日帰り入浴プラン

Neglect.

2020/11/27



包み揚げ

という料理

旬菜湯宿 大忠の名物料理です。

提供するようになって23年が経ちます。

その間、何度も調理の担当者から揚げ物を変えたい旨、提案をされました。

その度に、「あの包み揚げ以上にお客様が美味しいという物をつくれますか」

と突っぱねてきました。

今まで、この商品以上の揚げ物を提案、試作した者は我が社にはいません。

不動の4番バッター、それもピッチャーで4番のようなものです。

先日、大忠のブログで

金子調理長が以前より美味しくなって提供中という記事がありました。

確かに、以前より美味しくなりました。

というか、以前の作り方を正確に踏襲しているということです。

前は、作り方を自分達の都合に合わせ、

省略し、手間と時間をかけずに作っていたように思います。

これは、調理場の怠慢でありますが、

それより私の仕事の任せ方に問題があったのだと思います。

すなわち、私が怠けていたということです。

名物料理と自負するなら、もっともっと自分が厳しく関わるべきでした。

自分が家業を継いで、自分が提供し始めた料理です。

オリジナルを知ってる唯一の人間として

もっともっと厳しく伝承していかなければと思っております。

150年以上続く旬菜湯宿 大忠

こうやって後世に伝えていくことは多々あります。

怠けることなく厳しさをもって守り抜いていこうと思います。

フォークボールは

素晴らしいストレートがあるからこそ

武器となるのです。

名言ができたかな? 意味解る?

Shinji Omiya.