基本的なお話し

お店を利用すると、なんでそうするのだろう？　って思うことが多々あります。

その中のひとつ

ドリンクのお替りをオーダーする時

次のドリンクが提供されるまでグラスはそのままが基本

でも、空いているグラスお下げします。って必ず下げていく。

結果、私の前には何もないテーブルだけが残る。

次のドリンクと引き換えに空いているグラスをサッと下げた方がスマートだし

お客様だってその方がいい。でも決まっているかのように下げてします。

作業になってるからなのかな？　

オーセンティックなバーでは、

目の前に何もない状態なんて席に着いた時くらい

所作も美しくサッと作って、サッと下げて、美味しいお酒が随時提供される。

ここで言いたいのは、作業ではなく、

もっとお客様側に立っていろいろ考えてよっていうこと

いいと思ってやってることが、実はそうじゃないっていっぱいあるよ。

Shinji Omiya.