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先日、ず～っと前から気になっていたお店
だんご屋の「藤や」に行ってきました。
お昼どきになると店の入り口から道路まで
お客さんの脱いだ靴が溢れ、いつも超満員のお店。
だんご屋さんなんでけど、
ラーメン・カレー・かつ丼・冷やし中華が食べれるお店。
場所は、県庁、税務署など公官庁が集まる場所。
気になって気になってしかたがないので、比較的空いている土曜日に行ってきました。
カツカレー ６００円
ラーメン ５００円
安い！ おばちゃんた達の接客もいい！ 懐かしい感じ！
ただ安いだけじゃないと思う。
味もボリュームも合格点。
でも、一番思うことは、
お店にお客様が入ってくると、顔を見ただけで、注文が解る。
顔とメニューが連動しているほどの、お得意様の多さ。
通い続けていただいているお客様の多さにビックリ。
こんな宿、お店になりたいな。
もっとお客様に近づいていこうよ。
もっとニーズを掴み取っていこうよ。
そう感じた、昭和な午後でした。
Shinji Omiya.
Lucy&Glutton NYC のホームページが新しくなりました。
シンプルなTOPページ
今までは、コンテンツが解りずらい。
メニューボタンが解らず、詳細を見るのが難しい。
などなど、あまりにも複雑なデザインでした。
ちょっと自分でも、初めて見たら解らないな？
ってことで、早々にモデルチェンジ。
いや～痛い出費です。
でも、HP 大切ですね。
自分もお店のHPを見て、食べたい、行きたいを感じているので。
ぜひ、Lucy&Glutton NYC 新ホームページ 見てみて下さい。
今日の動画は、気持ちがスッキリする始球式
またまた、Another Sky ネタ。
先週のアナーザースカイ 仲宗根 梨乃
久しぶりにやる気を起こしてくれる内容でした。
実は、この番組を見て、仕事がんばるぞーってこと多いんです。
彼女、かっこいいね！ いや～かっこいい。
１９歳で単身 LA に行き
不安やコンプレックスなど一切なく、楽しい毎日だけを想って生きてきたんだって。
そりゃあ、人間、まったくそんなことないはずがないけど。
彼女の明るさ、努力と引き換えに得たもの
理解できるようなきがします。
ジャネット・ジャクソン、メアリー・J・ブライジ、ブリトニー・スピアーズ
そうそうたるアーティストのバックダンサーを務めてきた彼女。
オーディションだけじゃなくて、相手からのオファーもあるんだって。
LAでの日常と何故、LAを離れ、日本に戻ってきたのか？
びっくりなことに、少女時代の「GENIE」の振り付けが彼女。
もう大好きでしょ？
もっとびっくりなのは、元スーパーモンキーズ
とにかく、こんな風にパワフルに生きたい。
そして努力を成功に変えたい。
Shinji Omiya.
おしゃれで個性的な賃貸住宅だけをセレクトして紹介する会社 R-STORE
ここの浅井社長の先日のブログ
おもしろいことが書いてありました。
ちょっと、読んでみて下さい。
こんにちは、R-STORE『ハンサム』浅井です。
先日ニューヨークを訪れた。４泊６日の行程で、ACE HOTELに２泊、W HOTELに２泊した。
その中で、とても興味深く感じることがあった。
言わずもがな、ACE も W も世界的に有名なホテルである。
ACE は独立系、W はスターウッドという（確か）世界最大のホテルチェーンの傘下に属している。
ホテルにはそれぞれ二泊したので、両方のホテルで部屋の清掃をお願いする機会があった。
ACE も W も、ともに部屋自体はキレイになっているのだが、なんとなく印象が違う。
ACE では特に何も感じなかった。
何も感じないということは不満がないということで、掃除としては百点なのだと思う。
その後泊まった W では、なんとなく違和感を感じた。
ぱっと見はきれいになっているのだが、ACE では感じなかった違和感がある。
例えば、部屋でヨーグルトを食べる際に借りた使用済みのスプーンが、
使用済みのままキレイに整頓されて置かれている。
トイレットペーパーのストックが一つ増えている
（トイレットペーパーを使う機会はなかったので、前日から減っていないにも関わらず）。
スプーンは部屋に常備されているものではなく、フロントにお願いして持ってきてもらったものなので、
W の清掃員はそのままにしておくべし、と判断したのかもしれない。
でも、使用済みスプーンが新しいものに変えられていることを不快に思う人はいるだろうか？
その逆はあったとしても。
トイレットペーパーはストック用のホルダーが満杯だったので、
洗面台の上にキレイに整頓されて置かれていた。
確かに万が一足りなくなることがあっては困るけれど、
すでに十分すぎるほどのストックはある。
キレイになっている。
キレイになっているのだけど、なんとなく違和感を感じ箇所が少しだけあった。
おそらく W にだけ泊まったら、何も感じなかったのかもしれない。
しかし２つを比べて考えると明らかに差があるのだ。
その差は何なのだろう？
個人的な見解だと事前に断っておくが、
清掃スタッフの視線がどこを向いているかの違いが、その差を生んでいるように感じた。
ACE はゲストに向いている。
W はチェックリストに向いている。
ACE はゲストの滞在を最高にするために清掃をする。
Wは清掃チェックリストを潰すために清掃をする。
ACE のスタッフに「あなたのミッションは？」と聞けば「ゲストの滞在を最高にすること」と答える。
W に聞くと「清掃をすること」と答える。
そんな違いがあるように感じた。
無論もう一度泊まりたいのは ACE の方である。
結局、箱は箱なのだ。
ACE も W もどちらもお金をかけた良いインテリアがある。
でも、それだけで人に感動を与え続けることはできない。
人こそが常に新しい感動を与えてくれる。
だから人は目標を矮小化してはいけない。
目標が「清掃をすること」になってはいけない。
常に「ゲストのために最高のサービスをすること」が自分のミッションだと思わなくてはいけない。
その視座の違いがもたらす感動の差は思いのほか大きいのだ。
これはホテルも不動産仲介業も同じだと思う。
その話を R-STORE のメンバーにしたところ、ディズニーランドみたいだね、と言われた。
なるほど、ディズニーランドもアトラクションはもちろんだが、
キャストの素晴らしさに言及されることが多い。
やはり最後は人なのだと思う。
肝に銘じて働きたいと思う。
私の宿もお店もディズニーランドのような楽しさがあるのか？
少しでも、それに向かっていこうとスタッフの気持ちが同じ方向を向いているのか？
そして、自分に情熱があるのか？
Shinji Omiya.
昨日は、三度目の上山 コストコ。
平日とあって、全然人がいなかった。
広い店内、すべてのお客様を足しても５０人くらいじゃないかな？
それは、まあいいとして
私にとっての COSTSO
お店に入った時のワクワク感、凄く感じるんだけど
レジでの会計はちょっとの商品だけ。
いつもそんな感じ。
やっぱり、旬の美味しいものを
その日、食べたいものをその時の気分で
という人には、フィットしないのかも？
飲食店も同じ
お客様は、その日、その時、食べたいもの、飲みたいものを選択し
それを楽しみにお店にやってくる。
僕達のお店
大型のチェーン居酒屋じゃないから、あれもこれもという品揃えではない。
いや、他にはない特化した商品を扱うのが小さなお店の強みなはず。
だから、専門的になってしまいます。でもね、専門的でもいいはず。
本当に美味しく、本当に食べたくなる商品があるお店っていうだけで
お客様は、連夜、通ってくれるはずだから。
大忠 ・ 山風木 ・ Lucy&Glutton NYC ・ Bar California
僕達のお店に、
旅の目的となっている商品はあるのだろうか？
仕事の後の目的となっている商品はあるのだろうか？
上山の COSTCO
店頭販売のおばちゃん達の明るさ、元気さ、とってもいいと思う。
まず、山形弁がいい
「たべていがいん～ たべねのが～」 って言われると、必ず試食してしまう。
「どうだ～うまいべ～」と言われると、買ってしまう。
楽しいやり取り。
お店にもこんな愉しませ方、販売方法、ありかもね。
もう一杯のおかわりが増えるかも？
Shinji Omiya.
お気に入りのカレー屋さんが二軒あります。
たぶんルーツは同じなのかな？
みにまむ と みによん
じっくりコトコトという表現がぴったりのカレーです。
この手間と時間をかけた調理でこのお値段？
凄くお値打ちだと思います。
だから、ふらっと行くのではなく、目的として車で向かう場所なのです。
みにまむは、中学生からのオキニイリ。
中学生の時に五橋のみにまむに通い、
大学生になったら愛宕橋に通い、
今は泉パークタウンに通います。
お店が移転しても、ずっと追いかけて食べています。
いっぽう、みによんは、遠刈田と仙台の間に美味しいカレー屋さんがないかな？
っていうことでネットで検索。
行ってみたら、とっても美味しくてビックリ。
それでこの頃、通ってまっす。
二軒に共通していること・・・
カレー作りに愛情を感じます。そして誇りを感じます。
科学者のごとき、または研究所のような雰囲気さえ漂います。
だから、背筋を正して美味しくいただきます。
今日から、Lucy&Glutton NYC のランチが替わります。
愛情と誇りを注いで、一品一品、調理していると思います。
もちろん、昼休みのクイックなメニューとしてチキンかつカレーも健在。
でも、かつのボリュームもカレーの美味しさもアップしています。
街には、美味しいものがいっぱい。
そこで選ばれる一品。
ディスティネーションとなる一品を作れるかがポイント。
さあ、がんばって行きましょう。
Shinji Omiya.
昨日は、久しぶりに焼肉の会
立町の 「勇」 へ
一ノ坊の高橋専務
同級生 トウシンフードサービスの藤井社長
Bar Californiaの常連のお客様 東海東京証券の正野支店長
の四人で。
オトナだから仕事の事柄がメインなの？って思うけど
まったく、そんな話しは二の次。
映画の話し、キャンプの話し、子供の話し、
おじさんの愚痴的な話しが全く無い。
本当に気持ちがいいくらい無い。
個人個人の人生、楽しんでる証拠。素晴らしい証拠なのだろうと思う。
気持ちの良い時間を過ごせば、おのずとお酒のペースは速まる。
そうそう、結構な二日酔いです。
これから先もこんな風に過ごしたいものです。
写真は、おすすめの牛タン。Rockにかぶりつきましょう！
Shinji Omiya.
仙台、定禅寺通りにオープンした同級生、トオルくんのお店。
BALEARIC COFFEE ROASTER
デタラメなのか、マジメなのか、よく解らないトオルだけど
一杯の美味しいコーヒーに注ぐ心意気を感じるお店。
３年前、カフェをしたくて、新大忠リゾートで修行。
Lucy&Glutton NYCと別邸 山風木での仕事が
ちょっとは役に立ってるのかな？
同級生といえども、もと弊社、社員。
心配で心配で、頑張ってほしいものです。
Bar Californiaでは、
オリジナルのブレンドで
California Dreamin’ なんてコーヒー作ってもらう予定。
多くのお客様に楽しんでいただきたいと思います。
初夏の仙台
新緑の定禅寺通りを西公園に向けてお散歩
西公園の前にある BALEARIC COFFEE ROASTER で美味しい一杯を。
トオル 頑張ってね。
応援するね！
Shinji Omiya.
GW 大忠にてお仕事。
いる時間が多いから、いろいろな事柄が気になる。
あっちにいったり、こっちにいったり、
いろいろな所を開けてみたりと・・・
私達、宿屋の仕事
お客様が毎日暮らしている家を出て
高額な代金をお支払いいただき、一泊という時間を買っていただく。
簡単に言えばそうゆうこと。
家でも快適な暮らしをしているお客様が、あえて代金を支払いお泊りいただく。
おのずと、宿というものは、かなり気を引き締めて仕事をしなければならない空間。
でも、そこには、各旅館のレベル、格式、いろいろなものがある。
大忠、山風木で一番気をつけていること
それは、清潔な空間を保つということ。
今朝、私は気になってしかたがない箇所を黙々と掃除をした。
トイレの扉の格子、それも隅っこ。
トイレ、便器に座る、目はいろいろな所を動き回る。
汚れが特に見極められる場所。
スタッフも利用するトイレ。
たぶん解ってたはずだ。
でも、気にしない、誰かがやるんでしょ、
気付かない人すらいると思う。
でも、僕達の商売の初心を忘れないでほしい。
美味しい料理、心からのおもてなし、も大事だけど。
一番に心がけること、それは、お客様の快適である。
商売の成功は、
誰も気付いてないニーズを拾って、実行し、喜ばれることである。
掃除も同じ
誰も気付いていない箇所でも手を抜かず、実行していく、
そうすれば、お客様が評価してくれる。
そして、お客様の評価をもって、会社もあなたを評価するのです。
がんばっていきましょう。
Shinji Omiya.
５月の下旬より、別邸 山風木では森の整備を行います。
山風木は、雑木林に囲まれた２３００坪の敷地に建つ宿です。
池を囲んでお部屋が並ぶ様は、まるで芸術家のアトリエのよう。
オープン時より林の木々が大きくなったような。
雑木林の中に光りが降り注がない感じなのです。
そこで、約３０～４０本の木々を思い切って伐採。
さっぱりしようと思っています。
そんなに切っちゃうの～
伐採後の木々の再利用法も合わせて考えております。
雑木林って自然のままがいいのかな？って思ってましたが
しっかり手を加えて、美しい森に変身させてまいります。
蔵王の自然はそのままに、しっとりとした森がお客様をお迎えします。
６月いっぱいかかると思います。
新緑の季節、山風木が一番輝いている季節。
どうぞ、山風木の森を感じて下さい。
Shinji Omiya.
Lucy&Glutton NYC
毎年、暖かくなってくるとわんちゃん連れのお客様がチラホラ。
今年は積極的に 「わんちゃん大歓迎」の 「わんわん大作戦」を決行！
一部のテラス席になりますが、
リードを繋ぐフックを取り付け準備してお待ちします。
散歩の途中でビールをグビッとなんて最高じゃないですか？
これなら進んで散歩に行っちゃうお父さんも増えるでしょう。
写真のわんちゃんは、
マカン、チョロン、チャナンなど仙台エスニック界の重鎮 松郎くんちのハニー。
実は、昨日の夕方も家の前の川原で一緒に遊んだばかり。
松郎くんとハニーがルーシーのテラスで涼んでいるのを想像したりして。
ますます、あの街に必要なお店を目指して・・・
Shinji Omiya.
アンティーク
なんか美しく、高貴で、大切で、貴重で・・・
いい響きですね。
ボクは、スタッフに何度も言います。
古くて手入れを怠り、汚れ、破損していくもの、それはゴミになります。
古くて、丁寧に手入れされ、磨き上げられ、大切に扱うとアンティークになります。
宿もお店も同じ。
古いと汚いは関係性がまったくないと思います。
古くても磨き上げられた廊下、家具、照明、その美しいこと。
昨日、大忠のSHOPにアンティークの食器が多数陳列されました。
明治～大正にかけての食器です。
今は、もう２０１６年。どんどん昔の食器が無くなっていきます。
印判ものの食器の数も激減だそうです。
大忠では、普段の食卓で、または、お客様をお迎えした時に
遠い昔に思いを馳せることのできる普段使いの食器を多数ご用意しております。
お値段も、街の食器屋さんで、現代の食器を買うのよりお安いかも？
いつもの食卓が、ぐ～とCHICに感じられます。
GW、是非、大忠の玄関脇、SHOPを覗いてみて下さい。
SHOPでのお買い物のみの来館も大歓迎です。
Shinji Omiya.
そろそろモヒートが美味しい季節。
今年は八百屋さんが毎日納品してくれるミントではなく
自分で大切に育てたミントを使ってみたくて・・・
昨日、息子とふたりで Garden Garden へ
凄い、人です、本当にスゴイ。駐車場も満杯。
お店もギュウギュウに緑が詰まっています。
水滴を葉にまとい、キラキラして、生き生きしています。
なんか、空気も美味しく感じます。
一時間以上、お店にいたかな？ 好きなんです植物。
話しは戻ります。
Lucy&Glutton Bar California では、
毎年、大人気のモヒートをもっともっと美味しくってことで半年前から
丁寧に皮剥きしたライムをラムに漬け込み、自家製のライムラムを準備してました。
グラスに、自分で育てた摘みたてのミントを入れ
サトウキビから精製されるオーガニックのシロップを数滴
小さめにカットしたライムを半分
それを、ペストルで優しく潰します
粗めのクラッシュアイスをグラス半分
ライムを漬け込んだラム酒をちょっぴり多めに注ぎ、
バースプーンで全体を良く馴染ませます。
最後にクラッシュアイスをグラス一杯まで入れソーダでアップ。
どうです、想像してみて下さい。
こんなに美味しく作ってくれるモヒート、飲むしかないでしょ！
今日から Bar California では On Menu
夕暮れの一杯はモヒートから・・・
Shinji Omiya.
先日、息子と行ったラーメン屋さん
横浜家系ラーメン。濃厚なとんこつ醤油味。
ちょっとおじさんにはキツイかな？
でも、癖になる味わい。
頑張ってるな～って感じるラーメン屋さん
まず、お店全体が元気、活力、漲るパワーを感じる。
「いらっしゃいませ～」の元気な声。
強面のスタッフ、でも、凄く丁寧な接客、優しい心配り。
そのギャップがグッとくる。
調理も丁寧。なんか職人気質を感じる。手際もきれい。
すべてに情熱を感じる。
でも、一番感心したことは、心配りだね！
本当に自分のラーメンを美味しく食べてもらいたいという思い。
写真は、まだ熱いラーメンをどんぶりからツルツルできない息子の為に準備してくれたどんぶり。
ニクイね。どんぶりをドンと置いていくのではなく。
子供が大好きな海苔をサラリと一枚。そしてニコッリ！
クラクラきます。本当に。
似たようなお店が次々にオープン飲食業界。
そこで選ばれるお店の理由は、こんなところにあるのだろう。
人間は、この気配りに最も弱い動物のようだ。
Shinji Omiya.
昨日は、山風木を休館日にしての社員・パート全員でのお食事会。
やっぱり蟹でしょ！ってことで１１名で 「和牛・ズワイ蟹のしゃぶしゃぶ」へ
久しぶりにみんな集まっての会食。
日頃の感謝と来期への期待を込めて
会社が企画して、計画して、実行しないと、なかなか開かれない食事会
仕事も一緒、強力なリーダーシップの上にしか、いい宿は実現しない。
ただなんとなくの仕事の中では、超個性的な宿なんてできない。
各店舗が独自でいろいろな事柄を推し進めていく実力を備えてもらいたい。
仕事も懇親も・・・
今の現状では、お店が良くなっていかないのは、全員が理解しているのだから。
Shinji Omiya.
Bar California 三周年記念CDにも収録されているオキニイリ。
Cero / Summer Soul