにも寄り道しました。

 

 

昔ながらの中華そば、

昨日はちょっとしょっぱかったけど、実に美味しいラーメンでした。

 

おじさん３人での食べ歩きドライブ。

やっぱりいいものですね。

先輩達を見て、まだまだ頑張らなければと思う次第です。

 

Shinji Omiya.

 

牛ヒレ肉のサイコロステーキ

これ幾らだと思いますか？

なんと、３３３円。

昨日は、

サティスファクションの井戸沼社長

一ノ坊の高橋副社長

とボクの３人でゴハン。

場所は、シマウマ酒店サンコ。

この頃、３３３円メニューというのを始めて好評のお店。

その３３３円メニュー

３３３円だからこんなもんでしょ？的な思惑が一切ない。

実に真面目に満足度を追求した商品の数々。

仕入先を選定し、交渉を重ね、良い商品を少しでも安く仕入れる。

その食材に手間と時間をじっくりとかけて商品的魅力を何倍にも磨く。

器もそしておすすめのグリーティングまでもこだわる。

こうやってお店のウリは完結する。

 

 

牛ヒレかつ、こちらも３３３円。

え～わさびだけで食べるの？

って思ったけど、レモンとわさびだけでとっても美味しかった。

努力と気持ちで料理は変われるってことだよね。

それなりのものを仕入れて、それなりの調理じゃ、

それなりにしか売れなくて、原料費だって高い。

やっぱり情熱なんだね～って感じた夜でした。

 

台風２１号でBar Californiaは浸水。

昨日、今日とお休みをいただきます。

 

 

お隣シマウマ本店の井戸沼社長がいち早く駆けつけて頂き、

何から何までお世話になり最小限のダメージで済みました。

井戸沼社長、本当にありがとうございました。

こういうことに助けられ私は商売をさせていただけてると実感。

 

 

Shinji Omiya.

 

Lucy&Glutton NYC、Bar California

の両店でお楽しみいただけるビアカクテル「モナコ」

フランスで大人気のドリンクです。

僕の大好きな番組「世界入りにくい居酒屋」のマルセイユの回で紹介されていて

ずっと気になっていたドリンクです。

レモネードにザクロのシロップをちょっと、それにビールです。

フランスでは定番のドリンクですが、

残念ながら日本ではお目にかかれるお店はあまりありません。

女性が昼間から飲んでも罪悪感を感じさせないビール、もっと広まるといいですね。

ちなみにシロップの量を増やして情熱的な赤にすると甘くて

ほろ苦い「タンゴ」になります。

ゴクゴクいってもらいたいものです。

 

Shinji Omiya.

 

 

先日、Bar California　のアンプが故障したため

急遽、私物のマランツのアンプで営業していました。

これは、これで良い音を鳴らしてくれていました。

でも、マッキントッシュに比べると、

音に暖かさがないというか、柔らかさを感じない。

修理するにも、２０万円以上かかりそう。

高額出費もあるのですが、

こうもアンプによって音が違うんだと思うと違うアンプも試してみたい。

そんな思いが込み上げてきてしまい。

今度は、１９８８年製のパイオニアのアンプを購入。

当時のパイオニアの持てる技術をすべて投入したと言われるアンプです。

 

 

明日にでもセッティングをしたいと思います。（１９日セッティング完了）

今週末には、Ｍ-90ａの奏でる音がお店で楽しめます。

さて、どんな音なのかな？

 

Shinji Omiya.

 

 

 

 

昨日は、定禅寺ストリートジャズフェスティバルの慰労会。

毎年、サントリーさんの飲料ブースをルーシーが営業させていただいております。

今年は、２日間とも天気に恵まれ、過去最高の売上。

サントリーさんには何から何まで面倒をみていただき

僕たちは数名のスタッフを派遣するだけ。

本当に感謝なのです。

しかも今年で６回目。

そんなこともあり、いつも慰労会を開催させていただいております。

場所は、例年通り、一番町のしゃぶ禅。

しゃぶしゃぶのお店なのに、いつも「すき焼き」

理由は、僕が好きだから。

黒毛和牛を食べ放題のすき焼きです。

昨日もいっぱい食べて、いっぱい飲みました。

最後はジムビームハイボールにビールを入れてなんてね。

いつも思うことだけど、サントリーさんとの飲み会はとても面白い。

そして、みんな仲が良い。見ている僕たちまで気分が良くなっちゃう。

サントリー、素敵な会社ですよ。

ボクは弊社に関わっていただいているみなさん、とっても好きです。

こんな会社の製品。

僕たちのせめてもの恩返し。

プロの意識をもって、美味しいお飲み物を提供して

楽しい時間を作りだして、サントリー製品のファンになってもらう。

こんなことしかできないけど

改めて強く思った夜でした。

 

３年間、ジャズフェスの担当をしていただいた東海林さん

本当にお世話になりました。心から感謝申し上げます。

あなたの真摯な仕事への取組み方、とても勉強になりました。

今度は東京で美味しいごはんご馳走しますね。

 

Shinji Omiya.

 

 

もう一週間以上前になっちゃったけど

男４人、恒例のＢＢＱ。

仙台市向山。体育の日の９日。祝日、午後３時スタート。

いつもの４人。

米ヶ袋の肉のいとうと向山の大同食品で美味しいお肉を買い込み

シャンパン片手に七輪を囲みます。

ここまではいつもと変わらず。

今回は、一ノ坊の高橋専務が土鍋を購入して土鍋でご飯を炊いてくれました。

キラキラ光るホクホクのごはん。

今度は茶碗を片手に七輪を囲み

鮭のハラスを焼きます。

焼きたてを口に放り込み、ごはんと一緒に食す。

ゴクってなるでしょ。

ＢＢＱっていうとお肉やシーフードを連想しがちだけど

新米を土鍋で炊いて、焼き魚で食べる。

最高のご馳走でした。

焚火を囲むＢＢＱはこれからがシーズン。

今年はあと何回できるかな？

 

Shinji Omiya.