先日、新店の設計をする上で、何点かの確認をするために

阿部工営社の村上専務と東京へ

まずは、銀座の　「鳥政」　焼鳥で一杯。

お店の幅はたぶん一間（180ｃｍ）　５坪くらいのお店です。

予約はできません。行って空きがあれば入れます。

６時に待ち合わせして開店間もないお店へ

タイミングよく入れました。

１８０ｃｍ幅のお店、

焼き場が７０ｃｍ

カウンターが４０ｃｍ

椅子と通路で７０ｃｍ　っていう感じかな？

銀座の４丁目、５坪の焼鳥屋さん、お客様が次々と入ってきます。

お一人さま、二人づれ、どんどん席が埋まっていきます。

そして丁度よく帰っては来てと席が回転していくのです。

売上、坪当り売上を考えたら凄い数字だと思います。

初めは　伊集院　静　さんの行きつけの焼鳥屋さんという認識で行ってみました。

でも今は、あそこの焼鳥が食べたくて通ってます。

焼き加減が最高なのです。

コリっと、ギュッと、ムニュっと、とろ～りと、表すとこんな感じ。

この日は親父さんの焼き場ではなく息子さんが焼いていました。

味わい、焼き具合、キチンと継承されているのでしょう。

大したものです。

 

 

もっか、僕の目標は

息子さんにお愛想をいただくことです。

なかなか道のりは長そうですが・・・

 

Shinji Omiya.