僕が副社長を務めるシマウマ酒店
大人気メニューの麻婆豆腐を均一の味わいにしていこうという試み。
本店からはじまり４店舗になったシマウマ酒店。
どの店もおすすめの日本酒と個性的な料理が売り。
でも全店の共通メニューで大人気の麻婆豆腐の味わいに差がありすぎる。
美味しい、美味しくないという差ではなく
売りは何なのか？ 痺れ？ 辛さ？
何を売りとしてお客様にオススメしていくのかが不明瞭。
そこで、この商品については均一化しようという試食会。
まあ、作り方も、また聞きのまた聞き、だったからね。
でも、結果、何を使って、どのタイミングで、どの味わいを引き出すのか、
知識の統一と技術の統一ができたと思う。
こういう試みって大切だし、実を結ぶんだなと実感。
大忠、山風木、ルーシーと調理人がたくさんいる。
各自持っている知識も技術も経験も違うであろう。
みんなで共有し、知識と技術と経験をまんべんなく共有することが必要になってくるのかも？
そうすれば、お互いにプラスのことばかりだよね。
Shinji Omiya.
仙台、肴町公園、路地の角にこのバーはあります。
世の中、いろんな人がいるもんだな？
っていうくらい個性的な人々が集まるバーです。
コーナーハウス。
まあ、不良のおじさんもたくさんいます。
ここのトイレ、いつも写真を撮ります。
心にズシンとくる言葉の日はしんみり帰路につくのです。
ぼくの目標は、１日～３１日まで写真を撮って
自分用の日めくりカレンダーを作ること。
それより、なんでこんなに通ってるんだろう。
昨日、行ったら、トイレのドアに貼ってある
竹内まりあの「ケーキセットあります」っていうポスターがなかったです。
ちょっと寂しい。
Shinji Omiya.
Surf Shop CHP Sendai オーナーの熊谷さん
僕の中学、高校、大学と同じ２年上の先輩です。
いつもお世話になっております。
先日も、サーフショップ主催のファミリーカップのAfter Party を
ルーシーで開いていただきました。
いや～、たくさんのお客様がいるサーフショップなのですね。
地道にサーフィンスクールを開催し、
裾野を広げていった結果なのでしょう。
あの、超不良だった熊谷先輩からは想像できません。
たくさんのＣＨＰユーザーから慕われているのだと感じました。
毎年、気にかけていただき、ショップの大きな集まりにはルーシーを使っていただいております。
恒例の岩佐PRO のＨＵＬＡ
いつも、本当にありがとうございます。
CHP 仙台
Shinji Omiya.
１０年ぶりのアルバムリリースです。
Baby Face
90年代を中心に、ボーイズIIメン(Boyz II Men)の End Of The Road
やトニ・ブラクストン Let It Flow などを始め全米チャートのトップ１０に入った
楽曲は通算１００曲以上を超え、トータル・セールスは1億枚以上、
これまで10回のグラミー賞に輝いている超大御所プロデューサーのベイビーフェイス。
ビルボードライブ東京で一度ステージを観たことがあります。
たぶん２５.０００円くらいのチケットだったと思うけど
コスパ抜群、大満足のステージでした。
ボビー・ブラウンやホイットニー・ヒューストンの名曲もカバーしたりして。
印象◎なので、久々のアルバムリリースということなのでレコードを買ってみました。
全米でのセールスはイマイチだということですが
Good なアルバムだと思います。
往年のグルーブ感を感じます。
アナログ盤で聴くと一味違います。
Bar California でいつでも聴けますよ～。
リクエストしてみて下さいね！
Shinji Omiya.
昨日の夜、久しぶりに餃子の八仙。
餃子とビール、最強の組み合わせ。
ジュワッと溢れる肉汁、野菜の旨み、これがビール良く合うのです。
いつもカウンターの左端でモクモクと餃子の餡を皮に包んでいるおやじさんがいない。
どうしたの？って聞いたらなんと足が痛くて１ヵ月半もお店にでていないそう。
庭で「さるすべりの木」を眺めているのが幸せな毎日ということ。
御年８０、大変だろう。
でも、寂しい思いがグッとこみ上げる。
お店のおやじさんはこうあるべき。こう想われるべき。
店の前に行列ができてきたころ、サッとお店を後にする。
そして
土井ちゃんのコーナーハウスで Bill Evans
一日の〆はこのアルバムに限ります。
ああ、幸せな一日でした。
Shinji Omiya.
Lucy&Glutton.NYC
昨日はお休みをいただいて朝８時から改修工事。
ガラスに貼ってあった飛散防止のシートを剥がす作業です。
ブラウンの飛散防止シートが貼ってあったため、
薄暗く見えがちだった店内。
この場所が靴屋さんの時から貼ってあったものだから１０年以上は貼ったままでした。
シートに傷もつき、なんかクリアじゃないのがずっと気になってました。
思い切って剥がす作業を依頼。
でも、難しい作業で何社かの業者さんをてんてんと・・・
ボクが見ても難しい作業、だからシールを剥がすだけなのに結構な金額がかかります。
午後３時、作業終了。
店内がクリアに見えます。
ってことは、汚れてたら、とっても目立つということです。
ガラス面もそうですが、店内の汚れも、今まで以上に気を使いましょう。
ガラスがいつもピカピカになったら、
ウインドウに新しいサインを貼ります。
デザインはもう考えてあります。
さあ、１０月でオープン７周年の Lucy&Glutton.NYC
これからも、「もっと美味しく、もっと楽しく」
お料理もサービスもインテリアも進化してまいりましょう。
９月２４日（日）
今年２回目
椎名純平ライブが Lucy&Glutton.NYC で開催されます。
お席でお食事とお酒を楽しみながら
極上のＲ＆Ｂを聴くことができます。
お席のご予約が必要です。
Lucy&Glutton NYC 022-398-8805 までお電話の上
お席のご予約をお願いします。
どうぞ宜しくお願い致します。
Shinji Omiya.
第一回 インドに行こう会 １８時スタート
ぼくが勝手にそう呼んでます。
１１月にインドで行われる友人の娘さんの結婚式に出席予定なんで
その打ち合わせです。
インド、そうそう行く機会がないですよね。
そんな思いもあり、今回、
肘折温泉の丸屋旅館の三原社長
白石の阿部工営社の村上専務
そしてボクの３人でインドに行ってみることにしました。
もちろんお祝いですけど。
まずはＶＩＳＡの取得
Ａ型肝炎、Ｂ型肝炎、腸チフス、破傷風の予防接種
やることがいっぱいあります。
あとは空路の確認
仙台 → ソウル → 上海 → スリランカ → ティルヴァナンタプラム
長い空の旅です。
そんなまじめな話しをしながらグイグイお酒が進んでいきます。
ゴハンを食べるのも忘れて・・・
気が付くと２０時。肉が食べたいっていうリクエスト。
みんなが気を使ってくれて Lucy&Glutton.NYC へ
いやー食べました。飲みました。
ワインをボトルで何本も飲みつつ
いろんなお肉を１ｋｇくらい食べたんじゃないかな？
ワインをゴクゴク、お肉をムシャムシャ
「あ～人生って楽しい！」って思えるお店が
オープンするときのコンセプトだったな～
なんて思いながら。楽しく過ごした２時間。
それからが大変、
結局、３時まで飲んで、２２時以降の記憶はあまり無し。
またやっちゃった感じです。
強烈な二日酔いで目覚めました。
でも身体の調子がいいのかな？
元気に遠刈田でお仕事してました。
さあ、まだまだなんて思ってると予防接種をしないまま行くことになっちゃうぞー。
計画立てていきましょう。
インドに行こう会でしたが
そのお陰で、改めて、Lucy&Glutton NYC の愉しみ方を再認識した夜でした。
自分で言うのもなんですが、明日も頑張ろう！って気持ちになる楽しいお店です。
Shinji Omiya.
Bar California 奥のお席をソファー席に改装。
このソファー居心地いいね。ってよくお褒めをいただくので
ちょっと説明。
このソファー「Karimoku」のビンテージソファーです。
販売年度は不明ですがレトロなデザインと包み込むような大きな座面がオキニイリ。
さて「Ｋａｒｉｍｏｋｕ」とは、
カリモクは、昭和22年（1947年）創業の日本を代表する
国内シェアNo.1の家具のトップメーカーです。
「100歳の木を使うなら、その年輪にふさわしい家具をつくりたい」
をモットーとしその造りの良さで高い評価を得ています。
木材の狂い、割れを防ぐ優れた乾燥技術、
熟練した職人の技とエレクトロニクス技術を融合させた高度な造形力・・・。
カリモクでは、一つ一つの工程が果たす責任こそが確かな品質を築く絶対条件と考え、
各工程でじっくりと検証を重ね、すべてをクリアした製品だけを届けています。
使うほどに味わいを深める厳選した素材、モダンな感覚で普遍的なデザイン、
職人の優れた技と誇りなど、その全てを結集して、卓越した座り心地を実現しています。
こんな素敵な家具メーカーなのです。
だから、居心地がいいんですね。
それとソファーの横で暖かく灯るテーブルランプ。
1960年代のアメリカ製。
もう５０年以上前のランプです。
これがまたいい味だしてるんです。
たぶんこれからもどんどん居心地が良くなっていく Bar California
愛着が湧いて、益々、好きになっていくお店なのでしょう。
ずっと続いていけるお店でありたいと思います。
Shinji Omiya.
大忠、山風木の館内にある SHOP
自分へのお土産がコンセプト
だから、品揃えが他とはちょっと違います。
旅館の売店なのに何でこんなの売ってんの？
っていうものがたくさんあります。
新たにお取引を開始したメーカーから花瓶が届きました。
７０年代のアメリカを彷彿させるレトロな花瓶です。
ワイヤーで吊り下げる花瓶なんてお部屋の角なんかにいいかも？
温泉旅館に行ってなんで花瓶買ってくるの？っていう感じもするけど
うちの宿はこれでいいのだ・・・
宿のＳＨＯＰには、一点もののアンティークも多数。
是非、のぞいてみて下さい。
Shinji Omiya.
山風木のテーブルマットです。
随分前に行ったNAPAのテーブルウエアＳＨＯＰ
そこにあった一枚の絵からイメージをもらって作りました。
温泉旅館だけど、背筋をピンと正して食事を楽しんで頂きたい思いを表現しています。
本気で食を愉しみにいらしていただくお客様
宿のスタッフだって真剣です。
朝食が終わると直ぐに夕食の仕込み
仕入れた材料に手間と時間をたっぷりかけます。
山風木のお料理、本当に美しく美味しい料理です。
その料理の力にだけ頼るのではなく
サービススタッフが極め細やかなおもてなしをプラスします。
１０年を迎えた山風木
おかげ様で、今年も前年以上のお客様にご利用いただけた８月でした。
これに甘んじることなく
ボクはもっともっと細部にこだわっていこうと思います。
今まで以上に試食をし、宿の細部を見て修正し、
そしてスタッフには本質に触れる体験をさせていきます。
さあ、紅葉の季節を迎えます。
燃えるような紅葉の森で、至福の時間を提供します。
ぜひ、進化する オーベルジュ 別邸 山風木 に足を運んでみて下さい。
Shinji Omiya.
長町に用事があったので、遅めの昼食。
１４時、お店の前にも人が並んでます。店内にも８人くらい待ってます。
あ～あどうしようかな？なんて考えてるうちに約５分くらいでお席に案内。
タイミング良し。
入口で食券を購入。
今日は、山形辛みそラーメン。
繁盛しているラーメン屋さんは気持ちが良い！
スタッフは声を掛け合い、リズムに乗って、キビキビと動き回る。
声を掛け合うことで、自然とチームワークが良くなるのだろう。
相手が何を考え、次に何をするのか、スタッフ同士が理解し合っている感じ。
だから無駄がない。
席に着いて待つこと１０分。
熱々のラーメンが運ばれてきました。
右手に箸、左手にレンゲ。そしてレンゲでスープをひと啜り。
あれれ？いつもと違うような・・・
山形辛みそと言えば、あの赤湯の名店の味わいだったハズなのに。
いや、以前はその味を感じました。
でも、今日、目の前にある山形辛みそラーメンは違うものです。
まあ、これはこれで、普通以上の味。とっても美味しい。
でも、これだけ以前と違う味わいになっちゃうって珍しいと思う。
〇〇風ではなく、オリジナリティーの追求なにだろうか？
個人的には、一口食べて、
喜多方ラーメンを彷彿させる中華そばにすれば良かったって思っちゃいました。
食を生業にするって難しいよね。
自分が良いと思ってもお客様に受け入れられないことのほうが多かったりして。
でも、個人商店それでいいと思います。
自分のやりたいことを一所懸命に形にしていく方が人生が楽しくなると思う。
ここでは、味噌じゃなく、今度は中華そばを食べようって思ったけど。
お店に行かなくなるわけじゃない。ちがうメニューを食べるだけ。
だって、このお店、一生懸命さが伝わる気持ちの良い場所だから・・・
Shinji Omiya.
何年か前に社員旅行で行った九州。
なかでも 山荘 無量塔
強烈に印象に残っています。
しっとりとした玄関、凛とした空気が漂います。
日本の伝統的な美しさを感じます。
館内、宿の周りともに、一切抜かりがない美しさ
なかでも、宿の顔、玄関の佇まい
食・湯・寝、すべてを期待させる重要な役割。
この宿は僕の憧れ
山風木もこんな感じになっていきたいな。
美しさを保つって大変なことです。
何が美しいのか、心を打つのか、わかるのも時間がかかります。
わかった美しさを形にするのも時間がかかります。
できるだけ早く実践する・・・
でも、一番大切なことは、それをずっとずっと維持していくこと。
Shinji Omiya.
連日、大賑わいの Bar California。
天気は夏って感じじゃないけど、
この頃、お店は南カリフォルニアのローカル感があって◎。
たくさんのお客様で賑わってます。
やっぱりこのお店は夏が似合うね。
お盆期間中は詩織ちゃん一人でキリモリ。
とっても大変です。でも一生懸命がんばってくれてます。
お店はお盆が明けたら、プチリニューアル。
奥の席にカリモク製のヴィンテージソファが入ります。
今後、大人数グループでのご利用ができなくなってしまいますが
雰囲気と居心地は数段アップ間違いなし！
そんなお店でいいんです。
Bar California
これからも
海と街を繋げるお店であり続けたいと思います。
Shinji Omiya.
旅館業
ぼくは、家風を売る商売だと思っています。
私の家に脈々と受け継がれるおもてなしの気持ちを商売としてきました。
今年もお盆を迎えます。
父と母がご先祖様をお迎えする仏壇を整えてくれました。
こうしたことも受け継いでいかなければいけないのでしょう。
私はいくつになっても両親に甘えてるのでしょうね。
さあ、今から和尚様が来て祈りを捧げてくれます。
ご先祖様に想いを馳せ、感謝したいと思います。
これから先も受け継いだ素晴らしい家風で商売ができますように。
そして次にもっといいものを残せていけますように。
明治元年創業、１５０年を迎えます。
これからも、お客様に愛され続ける宿でありますように・・・
Shinji Omiya.
ここ数日で、１年分くらいの細かな作業をした感じです。
昨日、設置完了です。
どうです？完璧でしょ？お疲れです。
もう一回壊れたら？もうムリです。勘弁して下さい。
今日は、朝から遠刈田温泉、夕方からLucy&Glutton.NYC
８月は、旅館もルーシーも繁忙期。
ずっとこんな感じが続きます。
たくさんのお客様にご利用いただく８月。
一人でも多く感動してもらい
熱烈なファンになっていただく為にも、
毎日、気を引き締めて挑んでいきましょう。
鰻も美味しく頂いたし、準備万端整いました。
熱い夏になるように頑張っていきます。
Shinji Omiya.